第185集：油锅“炸”出的新花样与老食客的好奇尝鲜

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老灶台的晨雾还没散，炎耀就踩着三轮车往菜市场赶，车斗里的铁笼晃得“哐当”响。“老板，再给我来二十斤鸡架！要带点肉的，新鲜的！”他嗓门亮得像刚开刃的菜刀，吓得旁边笼里的活鸡扑棱棱飞起来。 自从从沈城回来，兄弟俩就跟鸡架较上了劲。卤鸡架试了三回，王铁柱尝了说“够香，但少点意思”；熏鸡架烤糊了两锅，三鹅抢着啃焦皮，吃得满嘴黑；直到小宇举着手机冲进来，屏幕上的火爆大鱿鱼滋滋冒油，红油裹着芝麻，看得人直咽口水。 “哥！你看这个！”小宇把手机怼到炎耀炎昭面前，“火爆大鱿鱼的酱汁多带劲！咱把鸡架炸了，拌上这酱汁，肯定比卤的新奇！” 炎昭盯着屏幕里的酱料配方，眼睛亮得像沾了油星：“辣椒、花椒、孜然、糖、醋……有点意思，酸甜辣咸都占了，够刺激。”炎耀摸着下巴点头：“炸得外酥里嫩，再裹上酱，想想就香！” 说干就干。菜市场的鸡架被他们包圆了，回来后蹲在院子里拾掇，鸡毛飞得满身都是。“得把鸡架剁成块，再改改刀，让它好挂糊，”炎昭拿着菜刀比划，把鸡架的骨头缝切得更开，“这样炸的时候能熟透，还能吸酱汁。” 挂糊是个技术活。炎耀往面粉里打鸡蛋，加水搅成糊糊，又加了勺淀粉：“这样炸出来才脆，像糖火烧的酥皮。”他把鸡架块往糊里一滚，拎起来时，糊糊挂得匀匀的，像给鸡架穿了件薄纱衣。 炎昭在旁边调酱汁，铁锅里倒油，下葱姜蒜爆香，再扔进大把干辣椒和花椒，“刺啦”一声，辣味直冲脑门。“生抽两勺，老抽半勺，白糖一勺，醋一勺……”他边倒边数，最后勾了点薄芡，酱汁浓稠得能挂在勺上，红亮得像块玛瑙。 第一锅火爆大鸡架下锅时，油花“噼啪”溅得老高，吓得炎耀往后跳了半步。鸡架在油锅里翻着滚，慢慢从白变成金黄，最后炸得焦脆，捞出来控油时，外皮还冒着热气，轻轻一碰就“咔嚓”响。 “快！浇酱！”炎耀举着漏勺喊。炎昭端起酱汁“哗啦”浇上去，用筷子快速翻拌，让每块鸡架都裹上酱汁，最后撒把芝麻和葱花，往白瓷盘里一盛——红的酱，黄的皮，绿的葱，白的芝麻，看着就让人食指大动。 王铁柱和李秀莲凑过来，各夹了一块。鸡架刚入口，先是酥，再是辣，接着是甜，最后泛出点酸，层次多得像老灶台的烟火气。“嘿，这味儿！”王铁柱咂咂嘴，“比沈城的烀鸡架多了股劲儿，够意思！”李秀莲也点头：“外酥里嫩，酱汁不齁，配啤酒肯定绝了。” 傍晚的老灶台，破天荒地支起了个小油锅。炎耀掌勺炸鸡架，油花溅得他脸上都是；炎昭在旁边拌酱汁，辣得直吸溜；小宇举着个牌子，上面歪歪扭扭写着“新品：火爆大鸡架，10元一份”，活像个小商贩。 老食客们路过，都被这新奇景象勾住了脚。张大爷拄着拐杖凑过来，抽着旱烟袋眯眼瞅：“这是啥鸡架咋炸得跟油条似的”刘婶拎着菜篮子，伸手想摸又缩回去：“红通通的，辣不辣我可吃不了太辣。” “张大爷，刘婶，尝尝呗！”炎耀递过去两双一次性手套，“不辣，带点甜，新做法！”张大爷犹豫着戴上手套，捏起一块鸡架，刚咬了一口，眼睛就瞪圆了：“嚯！这外皮够脆！比你爷炸的丸子还香！” 刘婶也尝了一块，辣得直扇舌头，却舍不得停：“这酱汁调得怪，又酸又甜又辣，越吃越想吃！”她赶紧掏出手机：“给我来两份，打包！给我家那口子也尝尝！” 消息像长了翅膀，没一会儿，老灶台就排起了队。穿西装的白领刚下班，领带还没解就喊：“来三份鸡架！多加辣！”环卫工张叔推着车过来，也凑热闹：“给我来一份，配你们的小米粥，解辣！” 最逗的是林老板，他刚开完会，西装革履地站在队伍里，对着手机视频说：“你看这火爆大鸡架，比那些米其林小吃有意思多了……”结果轮到他时，鸡架卖完了，气得他拍着大腿：“明天我第一个来！” 炎耀炎昭忙得满头大汗，却笑得合不拢嘴。炎耀往油锅里又扔了些鸡架块，油花溅在他的围裙上，像开了朵小黄花；炎昭边拌酱边喊：“大家别急，都有份！” 王铁柱蹲在门槛上，看着这热闹景象，吧嗒着旱烟笑。李秀莲往他手里塞了块鸡架：“你别说，俩小子还真有点脑子，这鸡架改得，比卤的招人稀罕。” 夜色渐浓，老灶台的油锅还在“滋滋”响，酱汁的香味漫出胡同，勾得晚归的人都往这边瞅。炎耀擦了把汗，看着空了的鸡架盆，突然对炎昭说：“明天咱试试加麻椒让它更够劲！”炎昭点头，眼里的光比油锅里的火还亮。 而那些没吃到的食客，已经在群里预定了明天的份额，有人喊“加辣加辣”，有人说“多撒点芝麻”，还有人开玩笑：“再创新点别的，把老灶台改成‘鸡架研究所’得了！” 烟火缭绕中，老灶台的新故事还在继续。这火爆大鸡架能不能成招牌谁也说不准，但可以肯定的是，只要这俩小师傅的心思不停，老灶台的烟火里，就总有新的惊喜在等着——酥脆的，火辣的，带着点年轻人的闯劲，像这刚出锅的鸡架，热热闹闹，让人惦记。