第94章 物资限制对后厨的影响

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临近中午开饭，后厨的气氛更加紧张。 老王看着锅里明显比往日清寡不少的炖菜（油少了），眉头拧成了疙瘩。 老张小声抱怨着粉条泡发得不够好，口感硬。 老陈则因为油少，炒菜时火候更难掌控，差点糊锅，急得一头汗。 何雨柱没多说什么，只是专注地料理着自己负责的那锅白菜炖粉条。 他依旧坚持干煸料头，用有限的猪油激发香气，最后淋上那点掺了微量灵泉水的酱油提鲜增味。 当锅盖掀开时，那霸道的复合香气再次升腾而起，虽然因为油少略显单薄，但在整个食堂的菜品里，依然是最诱人的存在。 开饭的铃声响起。 工人们涌入食堂。打何雨柱这锅菜的窗口依旧排起了长队，工人们闻着香味，脸上带着期待。 但当他们看到菜盆里油汪汪的程度明显不如从前时，难免有些议论。 “今天这菜…油水少了点啊” “是合营了，伙食标准降了” “何师傅这锅还是香！就是看着有点寡淡…” 何雨柱站在打菜窗口后面帮忙，听着工人们的议论，脸上没什么表情，只是动作麻利地给大家打菜，分量给得足。 他知道，这是新形势下必然要经历的阵痛，也是李怀德和某些人想看到的局面——给他压力，看他如何应对。 就在窗口忙碌时，何雨柱瞥见后勤处李怀德的身影出现在食堂门口。 他没有进来，只是背着手，远远地站在门口观察着打饭的情况，目光在几个排长队的窗口，尤其是何雨柱负责的这边停留了片刻。 他脸上没什么特别的表情，但那双精明的眼睛，像探照灯一样扫视着，似乎在评估着什么。 何雨柱收回目光，继续手上的活计。 他知道，这水深初试探，才刚刚开始。 李怀德在看着他，王福顺在等着看他的笑话，老王他们也在观望。 但他更清楚，在这食堂的“深水区”，唯一能站稳脚跟的，不是钻营关系，而是实打实的能让工人们吃进嘴里、暖到心里的手艺，以及那份在规矩内灵活变通、物尽其用的本事。 午饭后，何雨柱特意把小陈挑出来的那些白菜帮子洗净切碎，又抓了把食堂库存的、泡发好的碎粉条头子，加上中午分到的一小撮猪油渣，用仅剩的一点油炝了个锅，快速翻炒，加酱油、盐，最后淋了点醋提味。 一盘热气腾腾、咸香开胃的“炒咸菜丝”就出锅了。 他让小陈给后厨每个人，包括老王、老张、老陈都分了一点。 “尝尝，废物利用，别浪费。”何雨柱自己先夹了一筷子，就着窝头吃起来。 老王看着碗里油亮喷香的咸菜丝，又看看何雨柱，眼神复杂，最终还是夹起来尝了一口，眼睛亮了一下，没说话，闷头吃起来。老 张和老陈也默默吃了，脸色缓和了不少。 帮厨的吴大姐更是赞不绝口：“何师傅，您这手艺真是绝了！烂菜帮子都能炒这么香！” 何雨柱笑了笑：“东西就那么多，只能多动点心思了。” 下午，何雨柱主动去了后勤处。 他没找李怀德，而是找到负责具体事务的干事，递上了一份简单的情况说明和建议： 汇报今日因油脂供应减少，大锅菜油水下降，已引起部分工人议论。 提出利用废弃菜叶（如未腐烂的白菜帮、萝卜皮等）腌制咸菜或制作烩菜的建议，既能减少浪费，也能在正餐外为工人提供一点调剂（如早餐配粥）。 申请少量用于腌制咸菜的粗盐配额。 这份说明，既点出了实际问题（油水少），又提出了建设性解决方案（废物利用），还遵循了新流程（正式申请）。 他没有告状，也没有诉苦，只是陈述事实和办法。 当这份报告被干事送到李怀德桌上时，李怀德看着上面工整的字迹和条理清晰的建议，手指在桌面上轻轻敲了敲，脸上露出一丝玩味的笑容。 “何雨柱…有点意思。”他自言自语道。 这个年轻的班长，比他预想的要沉稳，也更有章法。 既没被压力压垮，也没莽撞地来诉苦告状，而是用实际的办法来回应挑战。 这样的人，用好了是把好刀。 他拿起笔，在申请粗盐的报告上签了字：“同意。先批十斤，看看效果。” 十斤粗盐，用牛皮纸包着，沉甸甸地放在了第一食堂后厨的案板上。 这就是何雨柱从李怀德那里“磨”来的试金石，也是他应对合营后物资紧缩局面的第一把钥匙。 何雨柱没有耽搁。 他召集了后厨所有人，包括老王、老张、老陈三位老师傅，还有几个帮厨的妇女以及新来的学徒工小陈。 “各位，新规矩卡得紧，油水少了，工人兄弟们有意见，咱们脸上也无光。” 何雨柱开门见山，指了指那包盐，“李科长批了十斤粗盐，是支持咱们想办法。我的想法是，把以前当垃圾扔的那些蔫吧白菜帮子、萝卜皮、甚至芹菜叶子，都利用起来，做成咸菜！” 他环视众人，老王眉头微皱，老张若有所思，老陈没啥表情，帮厨们则一脸好奇。 小陈眼睛亮亮的，很兴奋。 “具体怎么做”老王闷声问，显然对“咸菜”能否解决问题持怀疑态度。 “分几步走。”何雨柱早有腹案，条理清晰： 收集： 以后择菜，凡是蔫了、黄了、表皮有点损伤但没烂的菜叶菜帮，单独收集，清洗干净。这项工作，由赵大姐负责牵头，大家配合。 初加工： 白菜帮切条或块，萝卜皮切丝或丁，芹菜叶子洗净控水。小陈心细手快，负责切配。 腌制： 麻辣萝卜皮： 萝卜皮丝用盐杀水，挤干，加辣椒面、花椒粉、一点点糖提味，用热油（少量猪油或菜籽油）泼香，拌匀腌制。 醋熘白菜帮： 白菜帮条用盐腌出水，挤干，加蒜末、酱油、陈醋、一点香油（若有）拌匀。 五香雪里蕻（简化版）： 若有雪里蕻或其他类似菜叶，洗净晾蔫，一层菜一层粗盐揉搓入坛压实。 储存： 腌好的咸菜用干净坛子或大盆装好，盖严实，放在阴凉通风处。 供应： 每天早餐，取适量腌好的咸菜，作为配粥小菜免费供应给工人。 午餐或晚餐，若大锅菜实在寡淡，也可取少量切碎的咸菜丝加入炒制或烩入，增加风味。 “重点是干净、卫生、口味要好！不能糊弄！” 何雨柱强调，“老王师傅，您经验足，负责把关盐的比例和最终口味；老张师傅，您火候好，泼油的环节您来；老陈师傅，您手稳，揉搓入坛的力气活儿您多费心。” 他把任务分解下去，既给了三位老师傅尊重和发挥的空间，又明确了责任。 老王听到让他把关口味，脸色稍霁，点了点头。老张和老陈也领了任务，没多说什么。