第174－准备午饭

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听到这话，秦小榆立马垂下了头，那满心的雀跃瞬间消散了…… “那……今日是如何安排的”，秦朗开了口。 秦小榆这才抬起了头：“今日主要就是做几个花里胡哨的点心和菜式吧。总得对得起那种逼格的宴会才行……” 对面两人都有些似懂非懂的…点了点头。 秦小榆去了趟厨房，将需要的食材和方大说明了一下，其实厨房里头食材很丰富，个别没有的，方大便去外头采买了。 这次秦小榆准备的菜单，比之前的，有了些改动，特别是昨晚的商谈后，她打算在菜品以及造型上再做些调整。 比如之前定好的用荔枝做的排骨，现在看来，光新鲜荔枝这一个环节就很麻烦了，秦小榆便直接改成了樱桃红烧肉。 今日秦小榆菜单： 中午：冬瓜虾蓉羹；荷塘清悠；茴香小酥肉；苹果猪扒；樱桃红烧肉；猪油蘑菇炒肉饭；蜜瓜牛奶水晶糕；今日其他素菜类就交给方大去做了。 晚上：神仙鸡，百合山药冷盘（制成荷花的样子）；豌豆（毕豆）银鱼酥；翡翠鸡蛋沙拉；荷叶粉蒸肉；鱼香肉丝；水晶肴肉；青豆（豌豆）羹；荷叶蒸饭（香肠滑蛋饭）；豆角酿。 特别的糕点：荷花酥（做肉松咸蛋黄和莲蓉豆沙馅二种口味） 今日需要做的东西比较花费时间，特别是那荷花酥，所以光是找方大和两个助手不够，于是秦小榆看向秦朗和南宫景明。 两人本就对做菜，有兴趣，现在有机会学习自然也应了下来。 让秦小榆意外的是南宫景明，处理食材那样子，不仅熟练还很认真。至少比起之前做饼时，要好多了。 主子们都加入了，那跟班们自然也不能落后，飞蓬，雪见，银祥，宝鉴，也饶有兴趣的打算加入进来，但明显被主子们拒了，于是乎只能跟在后头见缝插针的干些个小事。 福年和兰泽，则负责在旁记录着。 苹果猪扒和鱼香肉丝这两个菜的做法，之前有详细说明，此处便略过不讲了。 中午的菜色制作如下： 荷塘清悠：食材黄瓜，薄荷，盐，白醋，糖。黄色陈皮剪成小鱼的样子）。 其实这款就是糖醋泡黄瓜，只是形态变化了一下。将黄瓜（不去皮），按着长度，横向用刮皮刀，将黄瓜刮成长条状后，放入大汤碗中。 清水要没过黄瓜条，其中加入60-70克白糖，盐5-6克，白醋70克左右，调匀（如果有雪碧，可适量减少之前糖和醋的份量，一般加一罐就够了，再放入薄荷叶。 然后在上头盖上一块干净的布，若有盖子最好，放入冰窖冷藏入味。 要吃时，取出，再拿个干净大汤碗，依着碗边缘，将黄瓜围成一圈，之前的糖醋水倒入，浸泡过的薄荷叶捞出。 用橙子皮剪出小鱼的样子，放在中间装饰。再加上些，新鲜薄荷叶点缀其中即成。 此菜颇有些小河塘中小鱼嬉戏的趣味来。当然，如果有铜钱草或是其他可食用的小花做装饰，那效果上会更加好看。 茴香小酥肉：食材：猪五花1000克，胡椒，茴香，葱，面粉，淀粉，盐，鸡蛋1-2个，食用油少许。 猪五花洗净，切成长条状（约8-10厘米左右即可），热锅，干锅翻炒一下胡椒（约3-4克）炒香，待到容易碾碎的程度了，盛出，放纱布上。 隔着纱布用擀面杖碾压，成粉末状。（其实只要将花椒粉再加上盐便成了花椒盐）。此处，只需要胡椒粉。 将之撒在切好的猪肉上，加1-2勺酱油，适量五香粉，2小勺盐，调味，搅拌起劲。具体按个人喜欢添加盐的用量。放置一边，等待入味。 调面糊：淀粉，面粉以3:1的比例放入碗中（120克淀粉+40克面粉），加入1-2个鸡蛋，分次，加入清水进行搅拌，一般是看面糊成酸奶状的厚度，就差不多了。 此时，在其中加入1-2勺食用油，搅拌均匀。加入油的作用，不仅能让炸物更脆，时间长了还不容易变软。 口味上，如果喜欢较咸口的，可以适量在面粉糊中，加一些盐。不加也可。 将茴香洗净，去掉下面粗硬的茎部，切小段，葱花末适量。 放在已入味的猪肉条上，倒上之前调好的面糊，轻轻将面糊挂均匀。 起锅。一般筷子放下去，起小泡，便可以将肉条下锅了，记住不能囫囵一下子都倒油锅里去。 要一条条分开下锅，放下去的位置也要注意，不要碰在一处，不然容易粘连到一块儿。肉条，先炸个一分钟，再去翻动。 等表面变色了，便可捞出。要口感更脆，可复炸一次。表面金黄即成！ 做好的酥肉，可以单独吃，也可卷面饼吃，看个人喜欢了。 蜜瓜牛奶水晶糕：食材：牛奶 吉利丁蜜瓜 糖 （有条件的，也可准备些酸奶或乳酪） 一个密瓜去皮去瓜瓤，切丁，研磨成糊状（此款用料理机最是方便，可惜?凰没有），连同汁水，倒入锅中，加入些清水，开小火慢熬。 其间加入猪皮吉利丁粉（其实一般是加吉利丁片，此处没有，只有秦小榆版的猪皮吉利丁粉。之前有制作讲解此处不做说明了）搅拌均匀，关火。 牛奶入锅，小火，加入适量白糖（根据个人对甜度的喜好添加），乳酪或是酸奶调味，并同时加入猪皮吉利丁粉搅拌均匀，关火。 找一个深且大的方碗，倒一层牛奶，一层蜜瓜，可按需要多做几层。 凉后放入冰窖冷藏。等需要吃时，轻拔开糕体和碗接触的边缘，再倒扣方碗，糕便可脱出。 按需要切成方形或是三角，摆盘上桌即可。上头可点缀些水果，如蜜瓜，葡萄，樱桃等，口味上会更丰富。 樱桃红烧肉：材料：樱桃，带皮五花肉，葱段，陈皮，盐，味精（鸡精），酱油，冰糖，黄酒，香料：八角.桂皮.香叶.少量山奈，砂仁。 五花肉皮先用热锅烫掉上面的细毛，泡清水，刮干净，切成拇指大小。 热锅，下五花肉，用锅的温度将肉块的油脂逼出来，这溶出来的猪油，多的舀出去还能炒其他菜。 留下些许油，加入酱油，再放入樱桃，葱段，盐，味精（鸡精），黄酒，冰糖，和八角桂皮香叶和陈皮，加入清水，末过肉，上盖大火烧开。 开盖后，转小火烧一个小时，汤汁收干即成。口感酸中带甜，果香味十足还不腻。 冬瓜虾蓉羹：食材：冬瓜500克，虾仁 10个，鸡蛋一个，水淀粉少许，盐少量。 虾仁切成细末，稍微带点颗粒感，加盐，淀粉少许少量蛋清，搅拌均匀后，放入热水中汆烫一下。冬瓜也同样放入滚水中汆个5分钟左右，捞出，过凉水后，捶打碾磨成糊状（料理机更方便）。滚水，放入冬瓜糊和虾仁末，在水中搅散开，加入打散的鸡蛋清，盐，白胡椒粉（可加可不加），产生的浮沫，需撇清，最后，做个水淀粉，勾芡即成。若想羹显绿些，可以加入适量冬瓜皮煮的水，滴一滴白醋，保持颜色鲜亮。 猪油蘑菇炒肉饭：食材：少量肉末，各种蘑菇菌类（如木耳，竹蓐，松蕈（属松茸类），香菇干，盐，黑胡椒，酱油，大米，猪油，高汤。 将所有的菌菇洗净，需要泡发的，发木耳，香菇干，泡发一下，木耳切丝，其他菌类都节成块状。起锅小火，放一丢丢猪油，放一小勺盐，将菌菇炒一下，待变色后，，酱油，黑胡椒翻炒，此时放入一勺猪油，加肉末，再炒一下，盛出。 洗干净的大米，放入锅中，放入高汤和炒好的蘑菇肉末，直到米饭煮熟，收汁，即成。