第163章 添油加醋

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莫非这道菜还要去抓蝴蝶需不需要我马上吩咐园子里的人去捉几只来” 舒雅闻言，忍不住轻笑出声，连忙摆手解释道：“不用不用，管家中误会了。这菜名叫‘蝴蝶海参’，并非真的要用蝴蝶入菜。而是将海参片成特定的花纹，经过烹制后卷曲成蝴蝶的模样，形似蝶翼飞舞，所以才得了这个名字。” “哦——原来是这样。” 管家这才恍然大悟，脸上的困惑渐渐散去，取而代之的是浓浓的好奇，“可这海参又滑又韧，怎么能切成蝴蝶形状呢倒是头一回听说。” 舒雅只是笑了笑，并未多做解释。 她已经脱下外衫，挽起袖子，露出一双干净修长的手，神情专注地走向案台。 她先选定一块上好的猪里脊，手指轻轻按压，确认肉质紧实、纹理均匀后才点头满意。 接着又挑了两根最大最完整的泡发海参，用清水仔细冲洗表面杂质，动作利落而沉稳。 邱家这两位厨子，平日里在府中地位不低，但对待舒雅这个外来的帮厨却并未摆出高傲姿态。 相反，其中一位姓李的老厨子还主动让出了最靠窗的位置，那里光线好，便于切配。 另一位年轻些的厨子也笑着递上干净的刀具，语气友善：“舒姑娘随便用，别客气。” 舒雅心中感激，嘴上只轻声说了句“多谢”，便立刻投入准备中。 她手脚麻利，选材讲究，很快就将所需的里脊肉和海参一一备齐。 她心中清楚，糖醋里脊口味酸甜适口，色泽红润诱人，正是最适合作为宴席开胃菜的一道经典菜肴。 它的味道能迅速激发食欲，让宾客未动筷前便心生期待。 既然是开胃之首，自然要尽早上桌，才能发挥最佳效果。 于是她立即动手，将里脊肉切成大小均匀的薄片，加入料酒、盐、蛋清和少许淀粉抓匀腌制。 与此同时，锅中热油，炸至金黄捞出，再调一碗糖醋汁——白糖、米醋、番茄酱、酱油、清水按比例调匀，倒入锅中熬至浓稠冒泡。 待油温再度升高，她将肉块迅速复炸一遍，使其外酥里嫩。 最后，趁热倒入糖醋汁中快速翻炒，让每一块里脊都裹上晶莹油亮的红褐色酱汁。 不到一刻钟，一盘色香味俱全的糖醋里脊便已出锅。 整道菜香气扑鼻，油光潋滟，酸甜气息弥漫整个厨房。 舒雅小心地将菜盛入青花瓷盘中，端给早已等候一旁的仆人，还不忘叮嘱一句：“这道菜讲究趁热吃，刚出锅时口感最好。若是凉了，外皮会软，味道也会打折扣，所以一定要尽快端上去。” 仆人连忙点头应下：“明白，舒姑娘放心，我这就送去前厅。” 说着，他端起托盘，脚步稳健地朝外走去。 经过厨房内的两位厨子时，那位年长的刘大厨正站在灶台边擦拭锅铲，见状悄悄抬起眼，朝仆人使了个隐秘的眼色。 那仆人心下一紧，立刻会意，脚步不着痕迹地慢了下来。 他本就走得不快，如今更是故意拖沓，一会儿低头看路，一会儿调整托盘高度，走走停停，仿佛生怕摔了菜。 厨房距离宴席所在的正厅本就不近，中间还要穿过两条回廊、一座小院。 这一耽搁，原本只需半盏茶工夫的路程，硬是走了将近两柱香的时间。 等到糖醋里脊终于被摆上宴席长桌时，原本滚烫的菜肴早已凉透，红亮的酱汁也微微凝结，失去了刚出锅时那种诱人的光泽与香气。 菜一上桌，仆人并未立刻退下，而是悄悄退到角落站着，目光时不时瞟向主厨的方向，似乎在等待某种回应。 原来，在开宴之前，这位仆人已被厨房的刘大厨暗中收买。 刘大厨自诩厨艺精湛，在邱府掌勺多年，一向是府中宴席的绝对主厨。 此次邱家用外人舒雅来协助办菜，虽然表面应承下来，心中却极不服气。 他心想：我辛辛苦苦几十年，才赢得这厨房里的地位，岂容一个外来的黄毛丫头来抢风头 于是他早就打定主意，无论如何都要让舒雅这道菜出点岔子，最好是味道变差、宾客不满，让她颜面尽失，从此再不敢踏入邱家厨房半步。 而拖延上菜时间，正是他设下的第一步——无需动手改味，只需让菜凉透，酸甜口感大减，宾客自然难言满意。 这一招，不动声色，却最为致命。 他原本打算让仆人在菜里做点手脚， 可后来听到舒雅轻声说道：“凉了不好吃”， 这句话像一根细针，刺破了他心中刚形成的计谋。 他眉头微动，眼神一转，立刻改变了主意。 于是，他不动声色地朝那名仆人悄悄递了个眼神， 眼尾一斜，嘴角微不可察地往下压了压， 示意他放慢脚步，不要着急上菜。 他想借拖延时间，让菜肴在传菜途中慢慢变凉， 油凝了，香散了，味道自然也就大打折扣。 而那仆人留下来，并非偶然。 他躲在厅外的屏风后，屏息静气，竖起耳朵仔细听着里面的动静。 他留下来，是想听听宾客们是否会皱眉抱怨这菜难吃， 等回了厨房，就能得意洋洋地向刘大厨邀功请赏， 说自己的“功劳”已经得逞，主家这回可丢脸了。 他心里早就盘算好，等会儿要添油加醋地说上一番， 好让刘大厨夸他机灵、办事得力。 谁知，宾客们刚动了筷子，夹起一块糖醋里脊送入口中， 非但没人皱眉，反而一个个眼睛发亮，面露惊喜。 “哎哟！” 一位穿灰袍的中年客人猛地放下筷子，拍了下桌沿， “这肉居然又酸又甜，酸得清爽，甜得适中，一点都不齁， 简直是下饭的绝配！ 吃了这一口，我碗里的米饭都快见底了！” 他一边说，一边笑得合不拢嘴， 连忙又夹了一块塞进嘴里，细细咀嚼，满脸陶醉。 其中一位客人平日里只吃鸡鸭鱼， 从不吃猪肉，理由是嫌猪肉有股挥之不去的膻味， 一闻到就反胃，吃两口就想吐。 可这道糖醋里脊，他一尝之下，竟毫无腥膻之气， 反倒肉质嫩滑，裹着晶莹剔透的糖醋汁， 酸甜交融，香气扑鼻，让人食欲大开。 他忍不住连吃了三块，还意犹未尽。