第八十一章 腊鸭焖藕

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苏映雪架起铸铁大锅，倒了少许菜籽油。油热到冒轻烟时，她抓了把姜片葱段丢进去，“滋啦”一声，香味瞬间飘了出来。 等葱段煸成金黄，她捞掉料渣，将沥干水的腊鸭块倒进去。鸭皮碰到热油，油脂慢慢渗出来，她握着长柄锅铲不停翻炒，手臂轻轻晃动，每块鸭肉都裹上了油亮的色泽。 “得把鸭油煸出来，这样炖着不腻，还香。”她一边说，一边舀了两勺生抽淋进去，酱油的鲜香味混着腊香，让站在旁边递碗的林晓忍不住吸了吸鼻子。 加开水没过腊鸭时，水花溅起细小的热气，她盖上厚重的木盖，转小火慢焖：“得焖四十分钟，让鸭肉炖烂，后面加藕才入味。” 蒸汽从锅盖缝里钻出来，裹着腊香漫满整个后厨，关壬凑过来闻了闻，笑着说：“苏姑娘，就冲这香味，今天的盒饭肯定受欢迎。” 趁着焖鸭的间隙，苏映雪开始处理茄子。长茄子切成细条，她撒了点盐在上面，双手轻轻揉搓：“这样能杀出茄子里的水分，待会儿炒的时候不吸油，还软嫩。” 没一会儿，茄条就软塌下来，她攥干水分，放在旁边备用。接着剁肉末，刀刃起落间，肉末很快就剁得细腻。 她加了点料酒、生抽和半勺淀粉，用手抓匀：“加淀粉能让肉末更嫩，吃着不柴。” 又切了满满一碗蒜末，蒜末堆在白瓷碗里，看着就透着辛香——这是肉末茄子的灵魂。 等腊鸭焖够时间，苏映雪揭开锅盖，热气“腾”地冒出来，她把藕块倒进去，藕的清甜瞬间和腊香融在一起。 她用锅铲轻轻翻了翻，盖上锅盖继续焖：“再焖十分钟，藕就能炖粉了。” 另起一锅炒茄子时，油烧到六成热，她把茄条倒进去，油花“滋滋”地响。 等茄条炸到外皮微皱、变成浅棕色，她捞出来沥油。留少许底油，下蒜末炒出金香，蒜末的香味刚飘出来，她就把肉末倒进去，快速划散。 肉末变成浅棕色时，她加了一勺豆瓣酱，翻炒出红油，再把炸好的茄子倒进去，锅铲不停翻动，让每根茄条都裹上酱汁。 最后淋了点水淀粉，酱汁瞬间变得浓稠，紧紧挂在茄条和肉末上，红亮诱人的模样，让林晓忍不住咽了咽口水。 最后做西红柿鸡蛋汤时，苏映雪选了两个熟透的西红柿，顶部划了十字，用开水烫去皮，切成小块。她在锅里放了点油，把西红柿倒进去，小火慢慢炒，直到西红柿变成沙状，加开水煮开。 她拿起鸡蛋，在碗边轻轻一磕，蛋液流进碗里，她加了一勺清水搅匀：“加勺水，蛋花会更嫩，不会结块。” 淋蛋液时，她手腕轻轻转动，蛋液在汤里散开，很快就浮起蓬松的蛋花。撒上葱花和盐，清爽的汤就成了，盛在大汤桶里，翠绿的葱花飘在上面，看着就有食欲。 分装二十份盒饭时，苏映雪特意用勺子把腊鸭块和粉藕铺在米饭上，每块腊鸭都带着油亮的色泽，藕块粉糯，再舀一勺红亮的肉末茄子，最后从汤桶里盛出西红柿鸡蛋汤，倒进配套的汤碗里。 保温桶打开的瞬间，腊香、茄香和汤的清甜混在一起，后厨帮忙的工作人员都围了过来，有人忍不住说：“这三十块钱一份，比外面餐馆的盒饭实在多了，看着就好吃！” 苏映雪看着满满当当的盒饭，指尖碰了碰温热的餐盒壁，心里跟着踏实起来。 她抬头看向窗外，夕阳已经洒满了院子，心里默默想着——或许在这个陌生的地方，她能靠着这双手，慢慢扎下根来。 殡仪馆的办公室里，保温桶刚一打开，腊香混着茄香就先飘了满室。盛德宇第一个凑过来，拿起盒饭掀开盖子，看着米饭上码得整齐的腊鸭块——鸭皮油亮，藕块粉糯地嵌在旁边，一勺红亮的肉末茄子卧在另一边，连汤汁都浸到了米饭里。 他迫不及待舀了口饭，腊鸭的咸香裹着藕的清甜在嘴里散开，忍不住“哇”了一声：“这腊鸭炖得也太烂了！比我老家过年炖的还香！” 旁边的保安大叔也打开了盒饭，舀了勺西红柿鸡蛋汤，蛋花嫩得入口即化，汤里还飘着葱花：“苏姑娘这汤熬得真鲜，比泡面对付强太多了！” 他扒拉着饭，没一会儿就吃掉了小半盒，抬头跟关壬说：“馆长，明天还订苏姑娘的盒饭吧，这三十块花得值！” 关壬看着大家吃得热火朝天，自己也打开盒饭尝了一口。肉末茄子的酱汁裹着米饭，咸香中带着点微辣，腊鸭炖得脱骨，轻轻一抿就能把肉剔下来。 他点了点头，笑着说：“没想到苏姑娘不仅臭豆腐做得好，盒饭也这么地道，以后晚上的饭就定她的了。” 苏映雪在一旁看着，心里暖暖的，等大家吃得差不多，她拎起提前打包好的三份盒饭——每一份都额外多放了些菜，又装了三盒臭豆腐，跟关壬打了招呼，就推着小吃车回了摊位。 夜色渐深，小吃车的暖灯亮着，苏映雪把盒饭摆在旁边的小桌上，刚整理好，就看见远处驶来一辆大货车，停在路边的空地上。 一个穿着深蓝色工装、皮肤黝黑的男人跳下来，嘴里叼着烟，手里还攥着个打火机，正是货车司机老陆。他绕着小吃车转了一圈，目光落在盒饭上，皱了皱眉：“姑娘，你这盒饭怎么卖” “三十一份，一荤一素一汤，热乎的。”苏映雪抬头笑着说。 老陆把烟从嘴里拿下来，指了指远处：“三十你这是抢钱呢！往前开几公里，人家盒饭才二十一份，还送瓶冰红茶！”他说着，又瞥了眼铁板上的臭豆腐，语气里带着点不满。 苏映雪揉了揉额角，想着刚拓展的盒饭生意，还是想留住这个顾客，便笑着说：“大哥，您是第一次来，要是订一份盒饭，我再送您一盒臭豆腐，单卖也要十块呢。” “那行。来一份吧。我看看味道到底咋样！”