第84章 不存在竞争关系

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另一位厨师也点头附和。 “是啊，而且你看这牛肉，应该是用特殊的法子腌制过，才能这么嫩滑。” “还有这酱汁，味道很正。” “但又好像加了点什么我们不知道的东西，回味很香。” 他们一边吃，一边从专业的角度进行分析。 越是分析，心中的震撼就越是强烈。 一道看似简单的干炒牛河，里面却处处透着功夫和细节。 这种水平，已经不是普通的ktv厨房能做出来的了。 包厢里只剩下吸溜河粉和碗筷碰撞的声音。 很快，五大盘干炒牛河就被风卷残云般地吃得干干净净。 几位师傅甚至连盘底的酱汁都刮得一干二净，脸上露出了意犹未尽的表情。 刚才因为吃盐水鸡而有些不适的肠胃。 此刻被这碗热腾腾的河粉安抚得妥帖无比。 气氛，也从刚才的尴尬和震撼，转变为一种纯粹的、对美食的欣赏。 沉默了半晌，那位年轻的厨师看向严老板，终于说出了心里话。 “老板，这家ktv的厨房，不简单啊。” 严老板靠在沙发上，点燃了一根烟，缓缓吐出一口烟圈，脸色凝重。 “何止是不简单，简直是深不可测。” 无论是盐水鸡，还是这道干炒牛河，都超出了他的认知。 他想不通，一家ktv，怎么会把小吃的味道做到这种地步。 这让他生出了一股强烈的危机感。 就在这时，那位年长的头灶师傅却忽然开口了。 “老板，其实……我觉得我们也不用太担心。” 严老板抬眼看他。 “怎么说” 老师傅沉吟道：“我们是‘玺客来’，是正经的酒楼饭店。” “客人来我们这，是冲着我们的招牌菜，是来正经吃饭、宴请的。” “可这里是ktv，客人来这里，首要目的是唱歌、娱乐、社交。” “吃东西，只是顺带的。” “他们的客户群体，和我们的客户群体，其实并不完全重合。” “也不存在最直接的竞争关系。” 老师傅的话，像是一颗定心丸，让包厢里紧绷的气氛稍稍缓和了一些。 几位厨师你看我，我看你，觉得这话确实有道理。 是啊，他们是“玺客来”，是正儿八经的酒楼。 来吃饭的客人，图的是环境，是排场。 是那些需要提前预定、工序繁复的硬菜。 而ktv，终究是娱乐场所。 在这里点一份干炒牛河，再好吃，也只是填饱肚子的消遣。 两者的赛道，并不完全相同。 严老板沉默地抽着烟，烟雾缭绕在他凝重的脸庞前。 老师傅的话，他听进去了。 但心底那股强烈的危机感，却并未完全消散。 他做餐饮这么多年，深知一个道理。 食客的嘴，是最刁钻，也是最诚实的。 今天他们可以在ktv里吃到惊艳的干炒牛河。 明天就可能想在这里吃到更惊艳的其他菜品。 一旦“巨星ktv的饭菜比星级酒店还好吃”这种印象形成，那冲击将是致命的。 他不能坐以待毙。 许久，严老板将烟头狠狠地按灭在烟灰缸里，像是下定了什么决心。 他的眼神重新变得锐利起来。 “服务员。” 他沉声喊道。 很快，包厢门被推开，一位年轻的服务员走了进来。 “先生，请问有什么需要” 严老板指了指桌上那几盘几乎被舔干净的盘子。 又指了指角落里那盘几乎没怎么动的盐水鸡。 “拿几个打包盒来。” 服务员微微欠身说道。 “好的，先生，请稍等。” 然后转身去拿打包盒。 几位师傅瞬间明白了严老板的用意。 干炒牛河，那是火候和颠勺的功夫，是手上功夫，带不走，学不来。 但这盐水鸡不一样。 它的精髓，在于那独特的卤水和调味。 只要把样品带回去，让店里的老师傅们仔细研究，反复尝试。 未必不能破解其中的秘密。 这是一种无声的宣战。 也是他们作为“玺客来”厨师最后的骄傲。 很快，服务员拿着几个打包盒回来，手脚麻利地将剩下的盐水鸡分装好。 严老板站起身，亲自拎起了其中一个打包盒。 他没有再多说一句话，只是深深地看了一眼这个包厢。 然后转身，带着他的厨师们离开了。 …… 第二天，清晨。 阳光透过百叶窗的缝隙，在ktv光洁如镜的地面上投下斑驳的光影。 陈念哼着小曲，走进了焕然一新的厨房。 经过重新规划和整理，整个后厨空间比以前宽敞明亮了许多。 各种厨具和调料都摆放得井井有条，闪烁着金属和玻璃的光泽。 葛鹏和秦亮两位老员工已经到了。 他们正一丝不苟地进行着开工前的准备工作，清洗蔬菜，处理肉类。 看到陈念进来，两人立刻停下了手里的活。 “念哥，早！” 他们的声音里带着发自内心的尊敬。 自从跟着陈念，他们不仅工资涨了。 更重要的是，学到了太多以前想都不敢想的东西。 现在，每天来上班对他们而言，不再是枯燥的劳作，而是一种充满期待的学习。 “早。”陈念笑着点点头。 他脱下外套，换上干净的白色厨师服，熟练地系上围裙。 整个人的气质瞬间一变，从一个随和的年轻人，变成了一位专注而专业的大厨。 “今天我们来做点新东西。” 陈念走到一个恒温保鲜柜前，打开柜门。 里面是昨天刚送到的新鲜食材。 他从中取出几样，有鲜活的基围虾，饱满的花蛤。 还有一条仍在微微摆尾的石斑鱼。 葛鹏和秦亮好奇地凑了过来，眼睛里闪烁着求知的光芒。 “念哥，今天要做海鲜” “嗯，ktv的客户群体消费能力都不错。” “可以尝试推出几道高端一些的私房菜。” 陈念一边处理着基围虾，一边解释道。 他的动作行云流水，剪虾须，去虾线，一气呵成，充满了赏心悦目的节奏感。 “你们看好，这道油焖大虾，关键在于酱汁的调配和火候的把控。” “还有这道辣炒花蛤，要让它吐沙干净。” “炒的时候火要猛，速度要快，才能保证肉质的鲜嫩。” 陈念毫无保留地将自己的技巧和心得传授给他们。 葛鹏和秦亮听得如痴如醉。 不时点头，恨不得把每一个字都刻在脑子里。 厨房里，只有陈念沉稳的讲解声，以及锅碗瓢盆和食材碰撞发出的清脆声响。 忙碌了一个上午，几道新菜的准备工作已经初具雏形。