第45章 从家常到高雅的华丽转身

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他可没打算做什么花里胡哨的大菜，菜单那是相当“家常”：醋溜白菜，酸辣土豆丝，香菇腊肉焖饭，鲫鱼豆腐汤，再摊上几个金黄酥脆的鸡蛋饼。这菜单，就跟咱老百姓平常家里吃的一样，普普通通。 可别小瞧了这些家常菜，到了李青云手里，那可就大不一样了。他这厨艺，那可是大师级别的，经他这么一捣鼓，这些家常菜就跟被施了魔法似的，焕发出了截然不同的生命力。 李青云先是开始做醋溜白菜。他熟练地把白菜梆子和叶子分开，动作那叫一个利落。白菜梆子比较硬，叶子相对软一些，得区别对待。他分别把白菜梆子和叶子用开水焯了一下，时间把握得刚刚好，既把白菜焯熟了，又保留了白菜本身的脆嫩和营养。焯完水，他把白菜捞出来，沥干水分，放在一旁备用。 接着，他往锅里倒油，油热了之后，放入葱姜蒜爆香。那葱姜蒜在热油里一炸，瞬间就散发出一股诱人的香味，直往人鼻子里钻。紧接着，他把焯好水的白菜放进锅里翻炒。他翻炒的动作很轻快，就像在跳舞一样，让每一片白菜都能均匀地受热。然后，他加入适量的醋和糖，醋的酸味和糖的甜味混合在一起，形成了一种独特的味道。他火候掌握得恰到好处，酸味柔和，带着一丝回甜，让人回味无穷。白菜梆子脆嫩，咬一口“嘎吱”作响，叶子软糯，入口即化，口感层次分明，好吃极了。 接下来是酸辣土豆丝。李青云切土豆丝的手法那叫一个娴熟，只见他手起刀落，土豆丝就像变魔术似的，一根根地从他的刀下出来了，而且粗细均匀，就像用尺子量过一样。他把切好的土豆丝放在水里洗了洗，洗去了土豆丝表面的淀粉，这样炒出来的土豆丝才会更加爽脆。 锅里倒油，油热之后，放入干辣椒和花椒爆香。那干辣椒和花椒在热油里一炸，发出“噼里啪啦”的声音，就像在放小鞭炮一样，香味一下子就出来了。再放入土豆丝快速翻炒，他翻炒的速度很快，就像一阵风似的，让土豆丝在锅里不停地翻滚。然后，他加入醋和盐，醋的酸味和盐的咸味融合在一起，激发出了土豆丝本身的香味。他炒出来的土豆丝根根分明，爽脆可口，酸辣味激发得恰到好处，光是闻着这味道，就让人食欲大增，绝对是开胃下饭的好菜。 香菇腊肉焖饭也开始做了。他把腊肉切成小块，那腊肉肥瘦相间，色泽红润，一看就知道是好腊肉。香菇泡发后，他也把香菇切成小块，香菇的香味在泡发的过程中充分地散发出来，闻一口，那叫一个香。他把切好的腊肉和香菇与大米一起放入锅中，加入适量的水，盖上锅盖，小火焖煮。在焖煮的过程中，米饭粒粒饱满，吸收了腊肉的咸香和香菇特有的鲜味。等焖煮好了，打开锅盖，一股香气扑鼻而来，米饭油光锃亮，就像涂了一层油似的，让人看了就直流口水。 鲫鱼豆腐汤也不简单。他先把鲫鱼处理干净，然后在鲫鱼身上划几刀，这样可以让鲫鱼更好地入味。他往锅里倒油，油热之后，把鲫鱼放入锅里煎至两面金黄。煎鱼的时候，他小心翼翼地翻动着鲫鱼，让鲫鱼的每一面都能煎得金黄酥脆。然后，他加入开水，放入姜片和葱段，炖煮一段时间后，放入豆腐。他用小火慢慢地炖煮，让鲫鱼和豆腐的味道充分地融合在一起。汤色奶白，就像牛奶一样，鱼肉鲜嫩，入口即化，豆腐滑爽，就像婴儿的皮肤一样，没有一丝腥气，只有满口的鲜，喝一口，感觉整个人都暖和起来了。 鸡蛋饼他也摊得薄厚均匀，边缘微焦，内里嫩滑，蛋香浓郁。他往锅里倒了一点油，油热之后，倒入适量的蛋液，然后用铲子轻轻地摊平，让蛋液均匀地铺在锅底。他看着蛋液在锅里慢慢凝固，等到蛋液快要凝固的时候，他就用铲子轻轻地翻动鸡蛋饼，让鸡蛋饼的两面都能煎得金黄酥脆。 当这几道菜端上小饭桌时，那复合在一起、却又层次清晰的香气，就像一只无形的手，把正在看报的杨清源给吸引住了。杨清源忍不住放下了报纸，喉结不自觉地滚动了一下。 这味道……太勾人了！比他记忆里任何一家饭馆的香味都要醇厚、自然，带着一种“家”的温暖，却又远超普通家庭能达到的极致。 一顿饭，吃得异常安静。杨清源起初还保持着学者的矜持，夹菜的时候都有点小心翼翼的。但几筷子下去，他就彻底放弃了抵抗。菜太下饭了！他不知不觉就吃了两大碗焖饭，每道菜都尝了又尝，尤其是那碗鲫鱼豆腐汤，他喝得额头微微见汗，浑身舒泰，就像泡在温泉里一样。 “小李啊……”放下碗筷，杨清源长长地舒了口气，看着李青云，眼神彻底变了，充满了惊叹，“你这手艺……跟谁学的这哪里是家常菜，这分明是……是化腐朽为神奇啊！” 李青云一边收拾碗筷，一边谦逊地笑笑：“瞎琢磨的，杨教授您过奖了。可能就是比较舍得下料，火候掌握得好点。” “不只是料和火候。”杨清源摇摇头，他是见过世面的人，品味得出其中的功力，“你这菜里，有东西。”他顿了顿，似乎在想怎么形容，“有……一种对食材的尊重和理解。” 收拾停当，两人回到客厅喝茶。杨清源心情极好，话也多了起来，开始跟李青云聊起他书架上的书，聊历史，聊文学。李青云虽然系统知识比不上老教授，但他前世信息爆炸时代带来的零散知识、独特的视角，以及偶尔引用的某些“未来”才被普遍认可的观点（被他巧妙包装成自己的“胡思乱想”），常常让杨清源感到眼前一亮，甚至引发深思。 “妙啊！你这个角度想，倒是别开生面！”杨清源拍案叫绝，看向李青云的目光，已经从最初的审视、欣赏，变成了几乎平等的交流，甚至带着几分发现璞玉的欣喜。 不知不觉，一个下午就过去了。 李青云临走时，杨清源亲自把他送到门口，态度已然十分亲近。“青云啊，以后我这儿，你随时可以来。书，随便看！有什么不懂的，咱们爷俩还能探讨探讨。”他拍了拍李青云的肩膀，语气真诚，“下次来，可不准再自带东西了，尝尝我家里的存货！” “那就叨扰杨教授了。”李青云笑着应下，却没提报酬的事。