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周执涵对备料台的控制面板下令：“再送四枚咸鸭蛋过来。” 机械音应答声起：【该食材为一级机密食材，请验证提取者身份。】 雷瑜脸上露出惊疑之色。 咸鸭蛋于稀有食材。在高星级酒店中，也只有不到三分之一知道制作方法。“周先生，你知道咸鸭蛋但这道菜不是用鸡蛋做的吗” “他如果不给，就问他要点海米。”苏宴炊的声音从周执涵的耳麦中传来。她早有后备方案。 “需要用的，如果……”周执涵这句‘如果你不方便给’的话未说完，雷瑜已经上前扫描了虹膜。 机械音应答声又起：【验证通过。提取一级食材咸鸭蛋四枚，将在十秒后送达。】 传送带开始呼呼运转。 周执涵淡定自若切着姜丝。 待传送带把四枚青白皮的咸鸭蛋送到眼前，姜末已经剁好。咸蛋磕开取了只取蛋黄，和姜丝一起入锅蒸。他又熬了少许葱姜水。 做到这里才开始磕鸡蛋。 周执涵在李维斯要求下磕了足足八枚鸡蛋。李维斯一看这量，心里算计了一下铁定够吃了，一脸欢喜。 蛋黄和蛋清分离。 周执涵并不搅打蛋清，只是入了一点葱姜水，又加了一点水淀粉抓拌几下。蛋黄他倒是认真搅打了一下。 开锅下油，姜末炝锅，滑炒调过味儿的蛋清。 周执涵炒得极慢，蛋清炒成一大块一大块的，类似芙蓉的做法，看上去像果冻般嫩，出锅时还颤巍巍的。 咸蛋黄被从蒸格中取出，碾碎成粒，用来炒调了味儿的鸡蛋黄。周执涵把蛋黄炒得细碎，空气中弥漫起一股鲜香之味。 这味道——竟然和蟹黄有几分相似。 “不用姜醋”雷瑜不理解。眼看着这菜都快炒完了，周执涵明明是剁了姜末又倒了米醋备料，却没有调入蛋清蛋黄中。 “我这个做法，姜醋调成薄芡最后下锅裹淋。”周执涵语气随意。 眼看着最后一道工序完成。装盘时，李维斯特意指挥雷瑜拿了个超大号盘子。 此时，众人面前硕大的雪色盘盏中金银两色分明。 热气未散，姜醋蟹香隐匿了鸡蛋痕迹。 “好了，吃吃看。”周执涵放下炒菜勺，示意大家品尝。 雷瑜执起一双筷子，去夹一片蛋白。 那蛋白像是云朵，在他的筷子上抖动了一下，裹着姜醋汁，上面还沾带着几许金橙色的蛋黄。 雷瑜看周执涵炒这道菜时，无论是拿锅的架子还是火功，看上去虽有师承，却明显青涩。 这功夫，恐怕在灶前训练没超过一年。 他当时曾陷入怀疑。觉得要这青年做出古味，恐怕不太可能。但这道菜一出锅，无论是色香味，都刷新了他的认知。 尤其是这外观，金是金，白是白，真像是之前拆蟹时，小碗里那堆蟹肉。 “周哥，真好吃啊，不愧是你。”李维斯已经吃上了。 雷瑜郑重地把筷子送进嘴里。 此时，这道菜的香气，顺着和主厨房共用的排风管线飘了出去。 主厨房内。 雷木正在磕鸡蛋，并不理会旁边的赵潼川。 赵潼川今天是别有目的而来，所以就算雷木对他较为冷淡，他也不主动提要告辞。 他突然耸耸鼻子：“什么味道” 那是一股鲜香，带着一点酸，一点姜的辛。 “这味道哪里来的”赵潼川往四周瞅瞅。雷木带他进的是独立的主厨隔间，并没有其他人做菜。 他忽然眼色一动：“雷木兄，难道是小瑜在什么地方搞秘密料理这味道……是拆了真蟹肉混进蛋里这么搞被葛老那舌头吃出来，得直接摔碗吧” 雷木刚才聚精会神，经他这么一打断，也发现了这股味道。 在旁边的副厨听了赵潼川的话，直摇头：“不会，这两天我们的库存里没有螃蟹。” 雷木却把手中蛋壳一扔，直接转身。循着味道，大步朝雷瑜的私人研发室走去。 研发室内，每人捧着只小菜碗。 碗里，白如玉，橙如金。 裹着姜醋汁的蛋白细嫩，就像是大块的鲜美蟹肉。 蟹肉之间还能嚼到一些油润的颗粒口感，丰腴咸鲜，舌尖推开后有点沙沙的。就真像是十月吃到的那几口蟹黄。 雷瑜突然明白。 周执涵先前说他那盘赛螃蟹“嫩”，原来就是在提醒他口感的问题。 他的菜缺的正是蟹黄口感。不，准确地说，他的那盘菜无论是形还是味，缺的可太多了。 雷瑜正想往嘴里吃第二口。 叮咚叮咚门铃大作。智能门禁显示屏上出现了父亲的脸。 雷瑜赶紧放下小碗开门。 雷木和赵潼川一前一后走了进来。 “呦，这里还有一方小天地呢……”赵潼川的话还没说完，目光就落在了其中一个青年身上。 下一秒，他的表情充满了怨毒。 “是你” 所谓仇人见面，分外眼红。 赵潼川怎么也没想到，会在馥颂的后厨，见到这个曾让他颜面扫地的年轻人——周执涵。 他目光阴鸷，直接扫到了桌上那一盘子菜上。又朝周执涵身上未脱的围裙看了一眼。 “呵，我说怎么一股子怪味。”赵潼川冷笑一声，又转向雷木做出一脸担忧表情。 “雷木兄，您真得留心留意今郎的交友。现在外头骗子不少，专门设局等人上套。您瞧瞧——” 他指指桌上那一个大盘子：“连蛋都打不匀就敢端上桌。这手艺怕是连后厨杂役都不如。” 赵潼川一脸得意说完。他认为自己这一席话应该引起周执涵的局促。但是，他却发现房间安静的出奇。 那几个年轻人都一脸古怪表情，看着自己。 雷木也是没有说话，而是盯着那个盘子。 视觉上，赵潼川说得没错。这盘菜不符合炒蛋技法。蛋黄蛋白硬拼在一起，看上去粗糙至极。 但他心里却泛起了厨师的直觉。这股味道有点…… 金银蛋的炒法，或许是歪打正着了蟹肉和蟹黄的样子。除了赛螃蟹应有的酸鲜香气，他还闻到了一股特殊油香。 这味道他很熟悉。雷木皱眉，开始在脑海中搜索。 他这副样子在赵潼川看来，像要是发怒的前兆。 “雷木兄——”赵潼川正欲火上浇油几句。 雷木却突然一甩手，差点扇在他脸上。实际，雷木是要拍自己的脑袋。 他想起来这味道在哪里闻过。 是秃黄油的味道！ 秃黄油在料理界可谓顶级奢侈品，纯蟹膏蟹黄制作，味道极鲜但成本高得吓人。他记得馥颂的库房好像珍藏了一瓶。 难道自己的儿子真如赵潼川所说采用了在炒蛋里混入真蟹肉的方法吗如果真用了这种方法，这还能叫赛螃蟹吗 几秒之间，雷木已是心思飞转，表情变了又变。 就在这时，他的视线扫到了备料台。 透明的厨余收集碗里扔着几只青青白白的蛋壳。
