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第二章：厨艺大比武——红烧肉的封神之战 【一、暗流涌动的清晨】 清晨五点，天还没亮，驻马店的雨似乎停了，但空气中依旧弥漫着一股湿冷的气息。 而在京海市——不，是在《炊事班的故事》那个充满阳光和口号声的空军场站里，炊事班的烟囱已经冒起了第一缕青烟。 陈宇是被一阵“吭哧吭哧”的剁肉声吵醒的。 他睁开眼，发现宿舍里其他床位已经空了。透过窗户，他看到院子里的案板前，老兵李强正挥舞着一把厚重的剁骨刀，将一块带着骨头的五花肉砍成大小不一的块状。 李强的动作很大，每剁一下，都像是在发泄着某种情绪。 胖洪班长在一旁指导着：“李强，你这肉块剁得太大了，不容易入味，而且炖的时间长，战士们牙口不好。” 李强头也不抬，语气有些冲：“班长，这是炖肉，又不是做肉丸子，哪有那么讲究大块吃着才香！” 胖洪皱了皱眉，似乎想说什么，但最后还是叹了口气，走开了。 陈宇走出宿舍，伸了个懒腰。 【叮！系统提示：今日为“全营厨艺大比武”日。】 【任务进度：0%】 【任务目标：获得第一名。】 【当前竞争对手分析：李强（技能：传统炖肉法，胜率30%）；胖洪（技能：红烧排骨，胜率20%）；陈宇（技能：神级红烧肉，胜率99%）。】 看着系统给出的分析，陈宇的嘴角勾起一抹自信的弧度。 他走到水龙头前，用冷水洗了把脸，瞬间神清气爽。 “陈宇，起来了”帅胡凑了过来，手里还拿着个馒头，压低了声音说，“你可得小心点李强，我今早看见他特意去库房领了一块最好的五花肉，说是要在比武上露一手。” 陈宇擦干脸，淡淡一笑：“露一手那正好，我正愁没人陪练呢。” 这股子自信，让帅胡一愣。 大周从厨房探出头来，憨厚地笑道：“陈宇，你打算做什么菜还是炖土豆吗” “炖土豆是家常菜，比武嘛，总得来点硬的。”陈宇走到食材区，目光扫过那一块块新鲜的猪肉。 他的目光，锁定在了一块肥瘦相间、层次分明的五花肉上。 “就它了。” 【二、选材：极品五花】 “哎，那块肉是我的！” 陈宇的手还没碰到那块五花肉，李强的声音就咋咋呼呼地响了起来。 李强像是一堵墙一样挡在陈宇面前，脸色不善：“这块五花肉，我早上就预定好了！我要用它做一道‘秘制红烧肉’，这是我们老家的拿手菜！” 陈宇挑了挑眉：“李哥，食材这东西，讲究个先来后到。我看这块肉肥瘦相间，最适合做红烧肉。你那块在那边，也不错。” 他指了指李强脚边那一块肉质相对松散、肥肉偏多的猪肉。 李强顺着他的手指看了一眼，顿时脸涨得通红：“你懂什么！做红烧肉就得用肥一点的肉，那样才香！这块瘦肉多，做出来全是渣，谁吃啊” 胖洪班长走了过来，皱眉道：“吵什么吵都是一个班的，抢什么食材李强，你那块肉也不错，别欺负新兵蛋子。” 李强委屈地喊道：“班长！这新兵不懂规矩啊！这好肉就得给手艺好的人用！他一个新兵，能做出什么花来别浪费了这块好肉！” 陈宇看着李强那副理直气壮的样子，心中暗笑。 在系统赋予的“中华一级厨师”眼光里，做红烧肉，最忌讳的就是全肥。最好的，是“五花三层”肉，肥瘦比例完美，做出来才能“肥而不腻，入口即化”。 李强选的那块肉，做出来只能是“油腻”。 “班长，”陈宇开口了，声音不大，却很清晰，“做红烧肉，讲究的是‘浓油赤酱，入口即化’。如果用李哥选的那块肉，肥肉太多，炖出来油汪汪的一碗，战士们吃两口就腻了，那才叫浪费。” “你……”李强气结，“你一个新兵，懂什么叫红烧肉” “懂不懂，做了才知道。”陈宇看着胖洪，“班长，要不这样，这块好肉归我，我做一道红烧肉。李哥用他的肉，也做一道红烧肉。咱们比比，看谁做的更好吃，怎么样” 此言一出，帅胡和大周都惊呆了。 这陈宇，也太狂了吧竟然主动要跟老兵比试 胖洪也愣住了，他看着陈宇那平静的眼神，犹豫了一下，一拍大腿：“好！有志气！行，这块肉归陈宇！李强，你没话说了吧” 李强脸色铁青，狠狠地瞪了陈宇一眼：“行！小子，你有种！希望你别光会说大话！等着瞧！” 【三、焯水：去腥的艺术】 比赛定在中午饭前。 整个炊事班都弥漫着一种紧张又兴奋的气氛。连会计小姚都放下了账本，准备当评委。 陈宇没有理会李强那边传来的“咚咚咚”的剁肉声，他显得异常平静。 他将那块五花肉清洗干净，然后放在案板上，开始切块。 他的刀法精准而优雅，每一块肉都切得方方正正，大小一致，大约拇指盖大小。 “切这么大”胖洪在一旁看着，有些疑惑，“这会不会太小了炖的时候容易碎。” 陈宇笑了笑：“班长，这叫‘一口酥’。大小一致，受热均匀，吃起来也方便。” 切好肉，他并没有直接下锅，而是烧了一锅清水。 【系统辅助：焯水去腥程序启动。】 当水温加热到即将沸腾、出现鱼眼泡的时候，陈宇将肉块倒入锅中。 “哎怎么不放凉水里煮”大周在一旁帮忙烧火，好奇地问。 “凉水煮肉，腥味锁在肉里出不来。”陈宇解释道，“热水下锅，肉表面的蛋白质瞬间凝固，里面的血水和杂质才会被逼出来。” 随着水温升高，锅里浮起了一层灰色的血沫。 陈宇用笊篱轻轻撇去血沫，直到水色清澈，才将肉块捞出，用温热的清水冲洗干净，沥干水分。 这一套行云流水的操作，让胖洪看得频频点头。 而反观李强那边，他直接把肉块扔进了凉水锅里，还在嘟囔着：“费那事干嘛，反正都要炖，味道都一样。” 胖洪看了一眼，摇了摇头，没说话。 【四、炒糖色：神乎其技】 真正的重头戏，开始了。 陈宇将铁锅烧热，倒入少许油。油温升高后，他并没有急着放肉，而是舀了两勺冰糖，放入锅中。 “炒糖色”胖洪的眼睛瞬间瞪圆了。 这可是个技术活！炒轻了，颜色不够亮；炒重了，味道发苦。 整个炊事班的人都屏住了呼吸。 陈宇手持锅铲，手腕轻轻晃动，让冰糖在锅底均匀受热。 “滋滋滋……” 冰糖在高温下慢慢融化，先是变成琥珀色的液体，紧接着，颜色逐渐加深，变成了深红色。 一股浓郁的焦糖香气弥漫开来。 “颜色差不多了！”胖洪忍不住喊道。 陈宇却像是没听见一样，继续观察着糖液的变化。 就在糖液的颜色变成枣红色，冒出一缕缕青烟，气泡由大变小的瞬间—— “下肉！” 陈宇手腕一抖，将沥干水分的五花肉块，如瀑布般倒入锅中！ “哗啦——！” 滚烫的糖液遇到冰冷的肉块，瞬间爆发出震耳欲聋的声响，蒸汽腾起，遮住了陈宇的脸。 “快翻炒！” 陈宇的声音从蒸汽后传来。 他手中的锅铲飞速翻动，动作快得只能看到残影。 “噼啪噼啪！” 每一块肉都在锅里翻滚，与糖液亲密接触。 几秒钟后，当蒸汽散去，众人定睛一看—— 锅里的肉块，已经全部裹上了一层金红油亮的糖色！色泽红润，像是上好的玛瑙，没有一块是焦黑的，也没有一块是发白的。 “好！” 胖洪忍不住暴喝一声，眼中满是震惊和狂喜。 这火候，这掌控力，简直神了！ 就连一向对陈宇有敌意的李强，手里的勺子也停在了半空中，脸色煞白。 他知道，自己已经输了。 【五、神级红烧肉：封神一刻】 接下来的步骤，陈宇行云流水。 加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶爆香。 烹入料酒、生抽、老抽。 加入没过肉块的温水。 大火烧开后，转为小火慢炖。 “还要炖这么久”李强那边已经把自己的“红烧肉”炖上了，正得意洋洋地擦着汗，“我这都快出锅了，他那还得等半小时呢。” 胖洪没理他，他的眼睛死死盯着陈宇的锅。 随着时间的推移，一股奇异的香气，开始从陈宇的锅里弥漫出来。 这香气，霸道、醇厚、层次分明。 有肉的鲜香，有糖的焦香，有酱油的酱香，还有香料的复合香气。 这味道像是长了腿一样，顺着炊事班的烟囱飘了出去，瞬间笼罩了整个营区。 正在训练的战士们，都忍不住停下了脚步，使劲抽动着鼻子。 “什么味儿这么香” “好像是食堂那边传来的” “今天加餐了吗这味儿……比过年杀猪还香啊！” 连长第一个冲进了炊事班，手里还拿着训练用的木枪。 “什么情况谁在做饭” 他一眼就看到了陈宇那口咕嘟咕嘟冒泡的锅。 那香气，就是从那里传出来的。 “咕咚。” 连长咽了口口水，有些尴尬地咳嗽了两声：“咳咳，那个……今天不是厨艺比武吗谁做的这是” 胖洪一脸自豪地指着陈宇：“报告连长！是新兵陈宇！” “新兵”连长愣住了，“他做的什么” “红烧肉。”陈宇平静地回答。 “开盖！我要检查一下！” 陈宇笑了笑，伸手抓住锅盖的把手，猛地揭开！ “哗啦——！” 热气腾腾。 锅里，那红亮油润的肉块，在阳光下闪烁着诱人的光泽。汤汁浓稠，紧紧地包裹着每一块肉，颤颤巍巍，仿佛在向世人炫耀它的美味。 整个炊事班，鸦雀无声。 连长的呼吸，瞬间变得急促起来。 【六、一边倒的胜利】 “尝尝吧，连长。”陈宇递过去一双筷子。 连长也不客气，夹起一块肉，吹了吹热气，一口咬了下去。 他的咀嚼动作，瞬间僵住了。 那是一种什么样的口感 外皮软糯，入口即化。 肥肉部分，像是温热的油脂，在舌尖瞬间化开，却没有丝毫的油腻感，反而带着一股奇异的甘甜。 瘦肉部分，丝丝入味，酥烂而不塞牙，充满了肉的原香。 这味道，简直颠覆了他对“红烧肉”的认知！ “好吃！太好吃了！”连长的眼睛里泛着泪光，“这……这才是真正的红烧肉啊！我以前吃的那叫什么那叫炖猪肉！” 这时，李强那边的锅也响了。 “我的也好了！”李强赶紧把他的“红烧肉”盛了出来，装了满满一大盆，脸上带着得意的笑容，“连长，班长，你们尝尝我的！我这可是用了秘制调料的！” 他把盆往桌上一放。 众人一看。 那肉块很大，颜色是那种死气沉沉的褐色，上面漂浮着厚厚的一层红油。 连长夹了一块，咬了一口。 “噗！” 他直接吐了出来。 “又老又柴！而且……太油了！这谁吃得下去” 李强的脸色瞬间变得惨白。 他看着陈宇那锅色泽红亮、香气扑鼻的红烧肉，又看了看自己这盆油腻发柴的“炖肉”，羞愧得恨不得找个地缝钻进去。 “陈宇，你这盆，给我留着！中午我带一帮排长来吃！”连长拍板道，“这顿饭，我请了！” “是！”陈宇笑着敬了个礼。 他知道，任务，完成了。
