第359章 肉夹馍

文刀流提示您：看后求收藏（阿里小说网novels.allcdn.vip），接着再看更方便。

结束了丁村襄汾花馍的拍摄，一行人又马不停蹄地赶到了西安这座历史悠久又美食云集的城市，此行的目标是拍摄闻名遐迩的肉夹馍。 抵达西安后，摄制组直接赶往一家在当地颇具盛名的肉夹馍老店——“老陕味肉夹馍”。 这家店开在一条热闹的老街巷里，周围满是古朴的建筑，人来人往，热闹非凡。 店门口挂着一块陈旧却醒目的招牌，木质的牌子上“老陕味肉夹馍”几个大字被岁月打磨得泛着光。 摄制组走进店里，一股浓郁的卤肉香味扑面而来。店里的桌椅摆放得整整齐齐，墙上挂着一些老照片，记录着店铺的过往和西安的城市风貌。 店主是一位头发有些花白但精神矍铄的大叔，因为姓张，大家都称呼一声张叔或者老张。 张叔热情地招呼着李辰等人：“欢迎欢迎，都坐都坐，尝尝咱这地道的肉夹馍。” 之前风暴影视的工作人员来到西安后，实地走访了多达三十几家肉夹馍店，通过考察存续时间、日常的客流量、肉夹馍的味道和品质、老板的性格等等，综合考量之后选定了张叔的店。 在听说风暴影视要给他的店拍摄做肉夹馍的过程时，张叔只提了一个要求，就是想要一张李辰的签名照，因为张叔的女儿是李辰的铁粉。 李辰笑着说道：“张叔，我们这次来就是想好好拍拍您这肉夹馍的制作过程，让更多人了解咱西安的美食。” 张叔爽朗地大笑起来：“好啊，没问题，我把这手艺都给你们展示展示。” 周围的人好奇的围过来看热闹，当大家听到是李辰和风暴影视的摄制组来拍摄纪录片时，整个巷子堵的水泄不通。 天啊！ 没想到李辰在拍完丁村花馍以后又来拍摄肉夹馍了！ 拍摄正式开始，张叔先带着大家来到厨房，介绍制作肉夹馍的食材。他指着案板上的面粉说：“咱这馍用的是高筋面粉，这样做出来的馍才劲道。” 接着又走到一口大铁锅前，锅里卤着满满的一锅肉，红亮的汤汁在小火的炖煮下咕噜咕噜地冒着泡，香气四溢。 “这肉啊，得选上好的五花肉，用咱秘制的卤料卤上几个小时，那味道才地道。” 张叔拿起一团揉好的面团，放在案板上，开始熟练地擀起来。面团在他的擀面杖下快速地旋转着，不一会儿就变成了一个薄薄的圆饼。 张叔把圆饼放在烧热的鏊子上，发出滋滋的声响，很快，饼的表面就出现了一些金黄色的斑点。 “烙馍的时候火候很重要，火大了容易糊，火小了又烙不透。”张叔一边烙馍一边说道。 孙梦然在一旁好奇地问：“张叔，这馍还有什么讲究吗” 孙梦然这种级别的大美女，平常可不多见，饶是张叔活了一大把年纪，也有些紧张。 “咱这馍讲究‘虎背铁圈菊花心’，你看这烙好的馍，外皮酥脆，中间是一层一层的，就像菊花的花心一样。” 一旁的摄制组全程拍摄，这只是第一步，也是最简单的一步，后期还要剪辑和配音，那才是重头戏。 烙好馍后，张叔开始处理锅里的卤肉。他戴上手套，从锅里捞出一块卤好的肉，放在案板上，用一把锋利的刀将肉剁碎。 张叔的刀工十分了得，肉在刀下很快就变成了大小均匀的碎块。 “这肉不能剁得太碎，也不能太大块，这样吃起来口感才好。”张叔一边剁肉一边说。 接着，张叔拿起一个烙好的馍，用刀从侧面划开一个口，将剁碎的卤肉夹了进去，再浇上一勺浓郁的卤汁，一个香气扑鼻的肉夹馍就做好了。 “来，你们尝尝。”张叔把肉夹馍递给李辰等人。 李辰接过肉夹馍，咬了一口，脸上露出满足的表情：“好吃，这馍酥脆，肉香嫩多汁，卤汁的味道也特别浓郁。” “美味。”孙嫣然咬一口，开心的不得了。 她可不是来学怎么做饭的，就是想跟着尝尝美食。 “有种吃三明治的感觉，但是比三明治可要好吃多了。”孙梦然笑着说。 “三明治那种东西怎么能跟咱这肉夹馍比三明治你从欧洲吃到美洲，味道几乎一样。肉夹馍，你从东城吃到西城，就没有哪两家的味道是一样的。”李辰笑着说。 咱老祖宗在吃上面那真是全人类的祖宗，只不过中餐没有占领全世界有着多种多样的原因。 近代以来我们一直被欺负是主要原因，落后就意味着被全盘否定。 其次就是中餐很难工业化生产，一旦工业化生产以后，精髓就没了，就不是那个味儿了。 “我感觉你对于我们自己的文化很推崇，饮食，非遗，文学，等等。”孙梦然笑着看着李辰。 “那必须的！文化自信是自信的第一步，你看我从来就不染头发。”李辰笑着说。 拍摄过程中，一位在店里买肉夹馍的女生看李辰不忙之际，鼓起勇气说道：“哥哥，可以跟你合个影吗” “可以，来吧。”李辰擦了擦嘴，把嘴里的食物咽下去。 让孙梦然帮着拍了两张照片，女生高兴的都要蹦起来了。 在这位女生之后，其他人也纷纷上前来合影。 对于自己的粉丝，李辰还是比较宽容的，不过分的要求都答应的很爽快。 在拍摄的间隙，张叔还给大家讲了一些关于肉夹馍的历史和文化。 “肉夹馍其实应该叫‘肉夹于馍’，这可是咱西安的传统美食，有着上千年的历史了。以前啊，是穷苦人家的美食，现在成了咱西安的一张名片。” 经过几个小时的拍摄，肉夹馍的制作过程完整地呈现在了镜头里。 摄制组的成员们对这次拍摄十分满意，不仅记录下了美味的肉夹馍，还感受到了西安的美食文化和人情味儿。 “张叔，太感谢您了，让我们品尝到这么地道的肉夹馍，也学到了这么多知识。”李辰真诚地说道。 天海的大街小巷也有卖肉夹馍的，只不过馍不是这样做的，肉也不太一样。有的招牌上虽然写着西安肉夹馍，但多是冒牌货。 想要品尝地道的美食，还是得到人家当地去，尤其是那些苍蝇馆子和路边摊，那里的食物才最正宗！