第124章 分寸

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牛腱子，还有泡发好的豆干、海带和鸡蛋。 一旁的小竹筐里，八角、桂皮、香叶、草果、花椒等香料早已分门别类地称好分量，酱油、冰糖、料酒等常用调料也全部码放得整整齐齐。 舒雅已经穿戴整齐，围裙系好，正站在灶前等着她。 见她进来，便笑着说道：“这些都提前准备好了，省得你手忙脚乱。今天我亲自教你，每一步都不能马虎。” 她一边说着，一边走到灶台前，掀开大锅的盖子，倒入清水，将肉块下锅焯水去腥。 火候的掌控尤为关键，她叮嘱道：“水要温着下锅，大火烧开后立刻转小火，撇去浮沫，不能让肉沾上一点腥气。” 接着，她又将香料包放入锅中，加入酱油、冰糖、料酒，调出底色与咸甜味。 “卤水讲究‘三分料，七分火’，香料放得太早，味道会发苦；太晚又进不了味。所以一定要等水开后再放香料包。” 舒雅一边示范，一边耐心讲解：“卤肉要小火慢炖，不能心急。中间还得翻动几次，确保每一面都均匀入味。卤鸡翅大约四十分钟就够了，但牛腱子得炖上两个半时辰，才能酥而不烂，嚼劲十足。” 舒二妹听得格外认真，不时点头，还拿个小本子记下要点，生怕漏掉任何细节。 她反复练习了几次调味和火候控制，直到舒雅确认她已经掌握了所有技巧，这才放心。 等舒二妹把整个流程全都记牢了，舒雅才放心地带着莫晨出门，前往铺子。 清晨的阳光洒在青石板路上，微风拂面，带着一丝凉意。 与此同时，陆小也差不多到了铺子，四处看了看，没见着舒二妹的身影，便随口问了一句：“二妹呢今天怎么没一起来” 舒雅一边整理柜台上的点心盒子，一边答道：“她在家里煮卤味，等快中午了再送过来。以后都这么安排，你到时候去取一趟就行。” 陆小眨了眨眼，点点头说：“哦，我知道这事。可没想到大姐你答应得这么痛快，我还以为得再商量几天呢。” 舒雅抬眼笑了笑，语气坦然：“你们也看到了，我现在每天光是做各种点心就忙得脚不沾地，连喘口气的时间都没有。既然卤味生意有起色，我又分身乏术，不如让你们先帮着做起来。等过个一两年，我手头宽裕了，卤味的方子就直接交给你们，以后这生意就是你们的了。” 陆小听了，猛地一愣，手里的抹布都差点掉地上。 他瞪大眼睛，结结巴巴地说：“大姐，这……这也太不好意思了吧那可是你辛辛苦苦琢磨出来的方子啊，怎么能……” 舒雅摆了摆手，打断他的话：“别跟我见外。咱们是一家人，有福同享，有难同当。再说了，你们要是把生意做大了，开分店，招学徒，到时候我还能沾你们的光呢。说不定哪天我也去你们店里打个零工，蹭顿饭吃。” 她说得轻松，语气里却带着真诚。 陆小听了，眼眶微微发热，只觉得心头一暖。 他尴尬地笑了笑，挠了挠头，低声说：“大姐……您这话说的，我都不知该说什么好了……” 说完，他低头继续擦桌子，没再多说什么客套话，但心里却暗暗下了决心：以后一定要把卤味做好，不能辜负大姐的信任。 舒雅见他不再推辞，便转身准备去厨房张罗今天的点心食材。 她刚走到厨房门口，伸手去推门，身后忽然传来急促的脚步声。 “大姐！” 是陆小的声音。 她回头一看，陆小气喘吁吁地跑了过来，额头上还沁着细密的汗珠。 “怎么了” 舒雅皱眉问道。 陆小喘了口气，压低声音说：“大姐，外面来了个人，穿着体面，说是陈员外家的管家，专程从县城赶过来接您，说是有要事相商，让您务必走一趟。” 舒雅一听，眉头顿时皱得更紧了。 她想起前两天陈家派来的家丁，态度恭敬地打听了她做菜的手艺，还尝了她做的点心，之后便匆匆离去，再没传来任何消息。 她原本以为，陈员外可能是对她身份有所怀疑，又或是觉得她手艺不过如此，不打算请她掌勺了。 毕竟，像陈家那样的大户人家，选个厨娘可不是小事，必定要多方打听、反复斟酌。 可她万万没想到，对方竟然隔了一天才派人来请，还是管家亲自登门，礼数周全，态度恭敬。 舒雅心里有些忐忑，但更多的是好奇。 不管陈员外为何拖延了一天才来，眼下这个机会不能错过。 这可是个难得的露脸机会，一旦能被陈家认可，以后便等于在县城立了名。 到时候，自然会有更多富贵人家上门相请，生意也就越做越大了。 她深吸一口气，定了定神，对陆小说道：“你去帮我备一下马车，我换身干净衣裳就出门。” 所以舒雅不敢有丝毫马虎，立刻低头在帕子上写下几个字，然后郑重其事地递给了门外等候的传话小厮： “你让他稍等，我马上出门。” 她一边说着，一边快步回屋整理行装。 心里清楚，这次陈家的宴席非同小可，若是出了一丁点差错，不仅自己名声受损，连带着镇上的小店也难以为继。 陈家是县城里数得上的大户人家，祖上三代经商，积攒下万贯家财。 宅院坐落在城南最繁华的地段，门前两座石狮子威风凛凛，青砖灰瓦的院墙足足占了十几亩地，连外人都能感受到那份气派与底蕴。 舒雅一掀车帘，从马车上下来，脚刚沾地，便见一位穿着藏青色长衫、头发梳得一丝不苟的中年男子快步迎上前来，身后还跟着四五名穿戴整齐的下人。 那男子正是陈府的管家陈伯，平日里掌管家中大小事务，待人接物极有分寸。 可还没等他开口问舒雅是哪家酒楼请来的厨师，一名家丁突然从侧门小跑出来，满脸焦急，声音都带着喘：“唐老爷子到了！老爷刚才亲自吩咐，让您赶紧过去前厅迎接！” 陈伯眉头一皱，立刻意识到事情紧急。 他转头朝舒雅投去一个歉意的微笑，语气带着几分无奈：“舒姑娘，实在对不住，老爷那边催得急，我得马上过去。小顺，你带舒姑娘去厨房安顿，别怠慢了。”