第十五章 小馄饨和葱油饼
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苏映雪把这群记者应付完已经是下午两点多了，要不是高铁快赶不上了，这群人还能再说好久。 看着沈玉对着粉丝温柔叮嘱的话，还有何千羽耐着性子又陪粉丝拍照的样子，许青青站在她旁边有些好奇的询问。“姐，你以前也是明星。你为啥想不开做这个呢” “傻瓜，你以为当明星很好呀！出去逛个街都不自由，谈个恋爱拍的都不敢公开。吃饭都不自由。” “我觉得，很好呀！工资也高。”许青青看着沈玉，“还能每天穿漂亮的小裙子。” 苏映雪往远处看去，指着远处山上亮亮的白点，对着许青青说：“你看哪是什么” “萤火虫飞鸟什么东西” 苏映雪把自己的手机调到最高倍速，一点一点放大给许青青看。 全是密密麻麻爬在树上的代拍。 最近长安宴的热度很高，路透图层出不穷。全都拜这些代拍所赐。 不是吧许青青震惊了。 苏映雪拍了拍许青青的肩膀，“晚上我累了，晚上简单一点，就吃馄饨怎么样，配上我们葱油饼。” 午后下午三点，乌云突然密布，没过半响雨突然落下来了，一点一点的。刚开始淅沥沥的，然后突然下大了。所幸导演组早就有准备，开始喊着大家开始收器材。许国庆也被叫过去帮忙了。厨房里面就留着苏映雪和许青青两人。 雨势渐大，剧组不得不暂时中止外景拍摄，转战室内。导演叶陆那边因为梅若果状态不佳、沈玉连续几条都没过，显得有些焦躁，现场气氛一度紧绷。但远离喧嚣与镜头的小厨房里，却是另一番平静又温暖的景象。 苏映雪系着一条简单的碎花围裙，袖子挽到手肘，站在临时搭建的小厨房案板前，动作利落地揉着面团，指尖与面粉接触发出轻微的“沙沙”声。窗外雨点敲打着铁皮屋顶，节奏密集，像是一首自然的打击乐，而她嘴角却挂着若有似无的笑意，仿佛这雨声与锅碗瓢盆的碰撞，才是真正的生活韵律。 她从冰箱里取出前一天备好的新鲜猪肉馅，肥瘦比例大约是3:7，这样煮出来的馄饨馅才会香滑不柴。又从旁边的小竹筐里摘了几颗鲜嫩的小葱，细心地择去根须，只留下最嫩的葱绿，用刀细细切成了葱花，放在一旁备用。 许青青正好推门进来，手里拿着一瓶热姜茶，递给苏映雪：“小苏姐，喝点热的，外头雨下大了，你在这儿忙活半天了，别凉着。” 苏映雪接过茶，笑着接过：“谢谢青青，你倒是心细。” 许青青靠在厨房门框上，看着苏映雪熟练地往肉馅里加调料，好奇地问：“姐，你以前也是大明星呢，怎么现在甘愿窝在厨房里揉面团、调馅儿啊我真不明白。” 苏映雪手上动作没停，一边搅拌着肉馅，一边笑着回答：“傻丫头。”她瞥了一眼窗外忙碌又嘈杂的拍摄区，轻声道：“在这里，至少我能让人人都吃得开心，也算一种价值感吧。” 苏映雪轻轻一笑，手上动作不停，将一勺生抽、少许料酒、白胡椒粉、盐和鸡蛋清加入肉馅中，顺着一个方向慢慢搅匀。 馄饨皮没有费劲，中午的还有一点饺子皮。苏映雪直接擀薄，利用起来包馄饨。 许青青凑近看她包馄饨：“哎，小苏姐，你这馄饨皮薄馅大，怎么包的教教我呗，我可爱吃馄饨了，我每次包得跟饺子似的，自己都不乐意吃。” 苏映雪忍俊不禁，拿起一张馄饨皮，边示范边说：“你看啊，取一张皮，放上适量的馅，别贪多，不然容易破。然后在皮的一角蘸点水，对折，捏紧边缘，再把两个角往中间一捏，像这样——元宝馄饨就出来了。” 许青青学着捏了一个，结果馅放多了，皮直接裂了个小口，他尴尬地笑了笑：“咳，我这手跟不上脑子啊，还是小苏姐厉害。” 苏映雪笑着摇头，继续手上的活计。她麻利地将包好的馄饨一个个码在托盘上，整整齐齐，像一队等待启航的小船。 随后，她又取出一个大碗，倒入中筋面粉，缓缓加入温水，一边加水一边用筷子搅拌，直到形成一个柔软又不粘手的面团。她撒上一点盐，揉至面团光滑，盖上湿布，让它醒发30分钟。 趁着醒面的空档，她开始制作葱油酥——葱油饼的灵魂所在。 她取一小碗，倒入适量面粉，加入一勺盐和少许五香粉，再烧一锅热油，油量稍多，烧至微微冒烟后稍稍晾凉，然后“哗啦”一声，将热油浇在面粉上，边倒边快速搅拌，调成浓稠的油酥。随后，她将切得极细的葱花加入其中，香气瞬间四溢，葱油酥便大功告成。 许青青一直没走，这时又凑过来，好奇地嗅了嗅：“哇，好香啊，姐，你这葱油饼肯定特别好吃。” 苏映雪笑着点头：“等会儿你尝尝就知道了。这葱油酥是关键，油要热，但不能太烫，葱花一定要切得细，这样香味才能渗进去。” 面团醒好后，苏映雪将其取出，揉匀，分成数个小剂子。她取其中一个，擀成薄薄的长方形，均匀刷上一层葱油酥，撒上些许葱花，然后从一端卷起，卷成圆柱状，两端捏紧，再按扁擀开，一张层次分明的葱油饼皮就诞生了。 她将几张饼坯整齐码在平底锅里，锅里早已倒好少许油，开中小火慢慢煎制。锅铲轻轻翻动，饼皮逐渐变得金黄酥脆，葱香四溢，飘满了整个小厨房。 此时，锅里的馄饨也煮得差不多了。水开下馄饨，点水两三次，等它们一个个浮起来，变得饱满透亮，就可以捞出盛入提前准备好的汤碗里。清汤底是猪骨高汤打底，加了紫菜、虾皮、葱花、盐和胡椒粉，滴几滴香油，汤清味鲜，馄饨白嫩如玉，撒上翠绿的葱花，看着就让人胃口大开。 苏映雪端起一碗热腾腾的馄饨，轻轻吹了口气，香气扑鼻。她望向窗外，雨势虽大，但拍摄棚内的灯光依旧明亮，隐约还能听到导演的喊声与摄影机转动的声响。 远处导演组突然传来这个声音。 “能不能拍不能拍，你就走！”
