第11章 第一个目标：成为川菜大师

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程宇没有见过凌晨四点的太阳。 但他见过凌晨两点的月亮。 又是一天顶七天的厨艺练习结束。 程宇躺在床上，静静地聆听着窗外的鸟语虫鸣声，舒缓的休息着，以此来恢复心力。 心力是一种很奇妙的东西，从心理专业角度上来讲，它包括了人的意志力、专注力、情绪管理能力和心理韧性等诸多方面。 比如当人决定要减肥或者学习时，就需要依靠意志力来克服美食的诱惑或者学习中带来的枯燥感。 也会转换成压力，长时间处于这种高强度的学习状态下，心理负担自然会逐渐加重。 大脑一直处于紧张状态，就像一根紧绷的弦，久而久之，心力被过度消耗，就会感到心累。 自从朱元璋离开后，过去五天了。 程宇这里，却是过去了35天。 总共的学厨时间已经超过了一千多个小时。 不要小看了这一千多个小时，按照外界的标准，程宇感觉已经和学厨三年的学徒差不多了。 他们可没有这种什么都能具现化的厨艺训练空间。 这期间，程宇在训练空间的高强度学习下，不仅厨艺也有了显着的提升，就连耐心也是。 其实，那朱元璋的好评，程宇的实战表现占很大功劳。 程宇从小就发现，自己在每次考试时，多数时候都能超常发挥。 面对考验，他会比常人有更高的发挥。 上次的珍品级珍珠翡翠白玉汤，自然也是程宇在超常发挥下造就的。 在做出珍品级菜品之后，程宇其实有点得意洋洋，但很快被聚宝盆打脸。 评分：【不入流】 评价：这份土豆炖牛肉，火候掌握欠佳，食材搭配不够合理，味道平淡无奇。 ———— 评分：【不入流】 评价：没有选对正确的蒸锅，这蒸的馒头连狗都咬不烂。 ———— 评分：【入门级】 评价：面条软而不烂，一夹就断，能煮成这样也让人诧异，很养胃。 …… “……”程宇。 接二连三的评价，使得程宇的脸色可谓是精彩纷呈，心里那股子得意劲早就被打击得荡然无存了。 他本以为做出了珍品级的珍珠翡翠白玉汤后，自己厨艺就算是上了个大台阶，其他菜品怎么也能有个说得过去的表现。 那土豆炖牛肉，本想着凭借过往经验轻松搞定，却没料到在火候上失了准头，炖煮的时候一会儿火大了，让土豆险些焦糊，一会儿火小了，牛肉又迟迟不软烂，导致最后出锅时整个菜品的口感大打折扣。 食材搭配的时候，也是凭着感觉随意一凑，全然没考虑到相互间的融合与互补，吃起来自然平淡无奇，毫无出彩之处。 毕竟视频教学里，也没有告诉他“适量”到底是多少 再说那蒸馒头，程宇想着这还不简单嘛，随便拿了个蒸锅就上手了，压根没去细究蒸锅的特性适不适合蒸馒头。 结果等规定的出锅时间一看，那馒头硬邦邦的，用手捏都费劲，更别说吃了，真如评价里说的，怕是狗见了都得犹豫要不要下嘴咬一咬。 入门级面条就更不想提了，这年头谁还做不出入门级的面条啊。 仔细反思了自身的问题后，程宇知道。 厨艺这事儿，容不得半点侥幸和骄傲，每一道菜、每一个步骤都得用心钻研，脚踏实地去掌握其中的门道。 “要是像美食小说里那样，给我来一个满级厨艺该多好。” “再不济，来个十年厨艺经验也好啊。” 没有目标去学习厨艺，始终是迈不进大门的。 他本来想的是，一门通，不如门门通。 而且未来他要遇见各种古人，是不同时代，不同地域的古人。 如果人家觉得不好吃，自己岂不是就错失了一个好评 程宇其实是知道，什么都学，只会害了自己。 但是他觉得没有办法，因为没有更广的厨艺，自己没办法让所有古人都满意，就得不到好评。 没有更多的好评就无法解锁食仙居更多的隐藏功能。 就不能治好自己的病。 在如今生活越来越好的时候，病情如同悬在头顶的达摩克利斯之剑，随时可能落下。 于是就这样全面的练习了五百多个小时后，程宇停住了，因为他发现自己开始不喜欢学厨了。 甚至是有点厌恶。 没有娱乐，只有枯燥的学习，确实让人难受。 想了一晚上后，他想通了。 不再盲目地追求门门通，而是先选择一两个菜系进行深入钻研。 他想到了八大菜系中的川菜。 川菜以麻辣鲜香着称，其独特的调味和丰富的菜品让人回味无穷。 程宇很喜欢吃辣，所以对于川菜也是非常喜爱。 更重要的是，他的童年偶像刘昴星也是学川菜出身的。 如果失去了热爱和兴趣，生活也是乏味的。 既然自己现在无法掌握自己的生死，那就要让自己痛快的活着。 脑癌算球，没有金手指，老子照样要跟你杠到底！ 再次进入空间后，程宇便沉入了对川菜的研究。 他精心挑选出几本经典的川菜菜谱，里面详细记载着一道道川菜名菜的由来、食材选用以及烹饪步骤。 他捧着书，坐在厨房的小板凳上，如饥似渴地阅读起来，时而眉头微皱，像是在思考着其中的关键要点；时而又微微点头，仿佛领悟到了什么独特的烹饪诀窍。 “原来麻婆豆腐这道菜，在辣椒的选用上这么讲究啊，不同产地、不同辣度的辣椒搭配起来，才能营造出那种层次丰富的麻辣口感。”程宇喃喃自语道，一边说着，一边在本子上认真地记录着这些要点，那专注的模样，仿佛外界的一切都与他无关了。 程宇还重新给自己制定了每天的学习计划。 当清晨的第一缕阳光落下，程宇便准时睁开眼睛，洗漱完毕后，换上一身干净利落的厨师服，整个人显得精神抖擞。 程宇很注重学习的仪式感。 早上先阅读了解川菜书籍或文章，了解历史、文化背景、特色调料和烹饪技法，同时还会观看各种川菜教学视频。 烹饪空间很强大，即使程宇只听说过名字的书籍，它都能给人呈现出来。 对食材的学习也是必不可少的，有时候程宇一边看书，就会一边具现化食材。 有的人学习是为了去罗马，有的人学习的时候，就在罗马。 让程宇有点遗憾的是，观看视频，不能具现厨师。 下午，他会进行烹饪实践，选择一道川菜菜谱，准备食材和调料。 按照菜谱步骤进行烹饪，注意刀工、火候和调味的掌握。 一下午就只会做一道菜，有聚宝盆的能力，他能很快找出自己的错误。 记录下烹饪过程中的问题和心得，以便下次改进。 晚上，他会练习刀功以及火候的掌握。 这两个技能的重要性，放在厨艺之道上，不言而喻。