第84章 磨豆浆做豆腐

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简氏聪慧，刚察觉苗头不对，便拉着秀娘赶去市集，一口气囤了很多的棉布棉花、油盐酱醋，连孩子家爱吃的零嘴也没落下，但是主食被官府管控，根本买不到。 而两匹马驮力有限，再多东西也塞不下了。 好在他们的家底还算厚实，窑洞里堆着不少豆子，李将军先前送的那车白面和各色杂粮还有许多。 菜地里头因那场甘霖，再让凉风吹过，绿叶菜又冒出鲜嫩的新叶。这般算下来，至少到明年春的吃食都不愁短缺的。 然而，思来想去，安佩兰还是放心不下。 秀娘正好也送马还没回去，便让白红棉去孟家取了套秀娘的新衣回来。 简氏和秀娘两人便用蒲公英水在底下那孔窑洞里头，从头到脚细细擦洗了一遍，换下来的衣物也尽数倒进滚烫的热水里浸泡，彻底消杀。 又给她俩灌了不少的蒲公英水换了新衣才安心。 又吩咐白家兄弟将从凉州驮她们回来的那两匹马，也用蒲公英水擦了一遍，又喂了大把的蒲公英，连饮水曹里都兑了蒲公英熬煮的浓浓的药汁。 蒲公英这东西，简直是眼下最金贵的免费良药！用它熬出的浓缩药汁，杀菌消炎最是见效，一分钱不用花，又能解燃眉之急。 处理完这些，安佩兰又找出了石灰，将牲口待的窝棚里头、院里院外，都均匀的撒了些石灰。 这石灰还是前段时间筹划修管道水渠时，李五爷提醒她的：“石灰这玩意儿比黄泥勾缝结实百倍，防水耐用，关键还分文不花！” 原来努尔干本地就盛产石灰石，官府徭役里本就有开采石料、烧制石灰的差事——这东西在这儿压根不算稀罕物，简直随处可见。 李五爷更是没把它当回事，第二日就拉来一板车，更是拍着胸脯笑道：“后头我再给你送两车来，管够！这石灰啊，遍地都是，不值什么钱！” 所以安佩兰家管道水渠那儿，开了接近十米的山洞里头堆放着满满的石灰。 这段时间，安佩兰决定不再踏足凉州了。 她让家里人每人随身都揣着一囊蒲公英熬的水，反复叮嘱：“这水可不是用来喝的！往后出去，但凡被老鼠或是别的什么东西咬了，第一时间先使劲挤血——千万别用嘴吸！就往死里挤，挤完用这水一遍一遍冲伤口！记住了，不光是咬伤，哪怕只是磕破点皮，也得按这个法子处理，半点不能含糊！” 其实凉州的鼠患不足惧，安佩兰真正怕的，是那一旦爆发便无可收拾的鼠疫！ 而鼠疫最麻烦的便是传播途径！鼠疫不是靠空气传播，主要靠血液传播，而那无时无刻不在的跳蚤和蚊子便是罪魁祸首！ 在医疗环境如此落后的时代，疫情这东西一旦蔓延，便是封城等死的结局。 安佩兰想来想去，还是将家里头的人聚集一起，说着这鼠疫的重要性。 从那天后，家里头便时时刻刻的烧着烟灰，草木灰擦拭身上，散在墙角，而牲口那块更是无死角的打扫。只要是出门，就要把自己包严实了，一旦发现被蚊虫咬到立刻挤血冲洗。 眼下别无他法，唯有防患于未然，才能勉强守住自家的安稳。好在马上就要入冬，只要天冷了，最起码这恼人的蚊子是会冻死了，更能心安些。 ———— 第二日点起了柴火堆便闲下无事，众人便合计着磨些黄豆做豆腐，顺带多做些豆皮、豆干囤着当冬粮。 昨日泡了一夜的黄豆，此刻早已吸足了水，圆润饱满。指尖轻轻一捻，豆壳便应声裂开，露出里头雪白细嫩的豆肉。 清洗好石磨，安佩兰将泡好的黄豆分批次舀进上扇的进料口，每倒一次，便顺着磨边淋上少量清水，让它水磨出浆。 梁氏拉着毛驴围着磨盘旋转，不一会就看到那乳白色的浆汁，顺着磨盘边缘往下淌。 不多时，接豆浆的木桶就要满了，院里堆着的新木桶有的是，随手换一个清洗干净继续接，一时间，满院都是黄豆的清香气。 磨好的生浆倒在粗布滤网上，双手攥紧布角反复挤压，滤掉豆渣，留下细腻无渣的浆汁。 灶上小火慢慢熬着，时不时用木勺搅两下，绝不让浆汁沸腾——这可是点豆皮的关键。 不过五分钟光景，锅面就凝起一层薄薄的豆膜。安佩兰用细竹筷轻轻一挑，那膜便顺势卷起，搭在旁边的木架上晾着。 随即再次添柴烧大火将豆浆煮沸，再拨出柴火转小火保温，不多时又一层膜浮了上来。这样反复四五次，一盆豆浆的精华耗尽，再也凝不出膜了。 这挑出来的东西也有讲究：豆浆稀些，便是柔韧的豆皮；若浆汁熬得浓稠，便是油亮筋道的腐竹。只是高浓度的浆汁容易糊底，得一刻不停地用木勺搅着，半点不敢分心 不管是豆皮还是腐竹，都需要通风晾晒，看着那乳白渐渐染上杏黄，摸起来又硬又脆，便收进阴凉干燥的窑洞里，妥妥能存到明年开春。 余下的热豆浆里，慢慢淋进稀释好的盐卤，边淋边轻轻搅动。静置二十来分钟，原本顺滑的浆汁就凝出细碎的白渣——这便是“卤水点豆腐，一物降一物”的门道。 这碎渣正是后世的豆腐脑，如今唤作豆花，口感很是嫩滑。 可盐卤点出来的豆花——尤其是取了豆皮的，更是散碎寡淡的，没法成块，撇着吃麻烦得很，安佩兰索性放弃了做豆腐脑的念头。 取来早备好了铺着粗布的木框，将凝好的豆花尽数倒入，用粗布四角兜起，牢牢裹住。再在上面盖一层布，压上块洗净的青石——重物压得越沉，豆腐越紧实，是适合炖菜烧汤的老豆腐；若是轻压片刻便取下，便是软嫩多汁、适合凉拌的嫩豆腐。 压出来的豆腐水也不浪费，掺上滤剩下的豆渣和些麸皮，搅拌均匀喂猪，猪吃了膘肥体壮，也是顶好的饲料。 其实取过豆皮的豆腐，滋味终究比不上没取皮的——豆香淡了些，少了那股子醇厚的油润感。 但这一批本就不是为了吃好，核心是实验。安佩兰毕竟不是那全能的人才，理论上的知识放到了实操总会有意想不到的意外，光“卤水点豆腐”这一步，就浪费了满满一桶豆浆才摸准分量。 不光是她，家里人也都是头回上手，看着简单，真要掌握滤浆的力度、熬煮的火候、压豆腐的轻重，全得靠练。这一天下来，豆腐没做多少，倒攒下不少失败的豆渣、碎豆花，还有压豆腐滤出的浆水。 家里的牲口今儿像是过节了一般，拌了豆渣和浆水的饲料格外丰盛，各个吃得欢实，槽里的料底子都舔得干干净净，也不算全白费功夫。 就在众人手里的活越来越熟练的时候，小黄仰着鼻子嗅着，随意的“汪汪”叫了两声，声音轻快，听着就是熟客上门的意思。 安佩兰踩着门口的垫脚石往外一瞧，不远处李五爷和青儿奶正坐着板车往这边来。 前些日子天旱，两人只要得了空便来帮衬着，一来二去的便也熟稔了起来。 安佩兰拉开院门迎着：“青儿奶，李五爷来了，正好，我家今儿做了豆腐，趁着热乎快进来尝尝！” 青儿奶倒是熟络的快走了两步：“呦，来的够巧的。” 然而，身后的李五爷，却阴沉着脸色，看着就心事重重。