第六十八章 比赛开始

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这一次比赛，是对外开放的。 除了有五位专业评委，还有五十个观众。 评委的打分决定选手最终的成绩。 观众主要是来看热闹的。 不过等评委品尝结束后，观众也可以上台品尝菜品。 江棠雪到达赛场时，观众正在进场。门口用麻绳挂起的大喇叭里，正循环播放着提前录好的提示音。 “参赛组员是从右边的口子进，家属不允许进入内场。参赛选手按照指示请往右走。” 一个贴着黄色醒目箭头的牌子就立在前面，江棠雪很快找到了进场的入口。 在赛场门口登记好自己的信息后，江棠雪拿到了自己的号码牌，第二十一号。 号码牌和里面的灶台对应。 21号，在30个比赛选手中属于靠后了。 进入赛场后，江棠雪环顾四周，大概看了一下赛场情况。 这个赛场特别大，一排有6个灶台。共分为5排，都是很标准的灶台，灶台之间间距很大，可以尽可能的避免选手之间的互相干扰。 这赛场应该是最近才修建好的，灶台上面非常干净。 而在整个赛场的周围。灶台对面，是观赛区。 五个评委席单独放在前面，以评委席为中心，两边散开摆放着五十个座位。 灶台边上有专门的厨具区，摆放着形态各异的厨具。 各种各样的调料都在整整齐齐的放着。 在灶台边还有今天需要的食材。 可以看得出来这次组委会对于这场比赛很用心，食材都是最新鲜的。 距离比赛还有20分钟。参赛选手们都已经到齐了。 因为之前下战书的原因，现在江棠雪是大多数人眼里的对手。 只是静静地站着，她就能感受到四面八方传来的视线。 看到他们虎视眈眈的盯着自己，江棠雪一笑而过。 整个比赛分为两个阶段。第一阶段是指定食材让选手按照自己能力发挥。 第二阶段是指定一个主题，由厨师按照自己的个人理解去做菜。 “尊敬的各位评委老婆们，亲爱的观众盟友们及各位参赛选手，感谢大家百忙中中前来参与第一届厨艺大赛……” 简单的介绍了赛程安排后，主持人宣布，比赛正式开始。 第一轮制定的主食材是鸡肉，准确的来说是一只鸡。 江棠雪看看分到自己手里的这只鸡，是一只四个月大的小母鸡，散养的小母鸡，这个月份正是最好吃的时候。 小母鸡或许知道自己的命运，无力的站在笼子里。 静静的站在原地，江棠雪的脑海中闪现了无数道和鸡肉有关的菜谱。 文昌鸡，手撕鸡，小鸡炖蘑菇，花雕鸡，叫花鸡…… 犹豫再三，江棠雪决定做自己的拿手菜，八宝鸡。 对于厨师而言，处理食材也是功底。 用活鸡而不是肉联厂已经杀好的鸡肉，目的就是为了考验厨师对于食材的理解。 杀鸡，江棠雪是老手了。 笼子门一开，手抓着鸡翅膀，把它拎出来后，按倒在白板上。 生命皆可贵，江棠雪给她一个痛快。 一刀下去，小母鸡挣扎了两下后，鸡头瘫软了下去。 熟练的放血拔毛，江棠雪动作干净利落，引起了评委们的议论。 “这女同志看着年轻，做事可真干练，这杀鸡的动作，没几年的练习不会这么干脆。” “童子功的手艺，现在重视家族传承的人不多了，愿意传承厨艺的家庭更少了。这女同志家里应该也挺看重她的。” 赛事组委会很给力，提供的厨具用起来很趁手。 评委们讨论的功夫，江棠雪已经将鸡脱骨了。 她趁着空档看了看周围，他们的鸡才处理了三分之二。 比赛是要求在规定时间内完成，每一个环节都需要严格把控时间。 江棠雪目前已经抢占了先机。 主持人这会儿也注意到了江棠雪，惊呼一声：“太厉害了，我们赛场上唯一一名女同志，在短短几分钟内已经完成了鸡的处理，成功脱骨。” 说着，主持人示意摄影师靠近，给江棠雪一个特写。 主持人的提示，让其他参赛选手心头一紧，尤其是看不上江棠雪的几个大厨。 听到这话，处理鸡的手都忍不住抖了抖。 江棠雪没有松懈，她紧锣密鼓的开始进行一步。 她今天要做的八宝鸡。 八宝鸡最重要的一个部分，是馅料。 江棠雪准备做素菜，菜刀在她手里，跟施了灵气一样。 很快，栗子羹、笋火腿、冬菇、百合等食材，分别被切成了丁，块，丝条。 食材准备好，下一步就是处理了。 切好的馅料均匀搅拌后，江棠雪放在一边等着它腌制。 刚刚剥下来的鸡骨头和鸡杂，江棠雪也没有浪费。起锅烧水，将鸡骨头煮汤。 馅料差不多了，江棠雪把鸡拿了出来，馅料一点一点塞进去后，简单的打劫。 这道菜需要蒸制，江棠雪将处理好的鸡放进锅里后，整个人手头没了事情干。 等待的功夫，江棠雪环顾四周，看其他人的动静。 参赛选手们已经都处理好了鸡，这会儿都大显身手，制作属于自己的菜品。 江棠雪第一个看去的是铁勺，就在她对角线的位置上。 单看灶台上摆好的配菜碟子，江棠雪就知道他要做什么菜了。 宫保鸡丁，家常菜，看来这次比赛，他图的就是一个稳。 这种比赛，求稳没错，但这样一来，得胜的几率也会小很多，除非前面的人都有了较大的失误。 江棠雪正准备错眼时，看到铁勺多加了两个配菜地的碟子，两种不一样的坚果仁。 创意不错，但可惜的是，他对食材的了解不够，这两种配菜加进去，对于宫保鸡丁这道菜来说，无异于画蛇添足。 摇头叹息的功夫，铁勺开始颠勺，颠勺的频率有些太大。 这道菜的口感会有影响。 只是观察一会儿，江棠雪就可以断定，铁勺没有夺得前三甲的机会了。 江棠雪默默移开视线，环顾一周，发现这次做宫保鸡丁的人还不少。三十个参赛选手中，有六个人做了宫保鸡丁。 这时，站在最前面的选手按响了灶台上的铃。 “我们六号选手已经完成了菜品制作，我们一起来看一下。” 六号台在第一排右侧，从降糖药这个角度，很难看到他灶台上的情况。 江棠雪不凑热闹，转头看向自己左右两边的师傅。 站在她左手边的师傅，江棠雪有印象，是上次她在省城吃大肉包的那家国营饭店的主厨。 他今天做的是清酒炖鸡。土豆，鸡肉，洋葱，简单的炒制之后，倒入清酒进行炖煮。没有复杂的过程，调味也只是简单的胡椒粒和盐粒。 这会儿已经散发出了香味，江棠雪用力吸了吸鼻子，从味道上看，这道菜做的很成功。怪不得能做省城国营饭店的大厨，如果保持这个水平，应该能拿下这场比赛前三。 很快，江棠雪便也出炉了。他刚刚把自己的八宝鸡取出来时，就听到了一阵急促的呼吸。 转头看去，在她左手边的选手，这会儿在手忙脚乱的在摆盘。 刚刚江棠雪有注意过，他这一次要做的应该是文昌鸡。 可能是受她处理鸡的速度影响。刚刚在片鸡的手法不对。这会儿他的文昌鸡根本摆不回形状。 文昌鸡是一个复杂的菜，除了本身的味道外，文昌鸡最妙的地方就在于摆盘。 切片后重新摆放成一只展翅的鸡，能达到造型的美观程度。现在摆不回去就导致这道菜的观赏程度下降了百分之五十，影响了整个菜品。 在行家眼里，这道菜就是失败了。不过现在说什么都有些晚了，如江棠雪所料，那人看着没有才回去的鸡翅，跟前懊恼。 知道自己没了希望，后面的步骤做的也极其潦草。 将香油和熟猪油，随意的浇在盘里的鸡肉身上，完成了这道菜。 他的心态崩了。 现在他已经很焦虑。整个人没有了希望。江棠雪无声的叹了一口气，基本功差了点，这场比赛，她要止步于此了。 后半场还能不能继续参加，江棠雪觉得有些悬。 “好的，我们第一阶段的比赛时间已到，可以了看到我们的参赛选手已经完成了菜品的制作，接下来是评委老师们品菜的时间。” 话音落下，几个评委依次上台，从一号选手位开始品菜。 “这次比赛，我看很多选手们都做了宫保鸡丁。” 评委们一边品尝，一边描述自己的意见。 “不同的人有不同的做法，咱们荣城对这道菜习惯是酸甜口调味，不过对比之下，我更喜欢辣口，更正宗。” 这时，刚好走到六号灶台。 “就是这个味。” 江棠雪闻言，抬头看去，刚刚说喜欢辣口的哪位评委两万放光。 不出意外，六号选手拿了当前的最高分，八点五分。 一圈之后，前面做宫保鸡丁的几个人的菜品已经品尝完成。 这道中规中矩的菜，没有太高的分数。 转眼间，评委们走到了江棠雪跟前。 “各位评委稍等，这道菜在品味之前，需要拿刀划开鸡腹。” 在评委们的注视下，江棠雪拿刀划开了八包鸡的腹部，里面的馅料像玉珠一样的滚落。 因为有着母鸡身上原有的肉油脂包裹，整个馅料带有着鸡肉特有的香味。和素菜的清香。在视觉和味觉上，有着强烈的冲击感，给这道菜增色不少。 而刚刚一路走过来，吃了很多的肉菜，八宝鸡里的素馅刚好能缓一缓刚刚的腻味。 “不错不错，这道菜可见功底。” 江棠雪这道菜，可以说是正常比赛中，评委们最期待的一道菜了。 刀功熟练，基本功扎实，可以窥探出江棠雪的厨艺。 “脱骨而又不破坏鸡的形状，这个功底，现在的年轻人不多见了。” 江棠雪微微勾唇，视线落在了最后一个评委身上。 “十几年前我去京都，那时候有一个大厨做了一道板栗八宝鸡，和这道菜有异曲同工之妙。可惜了，那位大厨家后背凋零，没一个愿意从事厨师工作，这道菜也就失传。没想到，今天还能见到。” 能被评委们都称赞，江棠雪看着八宝鸡，心里已经有了主意。 等比赛结束回去之后，这道菜就是店里限量供应的招牌菜，可以打上比赛的名号。 刚巧，摄影师前来拍照。 江棠雪抓住机会，莞尔一笑，留下了一张照片。 江棠雪的这道菜，拿到了9.2分，目前场内的最高分。 不过其中给评分最好的，就是那位最后点评的评委，有个人情怀影响。 江棠雪一抬头，对上了铁勺的视野。 再次成了自己的手下败将，江棠雪都吝啬给他眼神。 移开了视线，不去看他那愤懑不平的神情。 江棠雪转头，看到了第三十号参赛选手。和自己一样，这个选手也是做个体户的。 同样被那些自诩正牌的国营饭店大厨们排除在外。 他做的鸡丝面。 鸡丝面在这场比赛中，还是比较有挑战性的。这个参赛选手是个白案大师，面条是亲手和面做出来的。 简单的鸡丝面，就是将鸡肉煮熟，撕成鸡丝，用汤汁搅拌后，放在面上，这样面条夹杂着鸡丝，混有鸡肉的香味。 江棠雪刚刚就注意到，他整个比赛过程中，全神贯注在自己的鸡丝面上。 鸡的每一个部位他都没有浪费，鸡骨、鸡油和其他部位的碎肉一起做了鸡汤。 之后鸡腿肉和鸡脯肉切丝腌制后进行了爆炒。 现擀现切的切面，先用清水煮了一遍，过冷水之后再和鸡汤一起煮。 最后，放在评委面前的鸡丝面是加了鸡丝，淋了鸡汤的面条。 每一份分量不大，但蕴含了精华。 评委最后给了9.1的高分。 评委们落座，剩下的是观众们品味。 五十名观众依次上台，有三十分钟的品味时间。 每人三票，可以投给喜欢的厨师。 江棠雪的这道菜，色香味俱全，一瞬间就围过来了十数人。 【收到来自食客的惊艳值+3604】 系统的提示音接连响起，江棠雪的嘴都快合不拢了。