第154集：蟹黄包里的南北江湖
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老灶台的天还没亮透，灶膛里的果木炭就烧得噼啪响。炎昭正对着一盆金灿灿的蟹黄发呆——这是周明远托人从阳澄湖捎来的，结块的蟹黄像碎金子，混着橙红的蟹膏，腥香里裹着股子鲜，引得灶台上的芦花鸡频频探头，被炎耀一锅盖拍开：“再捣乱，让你当蟹黄包的馅料！” “港式蟹黄包，讲究‘皮薄如纸，馅鲜流油’，”炎昭往蟹黄里倒了勺猪油，铁勺搅出的漩涡里，油脂渐渐融进蟹黄，冒出细小的泡泡，“太爷爷的笔记里写，得用猪皮冻增稠，蒸的时候化成汤，咬开才会‘爆浆’。”他把发好的面团揪成小剂子，擀面杖擀出的面皮薄得能透光，“这皮得‘三醒三擀’，醒面时加冰水，擀的时候转圈压，才能韧而不破。” 炎耀在旁边调东北版馅料，往蟹黄里加了把酸菜碎，又撒了勺辣椒面，引得刚进门的老张直皱眉：“这是要干嘛好好的蟹黄包，整成酸菜馅的”炎耀举着勺子尝了口，辣得直吸气：“东北的李叔说，纯蟹黄太腻，加点酸菜解腻，再搁点辣椒提劲，保准带劲！” 第一笼港式蟹黄包出锅时，蒸汽裹着的鲜气差点掀翻屋顶。炎昭用竹筷夹起一个，白胖的包子在碟子里轻轻晃，像只揣着金汤的小元宝。他刚咬开个小口，橙黄的汤汁就顺着指缝流，赶紧吸溜一口，鲜得人舌尖发麻——蟹黄的浓、蟹膏的润、猪皮冻的滑，混在一口汤里，像把整只螃蟹的精华都吞进了肚。 “我的天！这汤能鲜掉牙！”来买早餐的写字楼白领小林，烫得直吐舌头，却举着包子不肯放，“比我在香港吃的早茶还绝！那皮软得像云朵，汤浓得能粘住嘴唇！” 东北版蟹黄包更成了爆款。穿貂的东北大姐咬了一口，酸菜的酸混着蟹黄的鲜，辣劲在喉咙里慢慢窜，突然拍着桌子喊：“这才对味！咱东北人吃包子，就得带点‘冲’劲，不然没灵魂！”她一口气吃了六个，临走时打包了十个，“给我那口子带的，他就爱这口酸菜配蟹黄，说比锅包肉还上头！” 消息传到学校，四年级（3）班彻底炸了锅。小胖揣着个空饭盒，堵在老灶台门口哭：“我妈说我考试没考好，不让我吃蟹黄包……”他眼泪还没掉下来，就被炎耀塞了个东北版包子，辣得瞬间忘哭，边嚼边喊：“好吃！比辣条还过瘾！” 这下可好，每天清晨，老灶台门口都蹲着群背着书包的“小哭包”。有个扎羊角辫的小姑娘，举着100分的试卷要换蟹黄包，被炎昭笑着揉了揉头发：“给你两个，一个港式，一个东北式，吃完要继续考满分。”有个小男孩哭着说“我爸昨晚加班，没给我带钱”，李秀莲赶紧递上包子：“记账上，让你爸下次来还——用他的加班费！” 写字楼的年轻人们更疯狂。为了抢第一笼蟹黄包，有人干脆加班到天亮，在公司沙发上蜷两小时，凌晨五点就往胡同冲。小林的同事们组了个“抢包小分队”，轮流熬夜，谁抢到包谁请客，办公室的咖啡机旁，总能看见啃蟹黄包的身影，有人边吃边敲代码：“这包比咖啡提神，一口汤下去，脑子都转得快了！” “你们这是要把公司搬到老灶台隔壁啊”炎耀给小林装包子时，发现她眼下的黑眼圈比熊猫还重。小林打了个哈欠：“为了这口鲜，值！昨天我老板尝了一个，今天让全部门都来买，说‘吃好了才有力气加班’！” 最逗的是东北大姐带的“考察团”，一群穿貂的大叔大妈围着蒸笼转，港式包吃两口就放下，专抢东北版的：“这酸菜馅的，配小米粥绝了！”“给我来二十个，冻起来带回东北，让俺们那旮沓也尝尝鲜！” 傍晚收摊时，炎昭炎耀瘫在灶台前，数着堆成小山的空蒸笼。芦花鸡不知从哪叼了个包子皮，正蹲在鸡窝里啄，被炎耀抓个正着：“好啊，偷吃不擦嘴，看你嘴角的蟹黄！” 胡同里的路灯亮了，加班族们的脚步声渐渐远去，手里的蟹黄包还冒着热气。小林在朋友圈发了张照片：老灶台的灯笼映着蒸笼，配文“为了这口爆浆，愿意天天加班”，下面点赞的全是同事，有人评论：“明天我值夜班，包我抢！” 或许，让人心甘情愿早起的，从来不是闹钟，是那笼冒着热气的蟹黄包；让人愿意为一口鲜熬个通宵的，也不是工作，是藏在烟火里的期待——期待咬开包子时的那口烫嘴的鲜，期待辣劲窜上来时的那声吸气，期待和一群陌生人挤在灶台前，为同一个包子笑、为同口汤馋的热闹。就像老灶台的蟹黄包，不管是港式的精致，还是东北的豪放，裹着的都是同一份暖，能让每个早起的人，在咬下第一口时，觉得这日子啊，鲜得值。
