第39章 发酵粉
此去经年无人说提示您：看后求收藏（阿里小说网novels.allcdn.vip），接着再看更方便。
在林尽染带领下，魏子安到了后厨，只见饼房被围了个里三层外三层。 见魏子安疑惑的看着自己，林尽染也摸不着头脑，遂大声问道：“都不备菜，忙自己的事情去，围着饼房做什么” 苏荷这才抬头看到林尽染身后的魏子安，这才意识到也没给魏子安他们打声招呼。耽搁了这么久，定是在外面等的焦急，进来寻她了。 后厨的人听到是东家的声音，这才让出一条道，为首的刘玉行说道：“东家，我们在看苏姑娘做馒头。” 做馒头有什么好看的林尽染心里嘀咕，等他看到苏荷一系列的动作才明白。 只见苏荷将面团在案板上不时进行摔打，交织着像洗衣服似的来回揉搓，面团越来越光滑，越来越有韧劲。 这手法林尽染虽接管酒楼几年了还未曾见过。 而苏荷一旁的王二难掩激动：“东家，你猜苏姑娘这面用了多长时间发出来的” 想想苏姑娘进后厨也不过一炷香的时间，苏姑娘手中的面总不可能是现发的面吧！ 饼房虽有现成的面引，也不可能这么快发起来的。 但王二有此一问，那就代表着……“一炷香发起来的” “就是一炷香。”林尽染还是头回见王二如此兴奋，印象中，王二一直沉默寡言，踏实可靠。 他若说一炷香，那此言肯定不假。 如王二预想的，林尽染的脸上也换上了不可思议的神情。但凡懂发面的人都会被苏姑娘这番操作震惊到。 先前，在苏姑娘要牛乳和糖的时候，王二本来还不以为意。牛乳和糖可金贵着呢，苏姑娘看着年纪小小的，再做不好浪费了可怎么办。 随后发生的事就让他恨不得扇自己一耳光。 苏荷把面、糖和一些颗粒搅拌在一起，又倒入牛乳，和成了稍软的面团。之后用面盆倒扣着，就不管了。 他还心想，这不就是加了糖和牛乳的死面饼那有什么可学的。 死面饼吃起来干硬，这里面加了牛乳，就算能软和些，但经不住放啊。 庆历这天气，夏天死晒死晒的，他敢打赌，就算做好了，不到半日就会坏了。 这不是糟践东西嘛。 但这些话王二没有说出口，经过刚才的事情，他知道不能再贸然说出冒犯苏姑娘的话。 王二静静看着苏荷把他拿过来的锅里倒入牛乳和糖，放在灶上，不断拿勺子在锅底顺着一个方向搅来搅去。 锅里的牛乳以肉眼可见的速度越熬越少，变得越来越浓稠，由开始的冒小泡泡，变成大泡泡。 苏荷把锅稍离火远了些，手中的搅动未停止。直至牛乳颜色变深，缓慢流动便离了火，放在一旁晾凉。 苏姑娘说那叫炼乳，等凉了就可以尝味道了。 净耍些花把式。 那么多牛乳就熬出来这么一点点炼乳，真会浪费，王二在心里腹诽。 但是人是东家请来的，就算浪费了和他也没关系。 等苏荷掀起面盆，王二被眼前的景象震惊到失去了言语。眼神盯着面，但仿佛时间在这一刻静止，所有的动作和思绪都静止了。 “苏姑娘，你不是在做死面，怎么变成发面了”王二这才找回了自己的声音。 只见那面膨大了好几倍，比他平时发面可大多了。经苏姑娘手一拉扯，内里竟全是蓬松的蜂窝状，这不是发面这是什么！ 王二与面打交道十余年，面发没发，他还是知道的。 苏荷解释说：“我在里面加了发酵粉，它能让面快速发酵，使面团蓬松。” 不就是面、牛乳和糖，对了还有那些小颗粒。 “就是你撒的那些小颗粒吗那怎的没有酸味”王二一直都用老面发面，发好后面团散发着酸味，得放些碱面。 放碱面也有讲究。少了，面酸，馒头小小个，不蓬松。多了，面就一股碱味，还会发黄，一点也不好看。 碱面若没揉到位，使之完全融入到面团中的话，蒸出来的馒头也就黄一块白一块，很影响食欲。 “嗯，就是那些颗粒。发酵粉发出来的面和自然发酵的面不同，没有酸味。但如果发的时间太久，就会有一股酒味，面就没办法用了。” 这可真是稀罕事。 随着苏荷摔打和揉搓，饼房便围了一圈人，也便有了之后东家进来时看到的情形。 “东家。”王二搓搓手，一脸谄媚地看着林尽染。 林尽染被王二这似老树开花的劲儿要腻死了。抖了抖身上的鸡皮疙瘩，说道：“你有话就说，这可不像你的性子。”他着实受不了王二在这腻歪。 “东家，你向苏姑娘买些这发面粉，面发的快，能省不少时间，客人也能少等些功夫。”王二不理解什么“发酵”，就知道那些颗粒能让面快速发起来。若店里备上，能给他省不少力气呢。 一旁的薛掌柜接过话头：“你不等苏姑娘馒头做好了，看看成品”薛掌柜可是知道王二刚刚有多不服气。 王二庆幸好在方才没有说出心中所想，否则现在就不好收场了。 正色道：“做馒头，发面是关键。更何况苏姑娘里面加了牛乳和糖，这馒头肯定不会差。” 王二都这样说了，林尽染选择相信他。“苏姑娘，发面粉……” “东家，不着急，等我把馒头做完，咱们再说。”奶香馒头做好后，自然会打消所有的疑虑。 林尽染点头应允。 众人默契地安静看苏荷把面团搓成长条，用刀切成小面团。 从侧面看，那面团细腻光滑，连小孔都没有。 王二没想到这馒头还有惊喜，苏姑娘这馒头虽与他惯常做的圆形不同，但只是整形的方法不同。 就这光滑程度，连他自诩有几分力气的汉子都做不出这样的。 这苏姑娘的确有两把刷子。 苏荷把馒头码在蒸笼里，上汽后不过一盏茶的功夫又从锅上端了下来。 几息后，待苏荷打开蒸笼盖，透明的雾气下是一个个白白胖胖的馒头。 虽小巧，但圆润可爱。
