第120章 这……这怎么做到的？
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帮厨立刻应声，手脚麻利地取来碗碟。 很快，一份份迷你的甜品就送到了每个人的手上。 厨房里顿时响起了一片满足的赞叹声。 “哇！这汤太好喝了，冰冰凉凉的，甜味刚刚好！” “是啊，里面的水果好新鲜，还有这个qq弹弹的，是麻薯吗口感太棒了！” 姑娘们叽叽喳喳，脸上满是幸福的表情。 一碗冰镇四果汤下肚，工作的疲惫和厨房的燥热都一扫而空。 “咔嚓。” 有人咬了一口玫瑰饼，那清脆的酥皮破裂声在厨房里显得格外清晰。 “天哪，这饼也太酥了！” “里面的馅料好香啊，满满的都是玫瑰花的味道，一点都不腻人！” 葛鹏吃得最为仔细。 他先是喝了口汤，点了点头。 又拿起玫瑰饼，掰开看了看层次分明的酥皮，才放进嘴里细细品尝。 “老板，您这手艺真是绝了。” 葛鹏由衷地赞叹道。 “这酥皮的起酥程度，没有几十年的功力根本做不出来。” “还有这馅料的调配，多一分则甜，少一分则淡，恰到好处。” 陈念笑了笑，接受了大家的夸奖。 “好了，开胃甜品时间结束。” “接下来，开始我们的重头戏。” 他拍了拍手，将众人的注意力重新拉了回来。 大家立刻收起了玩闹的心思，神情严肃地围了过来，准备观摩学习。 陈念转身从专门的保鲜柜里，取出了一只处理好的猪肘。 “做水晶肘子，选料是第一步。” 陈念将猪肘放在案板上，对众人说道。 “一定要选前肘，因为前肘筋多、肉活、皮厚，肥瘦相间的比例也最完美。” “炖出来口感才最好。” 众人点了点头，将这个要点记在心里。 这只肘子已经被陈念提前用清水浸泡了数个小时。 血水去得差不多了，看上去干净又新鲜。 接下来，陈念展现了他精湛的处理手法。 他手持一把小刀，开始仔细地刮洗肘子皮的表面。 将上面可能残留的细小猪毛和角质层刮得一干二净。 他的动作又快又稳，力道均匀。 不一会儿，整个猪肘就变得白白净净。 “刮洗干净后，下一步是焯水。” 陈念将猪肘冷水下锅，点火加热。 他一边操作，一边对众人讲解。 “记住，焯水必须用冷水。” “这样才能把肉里面的血沫和腥味最大程度地逼出来。” 随着水温升高，锅中果然开始冒出大量的灰色浮沫。 陈念拿起一个大勺，不急不躁地将浮沫一点点撇去，直到锅里的水重新变得清澈。 他精准地把握着时间，在肘子肉将熟未熟之际。 迅速将其捞出，用温水冲洗干净。 “最关键的一步来了，去骨。” 陈念将冲洗好的肘子放在案板上。 换了一把特制的、细长而锋利的剔骨刀。 所有人都屏住了呼吸，眼睛一眨不眨地盯着他的双手。 只见陈念先是在肘子细的一头，沿着骨缝划开一个圈，再从中间划开一道长口。 他的手腕灵活地转动。 刀尖紧贴着骨头，或切，或挑，或转。 整个过程行云流水，一气呵成。 不过短短一两分钟，一根完整的腿骨就被他干净利落地抽离了出来。 而整个猪肘的肉皮却保持着惊人的完整。 没有一丝一毫的破损，形成了一个紧实的肉套。 “我的天……” “这……这怎么做到的” “太神了！” 厨房里响起一片倒吸凉气的声音。 葛鹏更是看得目瞪口呆。 他自问刀工不错。 但要做到这种剔骨而皮肉不破的境界，简直是天方夜谭。 陈念没有理会众人的惊叹，他有条不紊地进行着下一步。 “葛鹏，你们几个，帮我准备一下辅料。” “好，好的老板！” 葛鹏等人这才回过神来，立刻动手。 他们将大块的生姜切成厚片，香葱洗净打成葱结。 又准备好了八角、桂皮、香叶等香料。 陈念这边则开始准备调料。 他架起一口炒锅，倒入少许底油，放入一把冰糖。 他用小火慢炒，耐心地看着冰糖在锅里慢慢融化。 从泛起白色的大泡，变成浅黄色的小泡。 最后成为焦糖色的粘稠液体。 就在那糖色即将变糊的前一秒，他迅速淋入料酒。 随后将生抽和老抽按照特定比例调配好，倒入锅中。 一股浓郁的酱香味瞬间弥漫开来。 一切准备就绪，陈念取来一个巨大的砂锅。 他在锅底铺了一层竹篾，防止粘锅。 然后，他将处理好的无骨肘子皮朝下，小心翼翼地放入锅中。 接着，他把姜片、葱结和八角等香料悉数放入。 最后，将刚刚炒好的糖色酱汁均匀地淋在肘子上。 并倒入足量的清水，水量要完全没过肘子。 盖上锅盖，陈念将火力开到最大。 熊熊的火焰舔舐着砂锅底部。 锅内的汤汁很快就剧烈地翻滚起来。 “先用大火烧开，再转小火慢炖。” 陈念沉声说道，同时将火力调到了最小，只留下一簇微弱的火苗。 接下来，就是漫长的等待。 时间一分一秒地过去，砂锅里咕嘟咕嘟地冒着细小的泡。 一股浓郁而醇厚的肉香，渐渐地占据了整个厨房。 期间，陈念会不时地打开锅盖，查看肘子的状态。 用筷子轻轻戳一下，感受它的软烂程度。 不知过了多久，当他再一次用筷子试探时。 那筷子几乎是毫无阻力地就穿透了肉皮。 “好了。” 陈念满意地点了点头。 他小心翼翼地用两个大漏勺，将炖得酥烂的肘子完整地捞出。 轻轻放入一个白色的深口大盘中。 随后，他将砂锅里剩下的浓汁用大火收稠。 直到变得像芡汁一样油亮粘稠。 最后，他将这浓缩了所有精华的汤汁，均匀地淋在了肘子上。 一道完美的水晶肘子，终于大功告成。 在厨房明亮的灯光下，那肘子通体呈现出诱人的红亮色泽。 肉皮炖得晶莹剔透，泛着琥珀一般的光泽，仿佛一件精美的艺术品。 陈念又随手用几棵焯烫过的翠绿小油菜在盘边点缀了一下。 红绿相间，更是让人食欲大开。 陈念夹起一小块晶莹剔透的肉皮，放入口中。 肉皮几乎不需要咀嚼，就在舌尖的温度下化开，变成一股浓郁胶质的暖流。 紧接着，是下面那层酥烂的瘦肉。 纤维早已被炖得软烂，却又奇迹般地保留着肉的质感和醇香。 咸、甜、鲜、香，四种味道被完美地融合在一起。 在酱汁的包裹下层层递进，最后化为满口的馥郁芬芳。 肥而不腻，入口即化，这八个字被诠释得淋漓尽致。 味道完全符合预期，甚至比他想象中还要好上几分。
