第九十六章 白斩鸡

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本着不浪费的原则，江棠雪决定第三道菜做白斩鸡。 白斩鸡吃的就是鸡原本的清香味，因此对于鸡肉要求很高。 正宗的白斩鸡要选用三黄鸡，清远鸡或者走地鸡。 她刚刚选的就是走地鸡，刚好适合这道菜。 鸡肉已经被她处理好了，除了鸡胸脯被用来做了肉茸，其他的部位都被清洗干净放在菜盆里。 江棠雪把鸡爪塞入肚子内，准备煮制。 开火烧水，水量刚好能没过鸡肉。切好的姜片和葱段放进水里，用于鸡肉去腥。 等到锅里水开之后，她伸手拎着鸡头，小心的将鸡身浸入水中。开水散发的蒸汽很容易烫伤。 江棠雪纵然带了手套，手上还能感觉到热气。 掐着时间，烫一下就将鸡肉提出水面，这个动作重复三次后，鸡皮均匀收缩。 之后江棠雪将，将整只鸡放入锅内，转小火让整只鸡在水中泡煮。 这只鸡现在差不多有两斤半左右，煮十五到二十分钟足够，不然会老。 煮鸡肉的功夫，她也没有闲着，开始准备蘸料。 生姜大蒜切成末，以后加入适量的盐，白糖，酱油，香油，等会儿鸡肉煮好后，再加入一勺鸡汤就更完美了。 一样的酱料，江棠雪做了五份，五个小碗整齐的排成一排。 时间一到，江棠雪关了火，到没有着急捞出鸡肉，又等了十五分钟才抬手揭开锅盖，吸收了鸡汤香味的鸡肉，嫩的出水。 江棠雪直接拿了冰水，把鸡肉浸泡在其中。 五分钟后，看出来的鸡肉皮质收缩紧致。 离比赛结束还有五分钟。 江棠雪不慌不忙的切鸡摆盘，鸡头和鸡爪单独放在一边，其他部位剁成均匀的小块，下刀利落，鸡肉的切口整齐。 随着比赛结束的铃声响起，江棠雪结束了摆盘，抬手示意交出了自己的菜品。 和她一样赶着最后时间完成的还有三个师傅。 隔着距离，江棠雪都能听到他们长长的出气声。 赛台上两个小时的忙碌，到了评委跟前，也就占用他们不到一分钟的时间。 很快，所有人的打分结果出来了。 主持人控场：“各位观众，这次比赛已经到了尾声，有十八位选手进入了决赛，现在请我们十八个师傅站在台前。” 十八个人排排站，面对着观众，距离不过一米远。 隔着这点儿距离，江棠雪能听到观众的议论声。 “靠边上的那两个师傅看起来年纪很小，估摸着也就二十来岁，已经能现在决赛舞台上，很厉害啊！” “我一开赛就注意到了他俩，这俩人实力都不差，评委们对他们菜品的反应也很满意，我猜着他俩中肯定有一个人能进入前三。” “不是这个行当也是考验经验的一个人工作，厨艺再好，年纪摆在那儿，肯定比不过其他老师傅。就算最后进了前三，估计也是评委看他们年纪小给的鼓励分。” “年轻怎么了还犯罪吗你这人真是的，一句话就把人家小同志的辛苦给抹了。你没看到比赛宣传板上的内容吗公平公正公开，评委们不会干这种徇私舞弊的事情。” …… 江棠雪能听到的声音，评委们也能听到。 知道大众对于最后的成绩肯定会有质疑，他们也没有着急，等待主持人宣读最后的结果。 “现在，所有参赛选手的成绩，我们已经计算完毕。接下来由我宣读各位的成绩。”主持人刻意的停顿了一下，现场鸦雀无声。 “获得本次比赛第十八名的师傅，王云南，三个菜品最终得分是8.5分，其中王师傅做的阳春白雪获得了9.2的高分，一次的成绩不能代表什么，王师傅赛场之后，能够继续保持对厨艺的诚挚之心。” 一道菜9.2分，最终成绩只有8.5，想来其中有一道特别拉胯，极有可能连八分都没有。 江棠雪看了看远处的长桌上，上面摆着所有参赛选手的菜品，照着上面参赛选手的名次，找到了王云南师傅的三个菜品。 阳春白雪，名字起的高雅，实际上只是一份炖菜，以豆腐丝为主，需要青菜调色，鱼茸增味。这其中，青菜是整道菜的精华，不能只用白水煮，必须要用高汤一勺一勺的浇熟，最后出来的青菜，吸饱了高汤中的汁水，鲜翠欲滴，放在盘子里像是一珠碧玉。 赛场是只提供最原始的食材，其他东西都需要自己去制作。这道菜需要的高汤肯定是王师傅自己熬出来的。 熬煮高汤耗费了太多的精力，其他两个菜品自然会比较潦草。所以这也是为什么最后只有8.5分了。 江棠雪看着亮眼的阳春白雪，有些替他可惜。 再回神，主持人已经宣读完了八个人的成绩，还剩最后的前十名，目前还没有江棠雪和赵宇华的成绩。 做菜的时候都没怎么紧张，这会儿俩人不约而同的看向对方，看出了对方的紧张心情。 微微点头，互相打了个气后，江棠雪继续听主持人报分数。 “获得我们这次比赛第十名的选手，是周建国，三道菜品最后得分是9.1分，周师傅三道菜品的得分不差上下，足可以见其功底的稳定。让我们也工资周师傅取得了一个不错的名次。” 周建国就站在江棠雪的旁边，是个比较雄壮的男人，听到自己的分数微微一笑，抬手示意后，就没了其他反应。 很快又宣布了四个人的成绩。 之后主持人卖起了关子：“我们还有五位选手的成绩未知，想必大家心里都有些好奇。究竟是谁，能获得本次比赛的冠亚季军呢” “我能感受到，站在这里的师傅们紧张的心情，那我也就不耽误大家的时间了。” “获得本次比赛第五名的，是赵宇华赵师傅，他本次参赛的菜品中，有一道是皮蛋瘦肉粥，这道菜在我们北方不常见，但是南方确实家常粥品。这道浓郁美味的粥品得了各位评委的喜爱，获得了9.6的高分，那么赵师傅最终得分是9.5分。” 赵宇华的皮蛋瘦肉粥，江棠雪之前也吃过。 在熬粥这方面，江棠雪自愧不如。 皮蛋瘦肉粥做起来不难，但需要做的细节问题有很多。 选用的肉一定是瘦肉，如果能有里脊肉，一定最好，这次赵宇华用的就是猪身精华小里脊。 肉丝一定要用盐腌制一下。肉需要冷水下锅，下锅之前还得捏散，不然回成团，影响成品。 而米要等到水开之后再下，避免粘锅，大火烧开后，再转小火熬制。 等粥熬的差不多了再加入皮蛋。每一步都需要把控时间。 煮粥也有个好处，就是有空闲时间，可以准备菜品，赵宇华这次再决赛上发挥了自己的专长，是把她之前的建议听了进去。 凭着这煮粥的手艺，进入国家队，应该是稳了。 江棠雪转头，小声的说了一声恭喜。 “获得这次比赛的第四名是刘琦师傅，最终得分9.6，据了解，刘师傅曾经是部队的炊事班班长，这次比赛他的主菜是云省的特产菌菇汤，一锅汤中加入了十多重菌菇，最终的成品味道鲜美，展示台上还有很多，稍后各位观众也可以去品尝。” 徐东之前给他们分析选手情况是，特地提过刘琦，他的实力强劲在意料之中，能拿第四是很正常的。 “接下来就剩下我们的前三名了，想必我们三位师傅也很紧张。我这里对三位师傅的菜品不做点评，只宣读分数，所以，最后三人的分数分别是，古理9.7分，获得我们的季军。张师栋9.8分，获得我们的亚军，江棠雪9.9分，获得我们的冠军。让我们恭喜这三位选手。” 获得冠军，在江棠雪的期望之内，但是9.9的高分，让她着实有些震惊。 她自己都有些怀疑，是不是评委觉得她年纪太轻，想要给她一点鼓励了。 听到左右传来的恭贺声，江棠雪微微颔首，表示接受。 主持人已经将话筒递给了评委。 现场安静后，评委们开始讲话。 “首先恭喜各位选手圆满通过决赛，在这场比赛中拿出了自己的真本事，向我们展示了个人的精湛厨艺。接下来我们会对前三位选手的菜品做点评，点评只是希望各位师傅能有所学习，在日后的职业生涯中能够更进一步。” “我们想先了解一下古理师傅，为什么会选择在决赛中做桃花泛这道菜” 古理是个看起来近四十的男人，说话的声音儒雅：“桃花泛其实就是番茄虾仁锅巴，它还有其他的别称，古时我们称它是平地一声雷，抗战时期起名轰炸东京。这是我二十年前入行时学会的第一道菜，今天站在这儿，也是我第一次参加厨师比赛，我想，这道菜，是我厨艺生涯的开始，我用它给这场比赛划上句号，有始有终。” 古理的回答，让评委满意点头，开始点评起了菜品：“刚刚古师傅浇汁时，大家也听到了声音，一声巨响后，是噼里啪啦的作响声。这道菜的别称倒也贴切。雅称桃花泛，是取人面桃花相映红的意境。古师傅这道菜做的特别到位。虾剥壳后取虾仁，熟制够的虾仁金黄卷曲，翠绿的青豆和金黄的锅巴相衬，白笋嫩，更给这道菜添了风味。而最后给这道菜浇上的番茄色的浇汁，更是画龙点睛，整个菜品美的如一幅画。” 古理的主菜是桃花泛，评委的评价比较高，他用心也比较多，最终成绩没有其他两位高，是因为其他两道菜没有突出之处。 江棠雪突然明白了，为什么决赛的赛制是三道菜品。 紧接着另一个评委看向了张师栋。 张师栋是比赛选手里年纪比较大的，在厨艺界也是小有名气。 “张师傅今天的主菜是银耳素烩，这道菜是他的成名菜，从技艺上讲，张师傅做这道菜，我们都不好评价，所以接下来，我也主要提一下我的个人品味感受。这道菜选用的食材有银耳，发菜，胡萝卜，莴笋，鲜蘑，五种菜，五个颜色，视觉效果上呈现了五彩缤纷的感觉。银耳作为主食材，团成一个完整的圆球摆在中央。配菜之上，展示了张师傅卓越的刀功，胡萝卜和莴笋去皮之后，被切成了和鲜蘑相似的形状，这样的设计，让整道菜都能融合在一起，不会有突兀的感觉。浓汤浇灌之后，整道菜像是花一样，赏心悦目。整道菜都有张师傅的巧思，能拿到第二名的好名次，是理所应当。” 江棠雪转头就能看到那道银耳素烩，如评委所说，是一道上等的好菜。 对比之下，她直觉这次是自己运气占了优势，拿到了第一名。 正出神时，听到了评委点了她的名字。 “刚刚两位评委，点评了季军和亚军的菜品，或许现场的观众和其他参赛选手都有疑惑。听起来两位师傅的菜品都没有不足之处，怎么最后就是江师傅拿到了最后的大奖呢” 刘正龙依旧是主评委，他开口点出了其他人的疑惑，江棠雪也回神，等着他给自己正名。 “我想请各位再回想一下，为什么这次决赛，突然将菜品数量提到了三道菜，只是简单的提高难度还是另有玄机” 停顿了几秒后，刘正龙开始说道：“我要说一点，没有任何一条规则是无缘无故。三道菜品，是希望看到大家对同样食材的不同处理。但是能做到这一个要求的只有江师傅。她用鸡蛋和黄豆做了一道鸡蛋豆腐，以后又用剩下的豆浆做了豆花，鸡肉做了白斩鸡。同样的食材做出不一样的菜品，给了我们不一样的味蕾体验。这是她今天拿到第一名的关键。” 江棠雪被说的有些汗颜。 她没有再用其他食材，一是时间不太充足，二是懒得处理。 真是歪打正着，走了狗屎运。 刘正龙就着江棠雪的三道菜品分别做了简单的点评后，宣布这场比赛正式闭幕。 江棠雪拎着得来的奖杯，离开了赛台。