第61章 搡年糕

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现在搡年糕有两种方式，一种是石臼捣出来的，将蒸熟的粳米饭放入石臼中，一点点的捶打成一团团粘性很高的白色团团，然后捏成条状，就是年糕，这种做法是古代传下来的，但是很累人。 如今一般都在年糕厂中做，其实年糕厂大半也是手工的，只是做年糕的流程变了变，先将粳米浸泡一周以上，等着米拿出来，食指和拇指轻轻一捏成粉末了，就可以滤水。 滤水前要将米洗干净，滤水后就是将米放到磨粉机前磨成梗米粉，随后将这些梗米粉放入特制的蒸屉中蒸熟。 第三步就是将蒸好的米粉放入年糕机种压制成圆柱状，第一遍压制出来的还不能捏成年糕，因为粘性还不够，不过一般第一遍的，大家会拿点出来，裹上红糖或者家里炒好的咸菜之类的，成为年糕团，是年底一种特色小吃。 其他的要在这年糕机中压制两三遍，然后才将这些一团团的白色年糕粉团放到已经涂满牛油的桌上，桌两旁已经坐好了差不多六到十个人，其中一个人会将这一个大团年糕用手搓成长条，然后捏成一小团，分给其他人，其他人会将小团搓成小条然后压扁这就成了年糕。 二十根年糕就是一码，完成一码，会将这整码的年糕放到一旁早准备好的干净的草席上，等到属于这户人家的年糕全部完成了，会结算好钱，再能将这些年糕拿走了。 可以说，整个年糕厂的行动很有后面的流水线操作的感觉，当然手工的部分比较多，不过也不知道为何，正是以为这种年糕是手工制作出来的，其实比后世的那些全部用机器压制出来年糕好吃许多。 至少在谢奕凰的心中是这么认为的，所以知道谢爸爸回来洗米的时候，她帮忙一起洗。 “爸，这次年糕米你浸了多少斤啊。”年糕制作一般是一斤米出六两年糕。 谢爸爸将浸在一个长圆缸中的米一簸箕一簸箕搬到一旁洗涮干净的箩筐中：“今年浸了三百斤米，主要等年糕搡好了，要送一些人，我算过了，一圈送下来，我们家大概还能剩下一百斤米所出的年糕，不过也够我们吃的了。” 一百斤米可以制作出六十斤年糕，三百斤米就是一百八十斤年糕，一码年糕差不多两斤左右，也就是说，差不多九十码年糕，一码二十根，一共就是一千八百根年糕，自家能够剩下三分之一，大概六百根左右，别看着数量不少，这六百根年糕从现在开始吃，吃到明年春天就差不多没有。 谢奕凰微微点头：“明天搡年糕要是时间早，我想吃年糕团。” “好，没问题。”谢爸爸对小女儿的这个要求欣然答应，不就是年糕团，不要说自己家要搡年糕就算不搡，他都会去给她弄几个回来，对于现下的他们来说，这也不算什么精贵的东西：“就算你不说，轮到了，我也会拿年糕团回来，明天白天你去买点豆酥糖或者麻酥，晚上让你妈炒点咸菜冬笋肉丝，甜的咸的随便你们自己吃，一定让你吃的够。” 一般人家甜的年糕团都放红糖，也就是有条件的人家会讲这红糖和换乘豆酥糖或者麻酥糖。 谢奕凰自然没意见：“我明天去供销社买，家里还有食品票呢。” 现在经济发展起来，其实市场上买东西已经不需要票了，不过去供销社买东西，这票还需要，不过听风声，明年这些票据也要取消了，毕竟有了票据抑制了人的消费能力了。 这没有票不能买的方法是真的不行，如今很多地方，买东西都不需要票，价格也不贵，而之所他们还会选择去供销社是因为年底发的票，有票，稍微还便宜一点。 洗好米，晚上吃完饭，谢爸爸借来了一辆手拉车，将两大框米给运了过去。 到了年糕厂先秤米，年糕加工费用很公平的，按照米的重量来定，一斤米两分钱，三百斤米加工费一共是六块钱。 等确定好重量，登记好，然后会写一张号码给谢爸爸，谢爸爸算了算前面的情况，果然自家的大概需要明天晚上才能搡，因此将米磨成粉，然后就放在一旁等待明天。 谢奕凰第二天果然就去买了豆酥糖和麻酥糖，谢妈妈晚上下班回来后，等吃了晚饭就炒了咸菜冬笋肉丝，其实肉丝没几根，现在的人其实吃肉条件还是能达到的，但是要大口吃肉还是舍不得，就算谢奕凰已经买了一大只的后腿，可在谢妈妈心中，过年要做的菜品多了，用到肉的地方也多，平日少吃一点也没关系。 谢妈妈要将这些肉做成肉圆，有些还要裹成千张包，豆腐皮饺子，将一大块肥油炼制成猪油，猪油渣放一旁。 做好了肉丸还要做鱼丸，可以说，越接近新年，这事情就越多，每天晚上谢妈妈要做很多东西。 做好了这个，还要炖一小缸的笋干煮肉，一小缸的香干冬笋肉丁大酱放点辣椒粉就更好吃，俗称辣椒酱，还有一小缸的红烧鱼，这些红烧鱼都是用鲢鱼做的，不是整条，鱼头一部分鱼尾一部分，但是烧好后都放在一个小缸中结成冻鱼，吃的时候挖一块出来就成。 在这个时代的这边的农村，过年时候三碗必备的美食，一碗笋干猪肉，一碗辣椒大酱，一碗红烧鱼块，不管是哪家都有，别看用了放在桌上的小缸装的，在后世必然会觉得太多了，但是现在，这些东西有些人加要吃到明年开春呢。 谢奕凰拿了一块猪油渣沾了一些盐巴放嘴里，她喜欢吃咸味的猪油渣：“妈，今天我们搡年糕大概几点” “你爸去盯着了，你要是不放心，自己去看。”谢妈妈也不拘着闺女，这都快过年了，一般做父母都会放松对儿女的约束，尤其是今天这样搡年糕的时候。 “我不用去，我哥和我姐去了，按照我哥的性格，大概一会回来报信。”谢奕凰又拿了一块猪油渣。