第七十四章 相约京都

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晚上江棠雪提前半个小时，到达了国营饭店。 如刘志文所说，这个时间点国营饭店的人确实不多，而且差不多已经吃完了。 刘志文已经提前和服务员打过招呼了，江棠雪进门后报上自己的名字后，立马有人带她进了后厨。 说好了今天晚上切磋厨艺，刘志文已经在准备了。 听到门口有动静，抬头看了一眼后，继续低头备菜，嘴上问道：“江师傅今天晚上准备做个什么菜” “拔丝地瓜，会不会太简单了” 刘志文道：“做菜，没有简单的，就说炒土豆丝，谁家没炒锅，可各家有各家的味道。拔丝类菜品，听着简单，但做起来难，做出来的人很多，但能做到极品的人，一只手能说过来。” 刘志文这次比赛看得出来，江棠雪是有些功底的：“不过你打算怎么做” 江棠雪道：“我打算用鲁菜的做法，油底沉糖。” 平常做拔丝类的菜品，都是同时烧两口锅，一口炸主料，一口熬糖浆。 刘志文也知道油底沉糖这个方法，一锅油烧热，糖沉在底熬熟，上面炸主料。 一油两用，主料炸好的同时类型拔丝，避免油温不够，拔丝效果不好的问题。 但同时，需要厨师对火候的掌握很细致，避免下面的糖被熬焦味。 刘志文听过这个方法，但还没有见过：“你待会儿准备做的时候，告我一声，也让我见见世面。” 江棠雪选这道菜，也是有自己的用意的。 都是经验丰富的大厨，有些菜看一眼就能明白其中的精髓。 防人之心不可无，更何况她和这些师傅们认识的时间不长。 做其他菜，万一被偷师了，自己有苦说不出。 拔丝地瓜这道菜，关键在于火候，这种功底是需要日积月累的练习的。 就算让其他师傅看到了，也只能叹两句基本功扎实，抢不了她的技术。 江棠雪没有磨蹭，问了地瓜的位置后，开始备菜。 地瓜要切成滚刀块，这样拔丝之后口感会好。 赵志华姗姗来迟，不只是他，还带了几个师傅。 铁勺也跟着来了。 “都来了” 刘志文对于突然出现的几个人好像没什么反应。 不冷不淡的问了一句，低头开始烧锅。 “我先动手，这道菜很快就能做好，你们谁准备做菜，都趁早准备着。” 知道今晚聚在一起的目的，有几个师傅也积极参与了进来。 一时间，后厨热闹了起来。 江棠雪的拔丝地瓜要做出来立即吃才好吃，所以放在了最后做。 灶台空出来，江棠雪开始动手了。 在众人的注视下，她开始炸地瓜。 全神贯注的盯着油锅，江棠雪秉着呼吸。 看着时机合适，立刻翻炒地瓜。 糖汁浓稠，山药翻炒的瞬间，表面已经开始扯出糖丝。江棠雪的拔丝相当成功，细丝如发，地瓜被炸的微微发黄，裹上银色的糖丝。 出锅后再撒上一小把白芝麻，看得人有些饿了。 起锅，装盘。 最后一道菜成了，刘志文照顾所有人到餐厅：“菜要趁热吃，先吃菜，再讨教。” 美食跟前，其他人也顾不上多说。 “拔丝地瓜最好沾一下凉开水，不然丝拔不断。” 拔丝地瓜需要趁热吃，几乎是一瞬间，所有人的筷子都伸进了拔丝地瓜里。 “江师傅，你这拔丝地瓜做的这么好，比赛场上怎么没做呢赛场上有拍照的，如果能拍出一张拉丝的照片来，这菜就火了。” 江棠雪闻言摇头：“糖丝又细又是透明的，拍照拍不来。这道菜太考验时间的把控了。评委们是依次尝试点评，我排在二十一号，要是做拔丝地瓜，等领导走到我跟前了，这菜也拉不了丝了。” 如果说之前受铁勺的影响，认为江棠雪是个酒囊饭袋，是徐东塞进来长面的。 今天赛场上她的表现，已经打破了其他人对她的印象，但不足以看得上眼。 这会儿江棠雪的解释，让人知道她也是和聪明的。 年纪不大，能力不差。 这些师傅对江棠雪的感官大大改变。 刘志文在其他人说话的时候，已经把一盘子拔丝地瓜消灭完了。 擦了擦嘴角，评价道：“这菜入口香甜，地瓜酥脆，整体口感绵密。甜而不腻，吃着能感受到幸福的感觉。如果不是赛制影响，做这道菜分数会更高。” 江棠雪被夸的有些不好意思了，赶紧岔开了话题：“今天我可不是唯一主角，你们也尝尝其他师傅的菜，看看怎么样！” 赵宇华依旧是煮粥，不过是皮蛋瘦肉粥。 和八宝粥不一样，这是咸粥。 赛场上没尝到他的八宝粥，这一次没有错过皮蛋瘦肉粥。 瘦肉和皮蛋的在口里融合的触感，正和江棠雪的口味。 “赵师傅，这煮粥的功夫，是不是你家传的手艺怎么都是米，在你手里煮出来的就不一样” 赵宇华道：“不是，我比较喜欢煮粥。每次我看着各种食材在锅里开花，感觉很治愈，心里的烦心事都忘了。所以我平时没事就会早就煮粥，把手艺练出来了。” 要想学好厨艺，观察一定在细致。 看米在锅里的形态，也是学厨的必经之路。 但是一般人看多了只觉得心烦气躁，看这个上瘾，江棠雪还是第一次听说。 各人有各人的喜好，江棠雪没有计较。 喝过了粥，江棠雪看向了刚刚端出来的蒸笼，里面放着的是来自省北的吕师傅做出来的金丝烧麦。 烧麦的馅是纯肉的，为了保证食材的新鲜，肉都是他拖老乡搞到手的。 带来饭店的时候，江棠雪还能看到鲜红的肉上，肌肉的跳动。 烧麦皮是鸡蛋和的，黄灿灿的格外好看。 皮薄馅多，烧麦看起来像个福袋，圆滚滚，精致可爱。 等着其他人动了筷子，江棠雪也夹了一个。 “不愧是能上满汉全席的点心，味道比普通烧麦好吃多了。” 吕师傅嘿嘿笑了一声：“不敢当不敢当，班门弄斧罢了。” 剩下还有三个，都是炒菜。 用温水隔层热着。 刘志文做的是一道芽菜扣肉。 “这菜是川地那边的特色，之前出差，在一家店里吃过一次，回来之后我一直念念不忘，试了很多次，都没有服了出在川地吃过的味道。今天做给你们，也是想听听你们的意见，我日后也好改进。” 江棠雪低头看着芽菜扣肉，夹层的五花肉被切成薄片，应该是炸过的，可以看得到猪皮有些起酥。 夹了一块试了试，肥而不腻，五花肉吃着有轻微的辣味，口齿留香。 “这芽菜是不是用八角花椒姜蒜爆香的” 江棠雪一提，刘志文就竖起了大拇指：“行家，你舌头灵，一尝就尝出来了” 江棠雪谦虚道：“我也经常这么做，味道都差不多。” 随后话口一转，说起了自己的建议：“这道菜出锅有点早了，味道没有入进去，从配件可以看出来，这道菜味要重，我今天来的时候看过钟，你这菜应该没有蒸满两个小时吧” “没有，我担心时间太长，影响肉的口感。” “嗯，川地人口味重，这菜就需要入味，会更入味，不过你现在的做法，符合咱这边人的口味。你复刻不出来，也和你心态有关系，毕竟口味这东西，纯主观定论。” 江棠雪一段话，让刘志文恍然大悟：“是啊，我最近天天想这事，都快把自己想魔怔了。越想越做不好，这个心急吃不了热豆腐一个道理。” 其他人也陆续说起了自己的意见。 紧接着，众人视线落在了旁边的蚂蚁上树，这道菜和蚂蚁可没有多大的关系。 猪肉剁成肉末，贴在粉丝上，油亮的粉丝，盘踞在砂锅煲里，像交叉炒肉的树枝，肉末如同蚂蚁，才有了这个菜名。 这位师傅应该也是拿手菜，粉丝油亮，吃进嘴里能感觉到柔软滑嫩，面筋酥香。口味清淡，是素菜中的上品。 “这菜味道品质高，火候掌控不错，摆盘上能看出来很用心了。贾师傅，你才是真正的感受啊！” 贾师傅是这次参赛队伍中，年纪最大的一个，头发已经白了一半，但混在一众厨师中，一点傲气都没有。 “手熟耳，手熟耳。我做菜的年份，都比得上你们年纪了，这菜我是我家的家传手艺，逢年过节，桌面上必有的一道菜。我学的第一道菜就是这个，学了一个月，才被我爸放过。” 刘志文有些替他惋惜：“如果比赛你做这道菜，应该能拿到高分的。” 江棠雪和刘志文分数一样并列第三后，贾师傅这次屈居他们之后，也就和他们差0.1分。 他下午做的菜，是平平无奇的小炒肉。 贾师傅不在意的摆摆手：“我还有做好就退休了，这次是受单位的委任才来的，不然我才不会掺和你们这些小年轻的事情。进了前三名，还要代表省城去京都参加决赛，我年纪大了，受不了这样的奔波。” 贾师傅说话时坦坦荡荡：“不过我这次也没白来，认识了你们这群志同道合的小友，也学到了些新东西，总体来说，不亏有赚。” 当事人不在意，其他人也不纠结，哈哈大笑过后，开始品尝最后一道菜。 省城资源就是好，供应的大虾有杜强从河里看出来的两倍大。 今天刚好还剩一部分没卖出去，被郭师傅拿去做了茄汁大虾。 虾洗净肉，已经剔除了虾线，去了虾头。 虾头他没有浪费，煎出了虾油提味。 鲜香味浓，虾肉鲜嫩。 江棠雪第一个竖起了大拇指。 好吃。 “我没记错的话，郭师傅祖籍粤省” “是，十来岁的时候，父母因为工作北上，我也跟着来了这边，一待就是二十年。南北饮食文化差异大，在外面吃不到什么好吃的粤菜，我们自己回家就会做。当时候我为了学厨，还去粤省待过半年，跟着粤省的师傅学过。” 刘志文咂舌道：“到底还是南边的人会吃。我们平时做菜，虾头虾尾虾壳，都是废物，丢垃圾不用的。结果到了南方人手里，这些都是宝，还能炸油。” “虾油是好东西，不说炒菜，就是煎一煎加开水煮面条，那汤味都很鲜。” 郭师傅今天算是让大家长见识了。 作为在场的师傅里，唯一一个做粤菜的高手，这会儿成了香饽饽，被所有人围着请教。 知无不言言无不尽，热闹的氛围，让江棠雪也打开了自己，时不时的说两句自己的见解。 一顿饭吵吵闹闹，居然吃到了凌晨。 一群人打着哈欠，出了饭店，回招待所。 赵宇华走在最后，和江棠雪并肩前行。 “江师傅，你真的是学识渊博。如果不是亲眼所见，只看你的厨艺，你跟我说你二十岁不到，我是一点都不相信的。” 江棠雪有些不好意思，她这个芯子，确实不止二十。 “你也不差，对于食材都要自己的理解，看得出来，你在这些方面是下了苦功夫的。” 赵宇华轻笑道：“我对这些东西感兴趣，我打小就和周围的孩子玩不到一块，总觉得他们闹腾。闲下来的时间，就一个人琢磨。日积月累，也才有了这点见解。不像你，天资聪颖。” 江棠雪出声打断了他：“能有现在的手艺，都是天资聪颖的人。只不过擅长不同罢了。” “是，你说得对。” 说话间，就到了招待所的门口，上楼时，赵宇华道：“江师傅，我能感觉到出来，这次比赛你还没有竭尽全力。你和刘师傅，是我当前认为竞争力最大的对手，后面去京都的比赛，我想看看你们的真实实力。” 江棠雪莞尔一笑：“你也是，去京都，我们到时候一较高下。” 说完，俩人对视一眼，不约而同的笑了起来。 一场约定就此展开。 招待所住了一晚，江棠雪第二天一早去火车站赶最早的车次。 好巧不巧，和铁勺是同一趟车。 俩人算是正式翻脸了，出了招待所，谁也不搭理谁，直奔火车站。