第93章 好实在的老板

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“用开水泡，能让豆子内外受热均匀，缩短煮烂的时间。” “而且能更好地激发豆子的香气。” “接着，就是第一次煮。” “一定要盖上盖子，开大火，猛煮二十分钟。” “这样做的目的，是利用高温高压，让绿豆迅速开花，把里面的豆沙给逼出来。” “等豆子都开花了，再加一次水。” “记住，也必须是开水，千万不能加冷水。” “不然热豆子遇到冷水，表皮一收缩。” “就再也煮不烂了，汤色也会发红，不清爽。” “最后，就是转小火，敞着盖子再煮二十分钟。” “这一步是为了让豆沙和汤汁充分融合，变得浓稠，口感也更沙。” “等时间到了，再根据口味加糖，一锅好喝的绿豆汤才算大功告成。” 陈念一口气说完，厨房里的几个年轻员工都听得一愣一愣的。 他们没想到，一碗看似简单的绿豆汤，背后竟然有这么多门道。 整个厨房里，此刻都弥漫着绿豆的香气。 灶台上那几口巨大的铁桶锅还在冒着热气，仿佛在印证着陈念刚刚那番话的含金量。 方廷昊恍然大悟，由衷地佩服道。 “原来这么复杂，难怪这么好喝！” 他舔了舔嘴唇，忽然灵机一动。 “小念，咱们这绿豆汤做得这么好，干脆放到菜单上卖吧！” “现在天越来越热了，肯定受欢迎！” 这个提议一出，立刻得到了其他员工的附和。 “是啊是啊，这要是冰镇一下，绝对是解暑神器！” “肯定卖得好！” 陈念闻言，也认真地思索起来。 这个提议确实可行。 虽然过程繁琐，但一次可以熬煮很多份，成本不高，利润可观。 最重要的是，能给客人们在炎炎夏日里喝上一口清爽的绿豆汤，大大提升顾客的消费体验。 “好。” 陈念很快就做出了决定。 “廷昊，你记一下，把这个‘古法绿豆汤’加到菜单里去。” “好嘞！” 方廷昊兴奋地应了一声，立刻拿出手机在备忘录里记了下来。 就在他们敲定这件事情的时候，厨房外隐约传来了迎宾小姐姐清脆甜美的声音。 “欢迎光临巨星ktv！” 预定的客人们，已经陆续到来了。 ktv包厢的门被轻轻推开。 明亮的灯光下，几个西装革履的男人正交谈着。 其中一人拿着麦克风，屏幕上正放着一首老歌的前奏。 方廷昊推着一辆铺着洁白桌布的餐车，微笑着走了进来。 “几位老板，你们点的酒水和菜品来了。” 餐车上，冰桶里的洋酒泛着琥珀色的光泽。 而更吸引人眼球的，是那几盘色香味俱全的菜肴。 为首的一个中年男人放下了麦克风，目光落在了最中间那盘捞汁蟹钳上。 “哟，这菜色不错啊。” 那盘捞汁蟹钳，每一个钳子都被处理得干干净净。 浸泡在看起来就滋味十足的酱汁里。 酱汁呈深褐色，表面浮着一层薄薄的红油。 里面还能看到切碎的蒜末、小米椒和香菜。 光是看着，就让人忍不住口舌生津。 方廷昊熟练地戴上手套，用公筷将捞汁蟹钳分到每个人的餐盘里。 “老板们请慢用，这是我们厨房新出的招牌菜。” 那个中年男人第一个拿起一只蟹钳，放入口中。 蟹壳与牙齿碰撞，发出清脆的声响。 他轻轻一咬，饱满的蟹肉就带着浓郁的酱汁滑进了嘴里。 一股酸、甜、麻、辣、咸、鲜的复合味道瞬间在味蕾上炸开。 酱汁的味道已经完全渗透到了每一片蟹肉里面，鲜美无比。 “唔！好吃！” 中年男人眼睛一亮，忍不住赞叹道。 “这味道，绝了！太入味了！” 他三两下吃完一只，又迫不及待地夹起第二只。 有了他的带头，其他人也纷纷动手。 “嗯，确实不错，比很多海鲜餐厅做的都地道。” “这ktv的厨子有点东西啊！” 赞美声此起彼伏。 另一个年轻人则对那盘凉拌三丝产生了兴趣。 那是一盘由青笋丝、胡萝卜丝和海蜇丝组成的凉拌菜，看起来清爽可口。 他夹了一筷子送入口中。 青笋的爽脆，胡萝卜的微甜，海蜇的弹韧。 三种截然不同的口感在口腔中交织。 拌菜的调味汁也恰到好处，酸中带鲜，清爽开胃。 “嘿，这凉拌三丝的口感好神奇，爽口！” “再尝尝这个咕噜肉。” 一个戴眼镜的男人夹起一块菠萝咕噜肉。 金黄色的肉块外面裹着一层薄薄的脆浆，芡汁晶莹剔透，均匀地挂在上面。 入口的瞬间，首先是外壳的酥脆。 紧接着是里脊肉的嫩滑。 酸甜的酱汁味道刚刚好。 完全没有普通咕噜肉的甜腻感，反而因为菠萝的果香而显得格外清新。 “好吃！这个甜度太舒服了，不腻人！” 一时间，包厢里歌也不唱了，酒也顾不上喝了。 所有人的注意力，都被桌上的这几道菜给彻底吸引。 “小伙子，你们这菜是谁做的” “厨艺可以啊！” 为首的中年男人看向方廷昊。 方廷昊脸上露出自豪的笑容。 “是我们老板陈念亲手做的。” 客人们脸上都露出了惊讶的表情。 “你们老板亲自下厨” “这年头还有这么实在的老板” “难怪味道这么好，这是把ktv当私房菜馆在经营啊！” 就在众人称赞之际，包厢门再次被推开。 这次端上来的是一盆热气腾腾的钵钵鸡。 红亮的汤底上飘着一层白芝麻。 一根根竹签串着各种食材，浸泡在红油之中，散发着浓郁的香气。 “哦豁，这个看起来够劲！” 一个喜欢吃辣的客人立刻拿起一串毛肚，在汤汁里又蘸了蘸。 满满一大口塞进嘴里。 辣椒的香气和花椒的麻味瞬间席卷了整个口腔。 那股浓郁的辣味辛辣无比，直冲喉咙。 “咳……咳咳！” 那个客人被辣得满脸通红，猛地咳嗽起来。 “这……这辣得也太地道了！” 他一边咳嗽一边大呼过瘾。 “快，给我杯水！” 方廷昊见状，连忙转身出去，片刻后，他端着一个托盘走了进来。 托盘上放着的，不是水，而是几碗冒着凉气的绿豆汤。 “老板，喝这个解辣。” 他将一碗碧绿清透的绿豆汤递到那个咳嗽的客人面前。 客人也顾不上多想，接过来就“咕嘟咕嘟”喝了大半碗。 冰凉甘甜的汤水顺着喉咙滑下，瞬间就浇灭了那股火烧火燎的辣意。 一股清新的豆香味在口中弥漫开来，舒服极了。 “呼……舒坦！”