第七十二章 红烧肉

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“我倒是不怕朱家那个长舌妇，反正这事她没有证据，我咬死不认就行。就是小雪，这孩子聪明，听了进去，心里不舒服怎么办” 这么多年，俩人研究把孩子当成自己的了。 江涛摸着下巴想了想：“小孩子好哄，明天我给她做顿红烧肉，保管让她忘了这事。” “行吗” 隔天，林丽芬一个人在家里看孩子时，特地留意了一下江棠雪的反应。 这孩子记事了，没有出门，一个人在院子里玩耍。 林丽芬得了空，搬了个小凳子，坐在江棠雪的对面，试探的问了起来：“怎么不出去玩呢” 江棠雪有些扭捏。 在林丽芬再三提问后，她撇着小嘴说道：“妈妈，如果我不是你生的，的名字有了小孩，是不是就不要我了” 林丽芬心口一紧，把她抱在怀里：“怎么这么想呢，你是我孩子，当妈的怎么会不要自己孩子。你别听外面那些野孩子胡说八道。” 感受到江棠雪贴着她那处的湿润，林丽芬道：“小雪，你觉得怎么样的爹妈，算是对孩子好” 江棠雪瓮声瓮气的说道：“爸爸妈妈把最好的东西都留给孩子，不打骂孩子，就是好。” “那爸爸妈妈做到了吗” 林丽芬问道：“你要不是我亲孩子，我干嘛对你这么好” 母女两个正交心呢，江涛从外面回来。 “小雪，看爸爸给你带什么回来了。” 听到声音，江棠雪一扭头，就看到了江涛手里的五花肉。 “今晚爸爸给你做红烧肉，行不行” 能隔三差五就吃顿肉的，江棠雪认识的人里，除了供销社主任家，就是他家了。 不，准确来说，就是她。 每次家里做了肉，林丽芬和江涛舍不得吃，最后都会进了她的小肚子里。 “好，爸爸我今天要吃的多多的。” 被红烧肉转移了注意力，江棠雪不在纠结自己是不是亲生的问题。 看着蹦蹦跳跳走远的小人儿，江棠雪从记忆中抽离。 一瞬间，很多人就能串在一起了。 先前，原主明明看到江涛做红烧肉，但记忆中却没有做法。 现在回看，这道菜，在原主记忆中的分量很重。它代表了一家人的喜怒哀乐。 “比赛已经开始十分钟了，二十一好选手还没有动静，是因为被勾起了她的烦心事还是说她想不出一道合适的菜代表家我们走近看看。” 主持人突然走到身边，江棠雪反应了过来。 “请问你为什么迟迟没有动手” 江棠雪整理了一下心情，笑着回道：“这场比赛的主题是家。我爸爸也是做厨师的，从小我们吃他做的饭想法。刚刚我看到这个家字，脑袋里浮现出了很多家常菜的做法。我始终没有决定好到底做哪道菜，能符合家的预想。” “那你现在有结论了吗” 江棠雪斩钉截铁的拿起一块五花肉：“有了，我想到了一道能代表我家喜怒哀乐的菜品。” 看江棠雪有了干劲，主持人也不再打扰。默默退开，但她的关注，都集中在了江棠雪身上。 五花肉的做法，她现在已经是轻车驾熟。 等着肉炖煮的时间，江棠雪观察起了周围人的动作。 上一场比赛的前三名，是她今天最大的对手，当然也不排除出现一个黑马。 江棠雪先看向了赵宇华。 这一次，他是煲粥。 江棠雪注意了一下，他桌上的食材有黑糯米，绿豆、赤豆、扁豆、白扁豆、红枣、桃仁、花生、莲子、桂圆、松籽仁、山药、百合，枸杞子、芡实、薏仁米等多种料。 想来他煲的是八宝粥，八宝粥是传统节日食品。 很久以前，穷苦人家到了年底，会打扫家里，把家里陈旧的粮食拿出来清理。煮成一锅粥，后来就有了腊八节吃腊八粥的传统。 虽说都称为八宝粥，但不同地区有不同地区的做法，不同的人也有不同的口味。赵宇华现在做的这个版本，是比较复杂的。 江棠雪以前也做过比这个更复杂的，还加入了补养食疗的药材。 正所谓一粥百吃。 比赛时间还有四十分钟，煮粥需要细功夫。赵宇华不断调整着火候。 视线从赵华宇身上移开，江棠雪寻找刘志文的身影。 角度不好，从江棠雪的位置，只能看到他的背影。 环顾四周，她笑了笑。 或许是上一比赛，被她这个名不见经传的小丫头刺激到了。 这一场限制少了之后，各个师父都拿出了看家本领。 菜品几乎没有重样。 时间到，随着清脆的铃声响起，比赛进入尾声。 评委们走进赛场，按顺序进行品尝。 第一号选手做的是朴实无华的菜卷。 在主持人的引导下，他叙述自己的故事：“以前家里条件不好，天天就是粗粮杂粮换着吃，年纪小，不懂事，闻着别人家的肉味香，也吵着让我娘做肉。” 这师傅看着有四十多岁了，算起来是三十年代生的。 那个时候，华国正处于兵荒马乱的年代。 家里拮据也是正常的。 “我娘买不起肉，就会去山上挖野菜，婆婆丁，苦菜，运气好的时候能挖到地罗，回家之后，用鸡蛋吵了给我们吃。那时候吃着比肉还香呢。” 观众和评委中，不少人和他的年纪差不多大，被他这么一说，也勾起了那个年代的回忆。 “是啊，风雨飘零的年代，吃饱肚子就不错了。那我们现在看看，一号选手，今天做了什么菜卷子，我们一起随他回味过去的时光。” 主持人说完，评委们开始品尝菜卷子。 做菜卷子，讲究的是皮越薄越好，这样蒸出来后，皮白透亮，味道丰富，入口的口感更好。 不过显然，一号师傅，今天没有按照这样的讲究来。 微微泛黄的薄皮，江棠雪猜测应该是混了玉米面。 正想着，一号师傅开口介绍道：“以前家里没有白面，一年到头能吃玉米面就不错了。纯玉米面做皮，口感粗糙。所以我做了改良，混杂了白面。馅料我做了两种口味，一种是韭菜鸡蛋，一种是白菜萝卜丝粉条。” 切开的菜卷子，能看到层次分明，一层馅料，一层皮。虽然掺了玉米面后的面皮不太透，但从侧面能看出来厚度，薄如蝉翼。 “这个菜卷子，能充分说明师傅的白案功底，面皮薄，但劲道，层次感丰富。馅料调的也很好，韭菜鸡蛋鲜香味美。白菜萝卜丝的要稍逊一筹。不过美中不足的就是，这菜卷子做的不够透亮，但这场比赛的主题是家的味道，你也是契合了大赛主题，整体完成度来讲，很不错。” 经过几个评委的点评后，第一位师傅的分数也出来了，8.9分。 上一场比赛，拿到九分的也就是五个人。 八点九分，和本场赛事的前三名可能无缘，但也是个不错的分数。 开局定调。 有了第一个师傅在前，整体的水平也被卡到了一个高标准的位置。 后面几个师傅的得分，都没有超过8.9的。 很快，到了刘志文的位置。 “刘师傅，给我们介绍一下你今天做的菜品吧。” 主持人的引导下，刘志文操着方言味的声音说道：“今天我做的是油爆双脆，这道菜是鲁区的名菜，他要求要色香味形兼备，这其中最关键的是对火候的把控，少一秒食材不熟，多一秒食材不脆。” 江棠雪定睛看了一眼，认出来了，那菜他们都称为爆双片。 将牛肚洗净，取牛肚中较厚的部位，去除掉下皮，选用中间部位，切成骰子块大小。热油之后，高温爆炒。加入佐料调味后起锅，这样出来的猪肚特别的脆。 油爆双脆的难度，参赛的师傅们心里都是门清。 嘴上忍不住的叹道：“怪不得能做省城单点的大厨，有两把刷子。” 到了评委品尝环节。 江棠雪的位置，在评委们对面。 她看到第一个品尝的评委，眉头先是微微皱起，随后舒展开来。 “这道菜我也吃过好几个人做的，但能做成这样脆的，刘师傅还是第一个。” “是啊，从口感上，能看得出来，前期食材的处理下了功夫，淀粉层不厚不薄，既保持了猪肚的味道，也保持了他的嫩。” “我是觉得这芡汁不错，应该是用了清汤，黄酒，盐和淀粉水调制的吧。” 评委们的评价都不差，最后得出了9.4的高分。 当前场内最高分了。 刘志文的糙脸上露出了难得的笑容。 江棠雪听到他的分数，也感觉到了压力。 上下两场总分相加，得最后的排名。 自己想要拿到第一名，也得拿到9.4以上的高分。 看着还在火上温着的红烧肉，江棠雪有些担忧，毕竟从技术难度讲，这道菜稍逊色于刘志文的油爆双脆。 菜已经做好了，现在也没办法改变。 江棠雪收回心思，继续看评委点评。 快到铁勺，江棠雪提起耳朵，想看看铁勺今天做出了什么大菜。 恰好铁勺转头，视线交汇的瞬间，江棠雪看出了他眼神中的挑衅之意。 这男人心眼真小，江棠雪暗自感慨了一句，避开铁勺的视线。 “好的，接下来我们看一下十八好师傅，今天做了什么菜品。” 随着主持人的引导，江棠雪看向了铁勺。 兴许是上一轮赵宇华靠面夺的了头筹，让他看到了不一样，这一次，他选择了做杂酱面。 杂酱面，顾名思义，重要的一个是杂酱卤子，一个是面。 面要先和现抻。 知道铁勺对她的敌意后，江棠雪特地去打听过。 白案并非他的长处。 这次选做杂酱面，可以说是冒着大风险。 主持人开口：“这杂酱面听说是京都的特色面食，不知道钟师傅做的杂酱面和京都的杂酱面有何不同。” 铁勺回道：“从食材上讲，我做的和特色一样，都是用五花肉来做的。但是细节上不一样，因为杂酱面中，杂酱分量很重，是主要的调味，京都的做法一般是油大酱多。想必如果京都呢同志都见过，酱碟里一般会有一层油。这是因为他们在做的时候，一点水都不放，纯靠黄酱和甜面酱干炸，等炸熟炸透炸香出锅。” 炸酱是个慢工出细活的过程，经过发酵的酱，在干炸的过程中，特殊的气味会被消除，同时将酱的香味和醇厚完全释放出来。 这样的加工过程，也就意味着量需要有所控制。酱太多，导致整体温度上不去，香味无法释放出来。 “但是，我们这边的饮食习惯，不是特能接受这样的酱味，所以我选择了在炸出香味后，加少于高汤炖煮，既稀释了酱味，又能增加高汤的醇厚。” 简单的介绍过后，评委们开始品尝。 “这炸酱做的不错，黄酱与甜面酱混合比例恰好，中和后有一种香味，再混杂葱姜等香辛料调味，如刚刚钟师傅所说，加了高汤炖煮后，又是一种独特的风味。五花肉丁是炸酱的点睛之笔，酱味渗透在肉丁里。” “你们看这酱，因为用高汤炖煮过，比起单纯的干炸酱，更好拌开。油亮的肉丁，和面条一起入口，面条领导，肉丁醇香，不错。” “不过这美中不足的是，面没有做好，劲道不足。还是需要提高白案水平。” 评委们依次点评过后，给了铁勺9.2的高分。 这让铁勺很是激动，和谐距离，江棠雪能看到他因为激动而泛红的眼睛。 挑衅的眼神看过来，江棠雪只是勾了勾嘴唇，没把他放在心上。 被忽视的铁勺，有些愤懑不平，眼底的寒光，落在江棠雪的心上。 还有三个人就到她自己了。 既然开参赛，还是得努力一下，万一能拿到三千名呢。 看过前面几位的菜品后，江棠雪也需要加点巧思进去，不然平平无奇的红烧肉，竞争力太小了。 色香味俱全。 江棠雪心里默念着这几个字，立马想到了法子。 盘子一字摆开，她揭开了在火上温着的锅盖。 小心翼翼的夹起红烧肉，开始她最后的摆盘。