第11章 猪肉开启新的美食之路

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秦母临走前，留下了几个护卫。唉总算又有由头留人了。 说是看家护院，也是为了监视秦小榆。这打也打了，说什么绝不会去多看他一眼，不会对他有任何想法，好！那她就好好看着，这女儿有没有言出必行！ 后院房内。 福庆在给福喜上着药。那屁股上，又肿又红，星星点点绽开的血肉，看着也疼呀。家主今天生了这么大的气，他真是吓到了。 “福喜呀，你怎么就这么轴呢什么大实话都往外说幸好三小姐求情，不然，你真是命都要没了！这下好了，你和三小姐这次，真是没有希望了……“ “你在瞎说什么呢嘴还要不要了“福年从外面走进来。药已经在熬了，庆子，你说话也没有边，知道什么话不该说嘛现在风头上，是不是想家主也赏你一顿板子才开心快点，这边弄好，出来帮忙！“说完，福年出了屋。 门口就见到了秦小榆。 福年大惊失色，机警的左右查看了一下。 “哎呦！三小姐，你怎么来这里了“他小声说。“奴才看您最近还是不要再见喜子了，为了他，也为了您自己。” “怕什么我不进去。他伤得怎么样了院里如果没有药，你们去叫大夫，总不能让他这么伤着不给治，知道嘛”秦小榆一脸正色道。 “三小姐放心，庆子在上药了，稍会儿还有药汤。没事的，就是点皮外伤，那些下板子的知道轻重，怎么敢得罪小姐您呢”，他陪笑道。“以后，这边的情况，我会看着机会和您说的。你就放心吧。” “好吧，人给我照顾好了。”，现下也不能多说多做什么。说完，秦小榆便走了。 屋外虽然说话声很小，闭着眼假寐的福喜还是分明听到了些。 她这是在关心自己嘛为什么不该是离开自己远远的嘛 “嗨！你别怪我多嘴，我看得出，小姐是对你用了心的，不然，也不会这么求着家主，又下跪又磕头的。不过，小姐现下也有麻烦了！刚听家主说，要给他成婚了。”福庆边上着药，边说着。 他突然睁开了眼，那身体上的疼痛仿佛突然极速剧烈，他忍不住颤抖起来，拳头捏得更紧。额头豆大的汗珠滴下来，混合着眼角的泪水，一滴滴浸湿了枕头…… 第二天一早，秦母便把秦小榆需要的一干物品都送了过来。好多呀！整整一车：各种调料，还有葱姜蒜，鸡蛋，蜂蜜……很多带皮的猪板油，还有根据不同部位，切出来肉，外加一条大大的猪后腿，然后是一筐各色蔬菜和大米。 秦母传话说，这几天让秦小榆闭门思过，把送来的这些都做成菜品送过去，才能抵消之前欺骗她的事。同时，秦母还贴心的留了松柏，松竹二个下人帮忙， 所以，从今天起，秦小榆就要干一场了。有二人帮忙，干活也轻松些， 首先，先处理这些猪板油。 洗干净猪板油，切成小块，倒进锅里。 松柏松竹二个帮忙。 灶台留小火，开始翻炒。 秦小榆不停翻炒着。让松柏，松竹二人在旁边观摩。 等板油内部水份干了，就开始慢慢出猪油了。 “你们二人记住，此时，灶台里的火必须注意，一定要小！慢慢熬。” “是，三小姐。”松柏，松竹回应着。 很快，猪油就出来了。 （其实也可以放点清水来熬猪油的，看个人的习惯了。） 用一块大纱布，垫在陶罐上方，把猪油一勺一勺舀进去。 经过过滤，猪油更加干净。不会有什么杂质。 锅里留下来的油渣，也是好东西，炒菜也很香哟。 秦小榆把油渣另外装在大碗里放开。 过了些时间，猪油自然凝固就变成雪白雪白的颜色。 非常漂亮。 “这炼好的猪油，尽量放置在阴凉的环境下，保存时间非常长，放个一年也不会坏的。” “是的，三小姐“ 秦小榆也就操作了一次，余下的就留给松柏，松竹二个自己操作。 这次拿过来的猪板油，炼了九罐猪油。 秦小榆自己留了二罐，一罐自己用，一罐到时给叶世遥。 余下的，会和今天的菜色一并送去秦家。 快中午了，今天是吃米饭。 福庆已经差不多快煮好了。 但菜，还没有着落。 这不，都等着三小姐给做好吃的了。 她看着送来的菜，里面居然找到了洋葱！她心里有了打算。 节省时间，今天中午就来个“洋葱猪肉盖浇饭！” 挑选了猪五花，洋葱，姜，蒜，黄酒，白糖，胡椒粉。（其实这个时代，白糖，胡椒粉之类在普通人家是根本看不到的。秦母有酒楼，自然很多食材和调料都有）， 先捣蒜泥和姜泥， 再调汁：清水里加入酱油，黄酒，点些芝麻油和白糖，再加上之前的蒜泥和姜泥。 热锅，加入刚炼好的猪油，把切好的洋葱放入锅中翻炒到透明的程度即可拿出备用。 锅里放入切了很薄片的五花肉，不需要放油了，五花肉油脂够足，等翻炒到变色后，把之前的汁浇上，再翻炒几下。 放入之前的洋葱丝，继续翻炒，最后，撒些胡椒粉和白芝麻，即可出锅！ 取适量，放在每一碗米饭上面，这股香甜咸鲜的味道绝了！ 现下院子里差不多十口人！整整一大锅浇头配上米饭，全部干完！ 很多人还意犹未尽。 咂吧嘴回味着。 这院子能待呀！吃得可真好！ “这是很简单的一种五花肉的做法，回去之后也可以让秦家厨子做做。“ “嗯嗯，真好吃，做着也方便。“松柏，松竹点着头，嘴里也不闲着。 吃完，秦小榆又开始处理起送来的猪肉。晚上，要做几个正式些的菜品，还要送去秦家给母亲尝尝。 拿过来的这个大猪腿很完整，囊括了猪的臀部部分。 秦小榆切下了臀尖肉和坐臀这二部分。肘子部分和猪蹄洗净备用。余下的部分，用盐盐渍了一下，先挂了起来。 （因为只有一条腿，所以才一个猪蹄，既然做了红烧肘子，那这猪蹄也就一并放在里面一锅煮了） 晚上的肉菜，她打算，用坐臀肉做蒜泥白切肉。臀尖炒个肉丝。 肘子部分打算做个红烧， 今天先做三种，给母亲尝尝。 （肘子虽然是后腿，如果是用前腿更好，再加上这里没有高压锅，所以只能用最基本的做法做，也一样好吃。做红烧肘子花时间呢，所以要提前做。） 松柏和松竹，在旁边帮忙。 猪肘子和蹄子上面难免有猪毛，不去掉影响口感，一根根拔也花时间。 秦小榆便用最简单直接的方式，用火撩。 如果上面有火撩过的黑焦处，可以在清洗时用小刀刮掉。 她边操作，边讲解，让松柏松竹了解制作的全过程和需要注意的事项。两个人看得仔细。有疑问，也随时提出。 先把肘子和那只蹄子冷水下锅，焯一下水，加些白酒或黄酒进去，去腥。 “这是为了去掉猪肉不好的味道。也去掉些肉里的脏污和血水之类的“，她讲解着。 之前让松准备好了香料，分别是： 八角，桂皮，香叶，小茴香，花椒，干辣椒，陈皮还有葱姜 此时锅里已经沸腾了，肘子在水里煮着，边煮，边要去掉上面的浮沫，等焯完，将肘子和蹄子拿出一边备用。 下一步，开始炒糖色，这是能让肘子完成时更加好看，更诱人。 “炒糖色主要就是火要小，可以放一些油或是放水也可以的。慢慢来。泡起大泡了，就加些水，然后加大火力，烧开以后，就可以倒到大碗里，备用” 秦小榆认真讲解着，福年，福喜也走过来瞧新鲜。 这三小姐，此时就像个一本正经的老师傅，给松柏和松竹教授着，那状态那气势，和以前那个好吃懒做，成天捣乱的小霸王，完全不一样了，真好！， 福年看着如今的情景，心里唉了句，咱三小姐真的长大了！ “记住，每次用过锅就一定要清洗干净，先烧锅起油。不然，里面会产生黑色的焦糊物质，吃多了对身体不好！” “现在再起个锅，放猪油，我们要把葱姜放下去炸一下，然后把之前香料也一并放进去翻炒，再把酱油加进去，可以多加些，淋上黄酒，调煮的出了香味再加入大量的水。再把之前的糖色也倒进去调色，加些盐，胡椒粉。” 松竹拿来了准备好的大砂锅。 锅底撑上四根筷子，拼个井字，主要是不让肉皮到时粘到锅底就可以了，倒上了锅里的汤，必须漫过肉，这样才能入味。等锅里水开了，留小火，最好是的汤面保持小滚的状态最好，盖上盖子，炖煮约一个时辰，现下还早呢。 秦小榆先和福年福庆定好晚上主食，吃摊饼子配菜汤。这样，搭配上晚上自己做的白切肉和炒肉丝，可是很绝妙的，来个卷饼式吃法！ 余下的时间。秦小榆也了解了一下松柏松竹平时做菜的事情。松柏很擅长做饼，和各种面食。松竹对于羊肉和鱼肉尤为擅长，刀工也很不错，特别是做鱼生，他们习惯称之为鲙。 秦小榆又写了些需要的食材，让晚上回去时，一并带给秦母。 时间在攀谈中度过的很快，一转眼一个时辰已经到了。 秦小榆拿出筷子插了一下锅里的肉。已经可以轻松穿过了。 此时说明已经到了软烂的程度了。 但是，还没有完全结束。 她继续让肘子在汤里泡着，肉还需要再焖一焖。加了些白酒，盖上盖，离火，肉还要再放置约半个时辰。才能正式出锅。 现在开始制作另外的菜品。 蒜泥白切肉 秦小榆选的是坐臀肉来做蒜泥白切肉。其他肉如：猪颈肉或是梅肉更加好哟。 让松竹准备配料：蒜头捣碎成泥，加白糖腌渍。准备好花椒，生姜需要切片，还有备好葱花。 松柏将则清洗好猪肉。 由于做白切肉步骤很简单，于是秦小榆便直接在旁边讲述，至于操作则由松竹和松柏配合完成。 在锅里加入姜片，黄酒，花椒与猪肉一起煮大约二刻钟的时间，然后取出，放凉。 这个切肉的活就交给了松竹，由他切的肉片，每一片都厚薄正好。 在盘子底上铺一些葱花，肉片码上面。摆放个好看的样子。 备一个小碗，将之前的蒜泥放进去，再加上酱油，花椒粉适量（看个人喜好了） 这样，边吃边蘸或是直接淋在肉片上都可。 余下一个菜，是做炒肉丝。 秦小榆选了黄瓜来炒。 切黄瓜丝自然也是松竹的活。 炒肉丝最方便不过，直接让松柏代劳了。 做好的三样菜品，分装后，秦家的马车也到了。 松柏，松竹将菜品放进食盒，带上秦小榆需要的食材单子，回去了，今天一天的情况，他们也要如实的和秦母禀报。 院里，也开始准备吃晚饭了。 饼子，菜汤，配上今天秦三小姐做的黄瓜炒肉丝，还有蒜泥白切肉。 在这里，对于大伙来说，可是天天过年的节奏了！ 福喜，躺在床上。 身上擦的药很好。过二天，就可以下床了。 手上的饼，很好吃。 如今，可以每天吃到三小姐做的吃食。味道是真的好！ “今天三小姐做了三个菜，除了肉丝和白切肉，就是那个肘子！可惜我们尝不到。光看那样子，就知道一定好吃！喜子，你是不知道，现在小姐可是不一样了，那认真的劲儿，哎呦，你是不知道，下午我看着她教松竹，松柏他们做菜那架势，真不一样了。可有家主的风范了！” 福年在旁边唠叨着。 福喜一脸平静。 “年哥有书嘛我躺着也没事干很无聊。可以帮我找本书看嘛”福喜问。 “你要看书！你识字” “嗯，我想应该会吧，反正不管看不看得懂，也只当打发下时间吧。“ “行，我帮你找找。“福年应了下来。 此时门外传来笃笃笃的敲门声。 秦小榆把之前和肘子一起红烧的猪蹄，切好，拿了过来。 开门的是福年，“三小姐！您这是……” “这猪蹄，胶原蛋白多，对皮肤好，反正也就一个，给你们拿来了”说完，递给福年，便走了。 “啊那多谢三小姐……” “哈哈！喜子，这东西一定好吃！快尝尝！对你恢复有好处！”福年嘴都合不上了，回头和福喜说着。 此时的秦家。 秦母见到食盒里的这三个菜，可以用震惊来形容。 再三确认下，才信了，真是自己女儿的手笔。 尝了一下，这手艺确实比家里厨子做的，要好吃不少。 她特别中意的就是这红烧肘子，口感是那种刚刚好的酥软，肉皮嚼上去糯糯的，肥而不腻，肉香扑鼻。不止是她，连父亲都比平日多吃些饭！ 松竹，松柏，还上报了中午吃的洋葱五花肉盖浇饭。 那滋味，鲜甜咸香，也是一绝！ “那你们还记得如何制作嘛“秦母问道。 “回家主，自然记得。“ “好，那就交给厨子，让她明日中午就做你们说的那个饭！“ “是”松竹随即递上单子，‘这是三小姐需要的一些食材请家主过目“ “不用了，以后但凡宝儿要的，第二日备上就是“ 如今，她是彻底放下心来。 还有一个月左右，就要去京都了。女儿的婚事，也该定下日子了。