第196章 风味小菜

无聊秃顶提示您：看后求收藏（阿里小说网novels.allcdn.vip），接着再看更方便。

何雨柱就瞧了钱师傅一眼。 钱师傅见这两师徒的作态，生怕把傻柱给得罪了，就赶紧解释。 “马华，你可别多想，这柜子是你师傅弄来的，主意也是你师傅出的，我在这儿占何傅便宜呢！” 何雨柱知道这时候，人们把手艺看得紧，包括他之前也这样。 只是眼界略有提升，想法才有所改变。 他干脆就趁大伙都在，向他们介绍了一下什么是低温烘焙。 拿太阳底下晒的概念比喻了一下，大多数人就听明白了，然后他就说。 “这柜子弄到厨房来，就是为了方便大伙干活的。 “谁有好的想法，都可以上去试试。 “你们看钱师傅，这么顺手一试，就弄出了这么一盘味道独树一帜的花生米。 “咱们其他师傅的手艺也不差他什么呀，不能光让他这么得意吧” 这番略带调侃的话，一是让钱师傅明白，他没往心里去。 二是让其他师傅知道，这玩意儿并不专门给谁用的，如果你不服气，你也可以上去试。 也算是调动大家的积极性吧。 然后见着其他几位厨师，包括杨师傅都有点意动。 何雨柱就准备把马华提溜到一边教徒弟。 钱师傅又站出来说了。 “既然何师傅都这么夸了，那咱们得用心啊。 “我老钱下午再弄两斤花生，完了再请大伙品鉴。 “可不是我老钱小气哈，这玩意儿的火候，我还有点拿不准，得慢慢摸索，明个咱们还继续。” 见钱师傅说得大方，后厨这伙人有得吃，也不吝于捧场，就噼里啪啦给他鼓掌。 等掌声稍歇，老钱又继续说。 “还有各位师傅啊，何师傅弄的这个铁皮柜子足够大，我就厚着脸皮先占了个地儿，其他位置呢，您几位如果有想法就尽管挑。” 他这话就算说的敞亮了，其他几位厨师也就围着那铁皮柜开始研究了起来。 何雨柱扬声说了一句。 “嗨，各位，给麻花留个一尺见方的地儿，劳烦几位了嗳。” 然后也不管他们在那边怎么研究，把马华领到一边，跟他说柜子里的温度足够弄熟鸡蛋了，问他有什么想法 马华认为师父在考教他呢，就在那想，最简单就是把鸡蛋整个放进去，就像烤鸡蛋一样。 但作为一个持证厨师，这样说出来肯定要挨师父的条子。 他就想了一些，比如摊鸡蛋饼，做鸡蛋羹，鸡蛋松这一类，制作稍微复杂一点的东西。 何雨柱听他有想法，你跟他说。 “已经让他们给你留了一尺宽的地儿，你自个看着办吧。 “反正下午生火做饭的时候，那柜子就在你的灶台旁边，随你怎么弄，别给我丢脸就行了。” 然后，这帮厨子为了尽早试试这种低温烘焙。 就把烧水的活儿，也给弄到这个灶台上来了。 下午一上班，就在灶膛里升起了火，然后手头没事儿的人，就凑在柜子前面，用温度计去测各个位置的温度。 最后得出结论，越靠里，越是高处，温度就越高，越靠外，越是低处，温度就越低。 这样一来。需要温度高的，就可以放在里面，上面。 需要温度低一点的，比如何雨柱那半碗莲子心，就可以放在下面、靠外的地方。 何雨柱让马华找个碟子装了，放在柜门边，让它慢慢地焙干水份。 然后到了吃晚饭的时候，除了大锅菜之外，大案板上又摆了几个碟子。 当间的自然是钱师傅的花生米，旁边是一个双耳碟，这是一碟鸡蛋羹，也就是蒸水蛋。 然后是几颗形状都不完整的鸡蛋，看那散开的蛋白都没有完全凝固。 有点像果冻微微透明的样子，与水煮蛋那全白的蛋清差别很大。 估计是马华直接放鸡蛋进去，烘得时间不够，剥不出一个完整的鸡蛋。 另外还有一碟番茄、一碟茄子、一碟洋葱，全部都给烘的半脱水的状态，皱巴巴的样子， 还都给切成了各种形状，切片、切条、切丝、切块、切丁，只差没雕花了。 可以说打眼一看就知道，这帮人在试验什么形状最适合放进去烘制。 东西不算多，要是让后厨的人都尝尝，那一人一筷子没了。 所以就是几个厨师在案板边上，连学徒都没资格站过来。 这时大伙都默认了何雨柱的地位，请他先试一试这个玩意，让他做点评。 “钱师傅的花生没什么好说了，只等您能精准把控了火候，那肯定是一道招牌菜。” 那几颗不成形的鸡蛋也没什么好说的，让马华下次烘的时间长一点。 再把蛋壳敲裂泡凉水，看能不能剥出完整的鸡蛋来。 鸡蛋羹倒是意外的嫩滑，而且一勺?下去居然一个气泡都看不见，可见火候。 “这碟鸡蛋羹，若是能保证每次都有这般水准，就可以直接上席了”。 对于三道半脱水状态的蔬菜，何雨柱每样都试了一下。 在这种状态下的蔬菜，它本身的风味经过脱水浓缩之后，那味道就更足了，每一种都有上席的潜力。 当然他这个上席不是说上得了台面，而是指把它当做小灶食堂的一道特色小菜，上到轧钢厂的招待席面上去。 比如这时候有道比较时兴的凉菜，就叫做糖拌西红柿。 生的西红柿切十字刀或米字刀，摊在盘子上，撒上绵白糖，这就可以上桌了。 那么给它加一道烘干脱水的工序，本身糖接触到汁水会慢慢的融化，在烘干箱里面，这个融化的速度就加快。 西红柿的脱水过程中，糖分也会加速渗入进去，这个酸甜的风味肯定比之前要强得多。 “下次西红柿撒点糖再去烘一次。 “茄子和洋葱得有油，不然就太干巴。 “茄子上面再来点蒜蓉试试。” 唯一的缺点就是，以他这厨子的舌头和鼻子，尝出有那么一点点串味儿。 一问，这几样都给摆到同一层了。 何雨柱就建议道。 “既然柜子里已经分好了层。如果温度合适的话，就不要凑在一起。 “这年头的领导里面儿，吃家可不老少，舌头那是一个赛一个的挑剔。 “或许有人不喜欢这种半蔫的味道，但千人千面，备不住就有人喜欢呢” 等他点评完了，几位厨子也挨个尝了尝，一致认同他这个点评。 何雨柱不失时机的给他们打鸡血。 “有了新工具，大伙也有新想法，那就争取做出轧钢厂独家的风味小菜！” 几个厨子的积极性就这么被调动了起来，哄然叫好。 动手的几位就准备按他的建议改进。 今个没空动手的，也是摩拳擦掌，准备试一试新工具、新菜品。