第62章 这么长的糖丝

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这话李掌柜和林眠眠几乎是同时问出来的。 “林姑娘爽快，就按你说的来，我还打算把这拔丝红薯列成招牌新菜，往后客人点这菜，我给你提两成的分成！”。 “两成分成”。 林眠眠愣了愣，这可比直接卖方子赚的还要多，更别说她卖了方子还能拿分成了。 “那就多谢陈东家了”。 陈阿铮笑着摆手，指了指桌上的拔丝红薯。 “这菜要是火了，受益的是悦来楼，给你分成是应该的，再说了，林姑娘这手艺，值这个价”。 他看的明白，林眠眠绝对是不可多得的厉害人才，做出来的东西都这么火爆，根本不用吝啬这些。 以后赚的肯定比这多十倍不止，而且看她为人，以后也一定会记得悦来楼的大方。 李掌柜也跟着附和，“可不是嘛，林姑娘，你这方子独一份，值这个价，我去给你拿银子”。 “对了林姑娘”。 陈阿铮忽然想起什么，“你这拔丝红薯，除了用红薯，能用别的食材做吗”。 林眠眠笑了，“能啊，山药更绵密，做拔丝山药也好吃，土豆炸透了外脆里软，做拔丝土豆也不错，就是山药贵点，土豆便宜，要是做，得看客人喜欢什么，水果也是能拔丝的，只不过水果就要更贵些，定价也要高一点了”。 说话间，李掌柜也回来了。 “林姑娘，这是八两银子，猪下水分您二两，等日后拔丝红薯卖的好了，再算分成”。 毕竟猪下水林姑娘没有分成，给多了也不合适。 “八两银子”。 林眠眠看着李掌柜递来的沉甸甸的银锭，人都快飞起来了。 “这二两是谢谢你给猪下水提的新做法，以后拔丝的分成会更多”。 陈阿铮和李掌柜在外都是统一话的，但是陈阿铮趁着林眠眠不注意朝着李掌柜撇了撇嘴。 咋这么抠门呢，挣了那么多，就给了二两。 他前几日说出去的豪言壮语，那不是被打脸了吗 林眠眠捏着银锭，笑的灿烂极了，“那我给你们写方子”。 李掌柜本是点了点头，但是一想到上次林姑娘的字迹，又反应过来了。 “不用不用，林姑娘您念就成，我来写”。 林眠眠听李掌柜这话，忍不住笑了，“行，那我念，您记”。 “拔丝红薯得选沙土地的红心红薯，去皮切成滚刀块，用清水泡十分钟去淀粉，这样炸出来更脆……”。 李掌柜拿着毛笔，笔尖悬在纸上，听得格外认真，生怕漏了一个字。 陈阿铮坐在旁边，手里把玩着折扇，眼睛却盯着林眠眠，这姑娘不仅手艺好，连说方子都条理清晰，难怪做出来的菜这么讲究。 “熬糖最关键，白糖和水按二比一的比例，小火慢熬，别搅，等糖化成深琥珀色，冒小泡的时候，赶紧把炸好的红薯倒进去，翻匀了就出锅，趁热吃才能拉出丝”。 林眠眠又说了一些注意事项和小细节，“李掌柜，记全了吗”。 李掌柜低头看了看纸上的字，皱着眉，有些不好意思，“林姑娘的方子太细致了，这脑子都有点跟不上”。 陈阿铮合上折扇，调侃道，“你这记性还不如八十岁老爷子，回头让后厨的人把方子抄十份，贴在灶房墙上，省得你天天忘”。 李掌柜瞪了他一眼，把方子叠好，小心翼翼揣进怀里。 林眠眠点点头，忽然想起什么，“对了，要是做拔丝山药，山药切好后得用盐水泡一泡，不然容易变黑，拔丝土豆要炸两回，第一回炸软，第二回炸脆，这样口感更好”。 “好记性”。 陈阿铮笑着竖起大拇指，“林姑娘，你这脑子比账本还清楚，要不这样，以后你每周来一趟悦来楼，跟后厨的师傅们说说新做法，我给你算工钱，一月再加一两银子！”。 “不用不用”，林眠眠赶紧摆手，脸上笑出两个小梨涡。 陈阿铮笑着把折扇展开又合上，“行，不过往后你要是琢磨出新菜，可得先给悦来楼，绝对给你的是最合适的价格”。 “那是自然”。 林眠眠爽快应下。 李掌柜在旁边听得眉开眼笑，赶紧补充，“林姑娘，你要是缺啥食材，尽管跟我说，红薯、山药、白糖这些，我让后厨给你留最好的，按进价算，绝不赚你一分钱！”。 他这回学聪明了，少东家嫌他抠门，他可得表现得大方点，不然回头少东家又得瞪他。 陈阿铮瞥了李掌柜一眼，心里暗笑了一声。 -------------- 第二日悦来楼就迫不及待的上新了拔丝系列。 一盘要十五两。 这个价格说出去就引起了轩然大波，说悦来楼是疯了，要抢钱了。 陈阿铮听到这话只是笑了笑。 这个定价确实算高了，但是他做的就是富人的生意，富人们最是追捧贵且精巧的东西，用这种东西来彰显身份。 没银子的别说拔丝红薯了，就是酒楼都不可能踏足。 这东西，只是愿意吃个新鲜。 十五两一盘，照样能卖的出去。 天还没亮，悦来楼后厨就忙碌起来了，灶台前，三个师傅围着两口大铁锅忙得团团转。 李掌柜头天晚上就把方子抄了十份贴在墙上，连添柴的小伙计都背得滚瓜烂熟了。 陈阿铮就亲自把招牌新菜，拔丝三绝的木牌挂在了门口，红漆大字配着金粉勾勒的糖丝图案，远远望去格外惹眼。 刚开门，早起采买的街坊就围了上来，有人踮着脚瞅木牌，嗓门亮得能传三条街，“拔丝三绝，啥是拔丝啊”。 小二守在门口，就是为了回答这些问题的。 “就是把红薯，山药和土豆拉出金色的丝来”。 “怕不是噱头吧！”。 旁边的书生摇着头，“只吃过红薯煮粥，没听说过能拉丝的，别是悦来楼想银子想疯了”。 围观的人七嘴八舌，有人好奇，有人质疑，还有人抱着看笑话的心态往大堂里凑。 李掌柜站在门口拱手笑道，“各位街坊别着急，咱这拔丝菜今日首推，头三桌点拔丝系列，送一碟卤花生，是不是噱头，尝过就知道”。 “肯定是真的，你们忘了上回的猪下水了吗，做的那真是好吃”。 这话刚落，就有个人走了进来，“我点一盘拔丝红薯，要是拉不出丝，我可不给银子”。 “好！”。 李掌柜吩咐店小二，“让后厨做一份上来”。 小二一溜烟跑进后厨，过了一会，就端着个白瓷盘出来了。 金黄的红薯块裹着亮闪闪的糖衣，热气腾腾的，刚放到桌上，甜香就像长了腿似的，往每个人鼻子里钻。 那人夹起一块，手腕轻轻一抬，金黄的糖丝从红薯上扯出来，越拉越长。 “我的娘嘞，真能拉这么长的丝！”。 围观的人惊得捂住嘴，手里的菜篮子都差点掉地上。 人呼啦一下围过来，伸着脖子看，有人忍不住伸手碰了碰糖丝，凉了之后居然像麦芽糖似的，又脆又甜。 “哎你这人咋回事，这是我点的，你摸了我咋吃”。 李掌柜笑呵呵的，“我让小二再做一份给您，大家伙小心点，别摸了人家的菜啊”。 哪怕真的拉丝，众人也都保持着理智，万一不好吃呢，还是得看看端上来好不好吃再说。 等新的一份端上来，那人咬了一口红薯，“我嘞个豆啊，外脆里糯，裹着红薯的绵密，半点不齁人，好吃，比灶糖还好吃”。 这下没人再质疑了，大堂里瞬间坐满了人，喊声此起彼伏。 “给我来盘拔丝土豆！”。 “我要拔丝红薯，多加糖！” “掌柜的，我订两盘，一会儿给我打包带走！”。 李掌柜笑得合不拢嘴，赶紧让店小二加桌子，连二楼的雅间都开了三间。 后厨里，师傅们忙得脚不沾地，炸红薯的油锅滋滋响，熬糖的铁锅冒着细密的小泡，连添柴的小伙计都跑得满头大汗。 悦来楼的热闹劲儿，隔着三条街都能听见。 大堂里的桌子加了一轮又一轮，听说酒楼的小二端着拔丝菜跑得鞋底子都快磨破了。 “掌柜，这一上午卖了一百二十多盘拔丝菜了！”。 陈阿铮手里摇着折扇，脸上的笑就没停过，果然是新鲜货，这一盘十五两，买的人都不少。 权贵们就喜欢这种昂贵稀罕的玩意。 李掌柜捋着胡子，眼睛都眯成了缝，“这林姑娘真是咱的福星，当初她提的卤猪下水，现在每天能卖五十多碗，这拔丝系列一上，咱悦来楼的生意，比去年同期翻了一倍还多”。 两人正说着，就看见街对面聚福楼的伙计，探头探脑地往这边瞅，看了两眼又赶紧缩回去。 陈阿铮瞥了一眼，笑着说，“王掌柜这会儿怕是坐不住了”。 果不其然，聚福楼里，王掌柜正在发愁，停三个月，等再开业，谁还记得聚福楼。 “掌柜的，方才我去悦来楼那边看了”。 小伙计喘着粗气跑进来，“他们家新上了个拔丝三绝，红薯，山药，土豆都能拉出丝来，客人挤得满满当当，连门口都摆上桌子了！”。 “拉得出丝”。 王掌柜皱着眉，满脸不信，“我活了四十多年，从没听说过蔬菜能拉丝的，怕不是糊弄人的吧”。 “不是糊弄人！”。 小伙计赶紧说，“我亲眼看见的，有个客人夹起一块红薯，糖丝拉了特别长，周围的人都围着看，而且那菜闻着就甜香，好多人都说比灶糖还好吃，一上午卖了一百多盘”。 王掌柜的脸瞬间沉了下来，聚福楼和悦来楼在镇上斗了五年，一直不分上下，可这两个月，悦来楼先是靠猪下水抢了不少生意，现在又出了个拔丝系列，这要是再不想办法，聚福楼的生意就真要黄了！