第二百九十七章 硝石与变性反应

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硝石这种制冷制冰的神器，她自然不会忽视，在很早之前就买过一点回来尝试过制冰。 老实说，硝石的制冰效率并不算高，而且产量太低。 结合其本身的价格来说，制作出来的冰块价格对于那时候的桑榆来说颇高。 于是桑榆便先将其搁置在一边，这回倒是正好能派上用场。 地窖本身的低温再加上硝石吸热的特性，想来能赶在晚饭前让奶糕彻底凝固。 其实硝石的作用不仅仅局限于制冷这一方面，‘一硫二硝三木炭’这个配方她自然不会忘。 可她搞出这个配方来要做什么揭竿起义推翻朝廷闹呢！ 眼下大应王朝虽周边一直有战乱，但从未波及过内部百姓，没有饿殍千里、易子而食的惨相。 虽有地方官府盘剥百姓的惯例，但百姓只要不懒总能找到份活计，或去开荒种田，总归是饿不死的。 这种景象放在古代来说，已经算得上是太平盛世。 她就算能制造出火药来，也拉不起反抗朝廷的军队、收拢不了人心，如何能造得了反。 她桑榆就是个普普通通的人，只想让自己一家人过上好日子，没有什么改朝换代的野望。 那些东西就该一直藏在心底，偶尔用硝石充当临时冰柜制点冰就挺不错。 硝石乍一听似乎是种类似于铁矿石一类的矿产，得开山挖矿才能获得，然而实际上很多在农村居住过的人都见过。 最为常见的就是猪圈、旱厕的墙壁上，那里经常会有白色粉末般的附着物。 实际上就是土壤与墙体内的含氮化合物在一系列复杂过程中产生，水分蒸发后，结晶附着在墙壁上。 这种最原始的含硝的土与水混合，经过一系列的提纯结晶后制成硝石，就是市面上最为常见的。 硝石矿也确实存在，只不过矿产这种东西，要么被收为国有，要么被地方豪绅占据。 纯度高的硝石矿根本不会流通到市面上，直接用作药材或制作烟花，能卖出更高的价格。 哪怕市面上的硝石纯度不高，但因其能制冰的特性，价格仍旧居高不下。 唯一的好处就是它不是一次性用品，融于水中后还能重新煮沸析出重复利用。 将那一盆奶糕送入地窖冰镇加速凝固以后，桑榆就准备制作奶酪。 她指挥着桑兴嘉将剩余的两桶牛乳倒入锅中，用中火慢慢加热，在过程中不断搅拌避免糊锅。 她则拿出在坊市中购买的香橼也就是后世常见的柠檬，对半切开挑出内里的籽，然后挤出汁水。 待锅中牛乳加热好后依法炮制关火，一边倒入柠檬汁一边搅拌，直到乳清分离。 那边桑兴嘉刚把柴给抱到墙角，没等来得及洗去手上沾到的碳灰，一抬眼就看见锅中跟坏了似的牛乳，顿时急了。 “小妹，这、这牛乳怎么坏了！” 明明他刚刚出去的时候还好好的，怎么眨眼的工夫，锅中的牛乳就变得跟豆花似的变成了絮状。 桑榆笑着安抚：“大哥别急，这是正常现象。” “香橼中的酸性物质与牛乳中的蛋白质结合到一起，就会发生变性反应产生凝固，跟卤水点豆腐的原理类似。” 她如今也没了一开始那种小心翼翼什么都不敢跟家里人说的心态，反而慢慢开始给家人做起科普来。 之前桑榆就跟他们说过，牛乳中的蛋白质含量极高，喝了对身体好。 桑兴嘉虽然不太理解为什么说牛乳中有鸡蛋白，但既然她说正常，那应该就是正常的。 他似懂非懂地点点头：“没坏就好。” 把絮状物全都装进铺好干净纱布的盆中，挤出乳清，纱布内剩下的便是奶酪。 沥干水分结块的奶酪可以加入少量的盐，慢慢搅拌均匀以便中和奶酪中的酸味。 整形完成后，密封冷藏保存，能储存相当长的一段时间。 而剩下的乳清也是好东西不能浪费，可以代替水用来煮饭、做汤、制作面食，还可以做饮品、面膜。 就连家禽喝乳清都能提升生长速度，可谓处处是宝。 两大桶牛乳分离出的乳清量着实不少，桑榆决定今晚煮饭就用乳清水来做，再做个乳清面膜，给全家老小保养一下。 按理来说全家上下最爱美的必然是谢秋槿这个妇人，但她瞧见桑永景抱怨好几回秋日换季干燥，他脸上都干到起皮了。 正好趁着今日有多余的乳清就地取材，搞个面膜滋润下面部。 赶在开饭前桑榆去地窖中查看奶糕，在地窖与硝石的双重作用下，奶糕顺利凝固成型。 用刀轻轻划开奶糕与碗壁间，提前刷过油的碗非常简单的完整脱膜。 将倒扣在案板上的奶糕切成大小均等的小块，取出一块在淀粉上轻柔均匀地裹上一圈，然后在分离出的鸡蛋液中转上一圈，最后再裹上一层面粉。 全部裹好之后就可以准备油炸，锅中加入没过锅底的油，油温五六成热的时候，慢慢下入奶块。 刚放入的奶块不要翻动，等待慢慢炸至定型。 定型完成的牛奶块会往上浮，这时候再轻轻翻动。等待两面炸至金黄，捞出沥干油后就能装盘。 今晚的开饭时间比起往常要稍晚些，其他的菜都已上桌，等桑榆端着最后一份甜品来到堂屋，所有人都有些迫不及待。 “开饭吧，炸鲜奶刚出锅，吃的时候注意点，别烫着。” 桑榆也不说什么废话，坐下后便招呼一声准备开吃。 明明是准备用来当做饭后甜点的炸鲜奶，在她话音落下的瞬间，便迎来一双双带着几分急切的筷子。 何止是桑兴嘉舌头变得挑剔，在桑榆的不断投喂下，桑家人对于外界的食物早就失去了兴趣。 他们甚至隐隐有个共识——在外面吃饭纯粹是为了填饱肚子，吃桑榆做的食物才是真正的享受美食。 故而每次桑榆一做菜，个个都争先恐后地抢着吃，生怕自己晚一秒下筷就吃不着。 对此经常负责做饭的谢秋槿完全不觉得失落和生气，自家女儿的手艺受欢迎难道不是件好事嘛，何况……她也更想吃桑榆做的菜。