第57章 尝试复刻

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在烹饪训练空间内，学一天，就堪比外界连续十天日夜不懈的学习。 这一天下来。 随着对古今烹饪知识的深入学习，程宇对古代烹饪的理解越发深刻，就像打开了新世界的大门，里面的各种奇妙烹饪技巧和独特食材搭配让他目不暇接。 特别是那本《食珍录秘传》，每翻一页都能给他带来新的灵感和启发。 “可惜，不知道这本书的作者是何人。”合上书本，程宇抬起头，轻靠在躺椅上，叹了一口气。 作者在写书时，压根就没有提到自己。 通过翻阅，程宇知晓，这是一本传承厨谱，推测是某个世代以厨艺为生的家族，数代先人合订所作。 “翠玉凝脂羹?” 程宇揉了揉眉心，使其缓缓舒展，喃喃自语道。 “就决定是你了。” 在众多菜肴中，唯有这一道名为“白玉凝脂羹”的宫廷菜深深吸引住了他。 这道菜的食材搭配极为精妙、奢华，主要食材是一种选自深山清泉旁的特殊莲藕，这种莲藕需在特定的时节采摘，讲究的是，那时的莲藕已经吸收了足够的自然营养，口感脆嫩、藕香浓郁。 搭配上清晨带露的鲜荷叶，那荷叶必须是取自尚未完全绽放的花苞，只取最鲜嫩的部分，为这道菜增添一抹清新的荷香。 顶级的银耳也是不可或缺，同样采自深山幽谷的银耳，色泽洁白如雪，质地柔软似棉。 银耳在采摘时，需等在清晨时分，待露水未干之际，轻轻采摘，保持银耳的完整与新鲜，要选那种朵大、肉厚、色泽如羊脂玉般的，炖煮后能释放出丰富的胶质，让羹汤更加浓稠顺滑。 再加上用百年老蜂巢里的蜂蜜调制，那蜂蜜的甜润醇厚能将所有食材的味道完美融合在一起。 光是想象那画面，程宇就觉得这道菜肯定美味非凡。 而且书中记载，这道菜不仅口感绝佳，还有养颜美容、调养身体的功效。“这要是能复刻出来，说不定能成为食仙居的招牌菜呢！”程宇眼睛放光。 说干就干，程宇开始为复刻这道菜做准备。 他先是通过互联网搜索，寻找与书中描述相似的食材。 为了找到合适的莲藕，他联系了全国多地的莲藕种植户，详细询问莲藕的生长环境和特点。 只为了能找到和原有食材最接近的品质。 烹饪训练空间虽然可以直接具现食材，但也需要程宇了解到足够的信息。 有些食材未必是要最好的，而是要最合适的才行。 经过一番艰难的筛选，程宇终于锁定了一家位于偏远山区的农户。 他们家的莲藕生长在一处清泉环绕的池塘，水质清澈甘甜，周围没有任何工业污染，与古籍中描述的生长环境极为相似。 找到了具体地址和实物信息后，具现化就很简单了。 鲜荷叶和银耳则需要特定时间段，不过这些倒是难不倒烹饪空间，经过几次挑选后，程宇留下了他认为最好的三批鲜荷叶和银耳。 百年老蜂巢蜂蜜较为简单，程宇直接选择具现中国境内最好的百年老蜂巢蜂蜜。 一瞬间，一罐通体雪白如玉的蜂蜜出现在了他的手中。 食材准备齐全后，程宇又开始筹备厨具。 为了更贴近汉代烹饪工艺，程宇自然是选择具现出汉代厨具。 古书记载，这道菜要用到特制的陶锅小火慢炖，才能最大程度地激发出食材的香味和营养。 还好作者还细心的将陶锅的特制方法和形状写在了书里。 此外，他还准备了竹制的搅拌工具、特殊的滤网等，确保每一个工具都符合古代的烹饪要求。 一切准备就绪，程宇深吸一口气，开始了他的第一次复刻尝试。 他特地穿上一套厨师服，戴上围裙，眼神凝然。 先将具现出来的莲藕从水中轻轻捞出，放在一块洁白的纱布上，小心翼翼地吸干表面的水分。 他拿起一把薄如蝉翼的汉代特制刀具，屏住呼吸，开始切藕，每一片莲藕都被他切成厚度均匀的薄片。 切好的藕片被整齐地码放在一旁，他随即取来一个雕花的玉盆，将藕片放入其中，倒入一小碗用桃花浸泡过的清水，让藕片在这带着淡淡花香的水中浸泡，去除可能残留的生涩味。 接着，程宇把注意力转向鲜荷叶。 使用经过特殊处理过的竹筷，轻轻夹起鲜嫩的荷叶，放入一个银质的浅盘中，盘中早已盛有从清晨花瓣上收集的露水。 荷叶从摘取到放入锅中，必须全程浸润在露水中。 随后，他拿起一把小巧的银剪，沿着荷叶的脉络，将其剪成细碎的丝状，每一根都纤细而均匀。 处理银耳又是一番精细的操作。 他将银耳放在一个纯净的水晶钵里，倒入用山泉水和雪水按特定比例调配的液体，让银耳慢慢泡发。 泡发后的银耳，他要用镊子仔细地去除每一丝杂质，确保银耳的纯净。 接着，他用手将银耳轻轻撕成小朵，每一朵的大小都相差无几。 撕好后的银耳要被放入一个竹制的蒸笼中，用微火蒸上片刻，让银耳初步释放出胶质。 做完以上内容，终于到了烹饪环节。 程宇把那个特制的陶锅架在一个精心制作的炭炉上，这炭炉中的炭火也是经过特殊挑选的果木炭，燃烧时能散发出独特的香气。 他往陶锅中倒入适量的山泉水，这山泉水是他特意具现的来自名山大川的清泉，水质清冽甘甜。 待水微微泛起热气，他将浸泡好的藕片捞出，轻轻放入锅中，动作轻柔。 随着锅中水温逐渐升高，程宇拿起竹制搅拌工具，开始轻轻搅拌。 书中要求，必须顺着一个方向，缓缓搅动，让藕片在水中均匀受热。 当锅中的水开始冒出细小的气泡时，他将蒸笼中的银耳小心地倒入锅中，继续搅拌。 之后，他把荷叶丝从琉璃罐中取出，均匀地撒在锅中。刹那间，清新的荷香弥漫开来，与藕香、银耳的香气相互交融。 此时，程宇还要控制火候，将火缓缓调小，让锅中的食材在微火的慢炖下逐渐融合。 每隔一段时间，他就用特殊的滤网轻轻撇去汤面上的浮沫，这一步看似简单，却需要极高的专注力，稍有不慎就会撇去过多的汤汁，影响羹汤的口感。 随着时间的推移，羹汤逐渐变得浓稠起来，程宇知道，到了加入蜂蜜的关键时刻。 他拿起那罐珍贵的百年老蜂巢蜂蜜，用一把精致的金勺舀出一小勺蜂蜜，在距离羹汤表面一寸的地方，缓缓滴入。 蜜如同一缕金色的丝线，融入羹汤之中，他随即用竹筷快速而轻柔地搅拌，让蜂蜜均匀地分布在羹汤里。 接着，他盖上陶锅的盖子，这盖子也是经过特殊设计，能让蒸汽在锅内循环，使食材更好地融合味道。 在盖子盖上的那一刻，他需要在心里默默计时，分秒都要争。 终于，在经过漫长的等待后，程宇认为时间差不多了。他熄灭炭炉，揭开锅盖，一股浓郁而诱人的香气扑面而来。 程宇脸上露出了欣喜的笑容。 看来是成了。