第7章 教马华胖子炒大锅菜
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我住的旁边有个大爷儿子娶媳妇要找大厨，娶的是昌平王家村的闺女，女方家要求先在女方家先摆一个酒席，第二天在男方家在摆一个酒席。你要接的话我中午就会去帮你接下来。 十一点的钟声响起，后厨里炉火正旺，大铁锅被烧得泛出红光，何雨柱刚拎起油桶，就瞅见马华和胖子在角落擦灶台，当即嗓门一亮：“马华！胖子！别擦了，过来！今天教你们炒大锅菜，等会你们俩得跟着上手！” 两人一听，立马扔下抹布往灶台边跑，马华还不忘攥着个小本子，准备记要点。何雨柱刚往锅里倒了两大勺豆油，又扭头冲正在切菜的刘师傅、王师傅喊：“刘哥、王哥，你们要是得空，也过来瞅瞅！这大锅菜的火候要是摸透了，家里办事儿炒菜也能用得上！” 刘师傅手里的菜刀顿了顿，笑着凑过来：“早就想跟你学学了，你炒的大锅菜，比外头馆子还香！”王师傅也放下菜盆，打趣道：“可别藏私啊柱子，今天得把诀窍都给咱透透！” 何雨柱咧嘴一笑，等油冒青烟，“哗啦”一下把剁好的五花肉倒进锅，铁铲翻炒的力道震得锅沿嗡嗡响：“哪能藏私！你们看，这肉得煸到金黄出油，把油脂逼出来，等会儿菜才不腻！”肉块在锅里滋滋作响，渐渐裹上焦香，他又抓了把姜片、葱段和干辣椒扔进去，香味瞬间飘满后厨，马华忍不住咽了咽口水。 “接下来放菜！”何雨柱端过泡软的粉条、切大块的白菜和萝卜，一股脑倒进锅，又舀了两大瓢骨头汤没过食材，“火别减，得让汤一直咕嘟着，粉条才能吸满肉香！”他把铁铲塞给马华：“你来试试，力道要匀，顺着锅边往中间翻，别把粉条铲断了。” 马华攥着铁铲，手都有点抖，刚翻了两下就差点把菜扒到锅外。刘师傅在旁边支招：“小子，左手扶着锅沿稳着点！”何雨柱也伸手扶住马华的手腕，一点点教他调整力度：“别怕，跟着锅的弧度走，劲儿用在手腕上，不是胳膊上！” 胖子在旁边看得心痒，忍不住问：“师傅，我啥时候能试啊”何雨柱刚想说话，王师傅指着锅问：“柱子，调味有啥讲究盐放多少合适”“问得好！”何雨柱拿起酱油桶，往锅里淋了小半桶，“酱油要足，提色又提鲜，盐放两勺，再撒一勺十三香，最后扔把香菜段就行！” 说着，他把铁铲递给胖子：“你来炒两下，记住，别慌，只要火不停、菜不糊，就差不了！”胖子笨手笨脚地翻炒着，虽然动作生涩，但在众人的指点下，也没出岔子。不一会儿，锅里的汤熬得浓稠，白菜软塌塌地裹着油亮的酱汁，粉条吸满了肉香，闻着就让人馋。 何雨柱盛了一勺给众人尝：“咋样”刘师傅嚼着粉条点头：“绝了！这味儿，比上次你给我带的还香！”王师傅也说：“原来火候才是关键，之前我总怕炒糊，火开得太小，菜就没这股子鲜劲儿！”
