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连赵溪月自己都忍不住咽了咽口水。 用长竹筷从卤子里面夹了肉块和豆皮出来,赵溪月先尝了尝滋味。 肉块内里软嫩,却不会特别烂糊,反而因为肉块在放入卤子里面炖煮之前,在铁锅中煸炒过,煸出油脂的同时,表层生出了一层焦皮,吃起来多了一些发轫的口感。 这样的肉块口感,吃起来少了些“糊口”的发腻感,更多了些许清爽,吃起来不油不腻。 豆皮本就筋道,又带着十足的豆香气息,此时炖煮之后,吸饱了卤子的汤汁,多了些微微的辣感,格外好吃。 而卤子经过长时间的炖煮,又有了猪肉中油脂的加成,卤子的汤汁也更加粘稠,包裹在肉块和豆皮的周围,更添醇厚美妙滋味。 好吃! 无论是直接来吃,还是将这样的卤子浇到米饭上,都会十分好吃。 而若是最好吃的,当属做成板面的浇头。 赵溪月在做卤子时,也是按着太和板面的卤子做来制。 只是通常太和板面的卤子多是以羊肉或者牛肉来制,期间用上一些羊油、牛油,让卤子吃起来滋味醇厚香浓。 但此时牛肉轻易吃不到,羊肉贵价,猪肉是最好的选择。 且猪肉比羊肉和牛肉的油脂更多,做卤子时也不必添加多余的油脂,便足以让整个卤子好吃无比。 卤子做的成功,赵溪月心中颇为满意。 接下来,则是做板面。 也是至关重要的一步。 若说一勺喷香可口,微辣开胃的卤子是一碗太和板面的灵魂,那板面的面,则是整碗面的根骨所在。 面要韧,拽面时要在案板上摔打,发出“砰砰”的声响,营造足够的氛围感。 煮出来的面更要具备根根分明,嚼着带劲儿才行。 而想要做出具备这样特征的板面,和面和醒面就显得尤其重要。 和面要用煮开后彻底放凉的水,面粉里面一定要均匀地加入盐粒儿,且需分次加水。 期间,更需先将面粉搅成絮状,再揉搓成团。 揉搓着要顺着一个方向,好使面粉中的面筋纤维有序排列,如此做出来的板面,才能更有嚼劲。 揉搓光滑的面团,要盖上浸湿的笼布,确保面团表层水分不流失,面团不干裂。 醒面以后,需要进行再一次的揉面和第二次醒面。 第二次醒面时,赵溪月将面团分成小份,揉成长条形的小剂子,再在小剂子的表层抹上了一层薄薄的油,使其形成一层油膜,好让面筋进一步的松弛。 如此经过反复揉面和醒面的面剂子,韧性十足,不易断裂。 赵溪月捏着面剂子的两端,用力地在案板上摔打,将原本细窄的面剂子变得长而宽。 直到板面摔打拽扯得几近两尺长,手指头宽时,一条板面便算是做好。 看着第一条板面摔打得十分成功,赵溪月当下有了信心,开始摔打第二条,第三条…… 一条一条的板面放入锅中的沸水中。 等拽足了一碗面的分量后,赵溪月拿长竹筷搅拌锅中的面条,防止粘底儿,又往锅中放上一把择洗干净的青菜。 灶膛中的柴火发出噼噼剥剥的声响,锅中沸水翻滚,白嫩的板面和嫩绿的青菜起起伏伏,片刻后尽数飘在水面上。 赵溪月将板面捞了出来,稍微过上一道凉水,浇上了一大勺浇头。 肉块、鸡蛋和豆皮混着卤子的汤汁一并进了瓷碗,将铺在碗底的白嫩板面和青菜尽数淹没。 撒上些许的香菜,赵溪月将这碗面放到旁边的案台上,接着做第二碗面。 之后,是第三碗。 三碗面全都摆在桌子上,三人才一起拿起了筷子。 白春柳迫不及待地先夹起来了一块肉。 油汪汪,泛着红棕色,颤颤巍巍,还往碗中滴着汤汁,散发着浓郁香气的肉。 单单是看着这块肉,白春柳都能想象的出来,这块肉放入口中时,会有怎样的美味。 但这块肉,是从红棕色的卤子中捞出来的,且闻着面前这碗面,有着辛辣气息。 白春柳瞬间想起前些时间吃的水煮猪肝。 美味无比,鲜嫩可口。 但同时,也真是足够麻辣。 辣的她当时哧哈哧哈的,却又忍不住接着吃。 不知道这肉会不会和水煮猪肝一样辣…… 白春柳有些小心地将肉块放到嘴边,先浅浅地咬上一口。 在咀嚼了之后,白春柳毫不犹豫地将整块肉都吞进了口中。 有辣感,但不多。 而这点辣感,非但不让人反感,反而是充分刺激了味蕾,也觉得颇为开胃,更激发了这肉块的香。 表皮筋道,内里软嫩,喷香可口! 这肉可以说十分好吃。 而这肉既然都这么好吃的话,那这鸡蛋、豆皮,还有这一大碗白嫩的板面…… 白春柳将肉块咽下,舔了舔嘴唇,开启了狼吞虎咽模式。 而韩氏,则是先呲溜了一口面条。 宽面,薄且韧,吃起来嚼劲儿十足,每一根面条上都沾满了卤子的汤头,吃起来格外入味。 搭配的青菜,此时也吸满了卤子的味道,清香之余,更添滋味醇厚之感。 赵溪月则是在享用了几筷子面条之后,将筷子扎向碗中的那只鸡蛋。 鸡蛋表皮泛着足以挑起人食欲的浅红棕色,且筋道滑溜,让赵溪月的筷子滑了好几次。 再又一次尝试之后,赵溪月才顺利地将筷子头刺入鸡蛋,但并没有将鸡蛋送入口中,而是用两根筷子,将完整的鸡蛋分开成两半。 蛋清和蛋黄皆是被分开,又同时被赵溪月的筷子压进了碗中的卤汤里面。 而后,赵溪月将蛋清和蛋黄彻底分离,先夹了蛋黄入口。 蛋黄粉糯无比,因炖煮的时间长,已是十分入味,且被汤汁浸泡了片刻,吃起来不会有发噎的感觉,反而多了些湿糯滑嫩。 极其好吃。 接下来是蛋清。 蛋清筋道无比,且一层一层的,半个蛋清犹如小碗一般,盛起了不少的汤汁。 这一口下去,满足感超足! 好吃! 赵溪月又夹了一筷子面条入口。 筋道顺滑,滋味浓郁。 美味! 一顿晌午饭,吃得可谓十分尽兴。 但吃完之后,赵溪月又有些后悔。 ? ?说起板面,就不得不说我们河北特产之一:正宗安徽板面……

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