第10章 面之对决——复刻与创新的角力

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秋季选拔赛八强赛：面之对决——复刻与创新的角力 远月学园秋季选拔赛的赛场，空气仿佛被压缩到了极致。聚光灯下，八强赛的第二场对决即将拉开帷幕，主题被清晰地投射在大屏幕上——“面”。 观众席上响起一阵低低的议论声。面食，看似寻常，却蕴含着无数变化。从面条的原料、形态，到汤底的熬制、配菜的搭配，每一个细节都可能决定胜负。而今天站在对决舞台两端的，是两位风格迥异的天才——以“复制”能力闻名的美作昴，以及来自意大利、擅长将异国风味与日式料理融合的塔克米阿尔迪尼。 “美作昴选手，塔克米阿尔迪尼选手，请展示你们的料理构思。”主持人的声音打破了赛场的沉寂。 塔克米深吸一口气，率先开口，他的眼中闪烁着自信的光芒：“我将制作一道‘意式风情薏米汤面’。以富含营养的薏米为原料制作面条，搭配用地中海香草和番茄熬制的汤底，再加入慢炖的牛尾肉增加醇厚感。我要让大家看到，健康与美味可以完美共存！” 他的发言引来一阵掌声，创新的思路和对健康理念的追求，符合当下料理界的趋势。塔克米微微扬起下巴，看向对面的美作昴，眼神中带着一丝挑战。他知道美作的能力，那近乎作弊般的复制技术曾让许多对手胆寒，但他相信，原创的力量足以抗衡复刻。 然而，当美作昴开口时，全场的气氛瞬间变得诡异起来。 “我的料理，”美作的声音平淡，却带着一种不容置疑的笃定，“是黑木场凉的‘极鲜鱼面’。” “什么！” “黑木场前辈的招牌鱼面他要复制那个” 观众席炸开了锅。黑木场凉的鱼面，以其野性的鲜味和极致的刀工着称，那是将新鲜海鱼的鱼肉通过特殊处理，打制成富有弹性的鱼糜，再擀制成细如发丝的面条，搭配用鱼骨和多种海鲜熬制的浓汤，每一口都仿佛能尝到海洋的狂暴与丰饶。那道菜凝聚了黑木场凉对“鲜”的独特理解，是极具个人风格的料理，想要复制，难度极大。 就连评委席上的几位大佬也露出了惊讶的神色。薙切绘里奈眉头微蹙，似乎在评估这种“完全复刻”在竞技中的价值；堂岛银则饶有兴致地看着美作，仿佛在期待一场好戏。 塔克米的脸色微微一沉。美作选择复制黑木场的成名作，这无疑是一种极具攻击性的策略——他不仅要赢，还要证明自己的技术足以比肩甚至超越原作。 “计时开始！” 随着主持人一声令下，两人几乎同时动了起来。 美作昴的动作堪称教科书级别的精准。他选用的是当天凌晨刚从三陆海岸运来的新鲜青花鱼，肉质紧实，带着海洋特有的清冽气息。处理鱼身时，他的刀刃与鱼皮之间的角度始终保持在30度，每一刀下去，都恰到好处地分离出鱼肉，不带一丝筋膜。这正是黑木场凉标志性的处理手法——最大限度保留鱼肉的纤维组织，为后续的打制奠定基础。 接下来是打制鱼糜。美作没有使用搅拌机，而是像黑木场那样，用特制的木槌手工捶打。他的手臂肌肉线条清晰，每一次捶打的力度、频率都惊人地一致。木槌与鱼肉接触的瞬间，发出沉闷而富有节奏的声响，仿佛在进行一场古老的仪式。大约四十分钟后，原本块状的鱼肉变成了色泽乳白、质地细腻的鱼糜，用手指轻轻一挑，能拉出长长的丝——这意味着鱼肉的蛋白质已经充分释放，具备了足够的弹性。 擀制面条的环节更是令人叹为观止。美作将鱼糜平铺在低温的大理石板上，用擀面杖以均匀的力道碾开。他的眼神专注得仿佛整个世界只剩下手中的鱼糜和擀面杖，每一次滚动的距离、施加的压力都分毫不差。很快，鱼糜被擀成了一张薄如蝉翼的面皮，透过面皮甚至能隐约看到台下的灯光。 然后是切面。美作手持一把特制的细刃刀，手腕轻抖，刀刃在面皮上划出细密的轨迹。他的动作快得几乎出现残影，但每一根面条的宽度、长度都惊人地一致，细得如同银丝，却又蕴含着不易折断的韧性。这精准到毫厘的刀工，完美复刻了黑木场凉那种看似粗犷实则精细入微的风格，连站在一旁观察的黑木场本人（作为特邀观赛嘉宾）都忍不住眯起了眼睛，露出一丝复杂的神情。 与此同时，塔克米也在紧张地制作着他的薏米面。他将提前浸泡好的薏米打成粉，与少量小麦粉混合，加入鸡蛋和海盐，揉成光滑的面团。薏米粉的颗粒感比普通面粉更粗，揉制时需要更巧妙的力道才能让面团均匀细腻。塔克米的动作带着意大利面制作的优雅，每一个步骤都一丝不苟。 他对自己的创意充满信心。薏米富含膳食纤维和多种维生素，用它制作面条，既有独特的谷物香气，又符合健康饮食的潮流。他计算过薏米面的吸水率，根据这个数据，他调整了面条的粗细和汤底的浓稠度，确保面条在汤中煮制后能保持最佳口感——既有嚼劲，又能充分吸收汤汁的风味。 “没问题的，”塔克米一边将薏米面团放入压面机，看着机器吐出均匀的面条，一边在心里给自己打气，“美作只是在模仿，而我的料理是有灵魂的！” 他熬制的汤底也颇具特色。用番茄、洋葱、大蒜煸炒出香味，加入白葡萄酒和牛尾骨，再投入迷迭香、百里香等香草，小火慢炖数小时，汤色浓郁，散发着酸甜交织的复合香气。牛尾肉炖得酥烂，轻轻一碰就能脱骨，香气四溢。 时间一分一秒地流逝，赛场内弥漫着两种截然不同的香气——美作那边，是海鲜的浓鲜，带着生猛的海洋气息，纯粹而霸道；塔克米那边，则是番茄的酸甜、香草的清新和牛肉的醇厚，层次丰富，充满异域风情。 “还剩最后十分钟！” 美作已经完成了最后的工序。他将切好的鱼面下入滚开的海鲜汤中，仅仅煮了十几秒便迅速捞出——鱼面极薄，久煮易烂，这短暂的时间刚好能让面条熟透，同时保持最大的弹性。他在碗中铺上几片新鲜的海胆，浇上滚烫的浓汤，最后撒上一点紫苏叶碎，一道几乎与黑木场凉原作一模一样的“极鲜鱼面”便完成了。汤色澄亮，鱼面在汤中若隐若现，海胆的金黄与紫苏的翠绿点缀其间，视觉冲击力极强。 塔克米也进入了收尾阶段。他将薏米面放入沸水中煮熟，捞出后过冷水降温，沥干水分，然后浇上熬好的番茄牛尾汤底，点缀上几片新鲜的罗勒叶。看着自己的成品，他满意地点点头：薏米面呈现出自然的米白色，在红色的汤底中显得格外清爽，面条的粗细均匀，看起来很有嚼劲。 “时间到！” 两位选手将各自的料理端到评委席前。 首先接受评审的是美作昴的“极鲜鱼面”。 堂岛银率先拿起筷子，夹起一撮鱼面。面条细如发丝，却意外地有韧性，在筷子间轻轻颤动。他将面条送入口中，瞬间，一股浓郁到极致的鲜味在口腔中炸开。那是青花鱼的鲜甜、海胆的醇厚，以及海鲜汤底的复杂层次完美融合的味道。鱼面的口感更是绝妙，滑嫩中带着恰到好处的弹牙，仿佛一整片海洋在舌尖跳跃。 “刀工……完美。”堂岛银闭上眼睛，细细品味，“无论是鱼糜的打制，还是面条的擀制、切割，都与黑木场凉如出一辙。更难得的是，你不仅复制了形态，还抓住了这道菜的‘魂’——那种野性的、充满生命力的鲜味。” 薙切绘里奈也尝了一口，表情虽然依旧清冷，但眼中却闪过一丝认可：“技术层面无可挑剔。复制到这种程度，已经不能用‘模仿’来形容了，你完全理解了这道菜的每一个细节。” 其他评委也纷纷给出了极高的评价。美作昴的复刻，不仅仅是形式上的照搬，更是对原作精髓的深度解析和重现。 接下来，轮到塔克米的“意式风情薏米汤面”。 评委们带着期待的心情品尝。然而，当第一口面条进入口中时，几位评委的表情都微微一滞。 塔克米的心猛地一沉。 堂岛银放下筷子，有些遗憾地说：“塔克米选手，你的汤底很出色，番茄的酸甜和牛尾的醇厚平衡得很好，创意也值得肯定。但是……这面条的口感，似乎不太对。” 另一位评委点头附和：“是的，面条过于软烂，失去了应有的嚼劲，而且吸汤过多，变得有些黏糊，完全没有体现出薏米的质感。” 塔克米脸色苍白，他难以置信地看着自己的料理：“怎么会……我明明计算过膨胀率的……” 他急切地拿起筷子尝了一口，瞬间明白了问题所在。薏米面在热汤中浸泡的时间虽然不长，但膨胀的程度却远超他的预期。原本应该富有嚼劲的面条，此刻变得软塌塌的，仿佛一抿就会化开，完全失去了他设想中的口感。 “这是怎么回事”塔克米喃喃自语，额头上渗出了冷汗。 堂岛银看着他，语重心长地说：“塔克米，你忽略了一个关键因素。薏米的成分与普通小麦不同，它的直链淀粉含量较低，而支链淀粉和蛋白质含量较高，这使得它在接触高温汤汁时，吸水速度和膨胀率都会比普通面条更快、更显着。你可能只计算了常温下的吸水率，却没有考虑到热汤环境对淀粉分子的影响，以及长时间保温（虽然时间不长，但对薏米面来说足够了）带来的持续吸水效应。” “你的计算失误，导致面条在汤中过度膨胀，口感崩塌。”薙切绘里奈补充道，“料理的创意固然重要，但对食材特性的精准把握，以及对烹饪过程中每一个变量的控制，才是基础。失去了这个基础，再棒的创意也无法落地。” 塔克米低下头，紧紧攥着拳头。他终于明白，自己输在哪里。他过于自信于自己的创意和理论计算，却低估了食材在实际烹饪环境中的复杂反应。薏米面的膨胀率，远比他想象的要难以掌控。 评审结束，结果毫无悬念。 “秋季选拔赛八强赛，美作昴选手，胜！” 当主持人宣布结果的那一刻，美作昴脸上没有太多表情，仿佛一切都在他的预料之中。而塔克米则站在原地，望着自己那碗因面条过度膨胀而失色的料理，眼中充满了不甘和失落。 他输了，不是输在创意，也不是输在技术，而是输在了对一个看似细小却至关重要的细节——薏米面遇汤膨胀率的计算失误上。这个失误，让他所有的努力都付诸东流。 赛场的灯光依旧明亮，但对塔克米来说，此刻的光芒却有些刺眼。他知道，这次失败将成为他料理生涯中一次深刻的教训——在料理的世界里，任何一个微小的疏忽，都可能导致满盘皆输。而美作昴那近乎完美的复刻，则像一面镜子，映照出他在基础功和对食材理解上的不足。 秋季选拔赛的征程，对塔克米来说，提前画上了句号。但他也清楚，这并非结束，而是一个新的开始——一个让他重新审视料理、打磨自己的开始。而美作昴，则带着他那令人惊叹的复制能力，继续向着更高的舞台迈进。