宁与明摘星提示您：看后求收藏（阿里小说网novels.allcdn.vip），接着再看更方便。
一道前菜，不仅开了胃，更镇住了场。 这道主菜刚揭开锅，浓浓的鲜香便飘满整个大堂。 “这就是火腿炖肘子”雷瑜没忍住发问。 这道菜在红楼菜中被提及过一次。只因无论菜名还是材料，都颇为平庸，雷氏父子便没有去复刻。 没料到今日主菜会是这道。但这菜的色面，却是父子两人想象中的完全不同。 “是。”周执涵点头，“和两位想的不同” 雷木和雷瑜被说中心事。 旁边李维斯眼观鼻，鼻观心，实际心里已经在跳舞。着雷家父子谨慎探究神情，他只觉得老板下一分钟就要教他们做人。 “没有糖色”雷瑜脱口而出，“不是红烧做法。但也不是金银蹄的样式这……这算什么做法” 火腿炖肘子，最有名的近似菜便是传统浙菜“金银蹄”。 金蹄指火腿的猪脚，银蹄指新鲜猪脚，一金一白。加入冬笋块慢炖，无需加盐，全凭火腿咸香吊味。 另有一种浓油赤酱做法，肘子为红烧，火腿切片围着红烧肘子炖煮。 但美味私厨的做法却是两边都不靠。 周执涵其实最初也想过红烧的做法。但那夜他和苏宴炊两人一番推论，直接推翻了红烧的可能性。 “雷主厨，这道菜是充分考据了古籍小说时代背景的复刻。所以，才是这个做法。” “周先生能否细说。”雷木见识过先前的那道菜，已是虚心求教状。 “贾府是北方贵族，是钟鸣鼎食之家，做菜更偏向于滋补煨菜。金银蹄是南方做法，而红烧肘子多见于民间或是节庆菜式。且原着中未提及红亮、酱香、笋之类的描写，只提到很烂。”周执涵娓娓道。 “未写不代表没有。”雷瑜有些不甘地反驳。 “确实如此。”周执涵点头，“所以，根据小说考据做成这样，还有一个更重要的原因。” 周执涵视线扫过锅中炖得极透的肉皮道：“这道菜在原着中，是王熙凤早饭时吃的。” “早饭”雷瑜讶道。 雷木却是点头：“确实如此。” 所谓复刻这些小说名菜，本来就有推敲和猜测成份在内。 这也是做这件事的乐趣之一。 这道菜是王熙凤的丈夫奶妈赵嬷嬷来访时，因老人家牙口不好，凤姐说早上那一碗火腿炖肘子很烂，让平儿热了给老人吃。 凭这一点线索猜测，贵族女子早上吃滋补煨菜的可能性更大，而不是浓油赤酱的红烧肘子。 所谓煨，便是文火慢炖，水火交融。 周执涵拿起公勺公筷，得了允许，为两人分菜。 公筷一割，肘子便骨肉分离。周执涵盛出两小碗，连汤带肉。 雷木夹起一尝，不是软烂如泥，而是那皮肉依旧弹润，却又入口即化。 “确实，这程度刚好适合早膳的脾胃。”雷瑜吃了不得不点头承认。 雷木端起碗喝了一口汤。 火腿经过长时间的煨炖，咸鲜彻底释放。猪肘的油脂香被火腿陈韵中和，变得醇而不腻。 猪蹄满口胶原蛋白的粘稠感，又因为这股清鲜汤底，让人忍不住想吃第二口。 若是早晨喝一碗这样的汤，吃上两口这样的肉，确实是通体舒泰，滋补至极。 “太妙了。”雷木放下碗，眼中满是佩服。他爱复刻古菜，知道生活场景乃是关键。 雷瑜在一旁默默把碗里的吃得干干净净。看周执涵的眼神又有了很大不同。 此刻，李维斯正推着小推车往这边走过来。 今天的第三道菜要来了。 “今天最后一道，既是汤也是主食。”周执涵道。 雷木放下筷子，目光炯炯。听到周执涵这描述，他像是有猜到一些什么 “难道是”他期待地看向李维斯即将端上的那个深盘。 深盘上了桌。 雷木：“果然。” 只见盘中是一泓清澈见底的鸡汤。鸡汤用了做开水白菜的打沫方法，清透如水。 汤中沉浮着一些指甲盖大小的面果子。 雷瑜凑近一看，当即愣住。 青色的荷叶舒展脉络清晰，竟还有些卷边。粉色的荷花，花瓣中间簇拥着金色的漏斗形花心。 几只青色莲蓬，上面一个个莲子室顶端还有针尖大小的气孔。 水面之下，几段玉白藕身横卧，藕节上缠裹棕色根须。另有几只两头尖尖的菱角躺在一边。 整个深盘，宛如一个微缩的夏日池塘雅景。 “是莲叶羹”雷木手一抖，竟是激动得碰落了筷枕上的筷子。 雷瑜有点不相信自己的眼睛：“这是手工捏的” 这么小而精细，如果是捏的，那得费多大功夫 “这是莲叶羹，一道鸡汤面点。”周执涵淡淡道。 雷木看向自己儿子：“如果是严格按照古籍复刻，这就不是捏的，而是使用面印模子制作。” 雷瑜眉头一挑。 一听到是模具印制，他眼底那股震惊便淡去了。只要软件使用得当，再复杂的模型也只是几秒便可生成。 此刻，这道汤面，便成了工业流水线制品。 李维斯把雷瑜这表情变化收入眼底，心里的小人儿笑的很鬼，明显是在坐等这死对头被打脸。 父子两人都拿起了勺子。 勺子搅动汤汁，热气蒸腾而起。 鲜美鸡汤伴着植物的清香。 雷木舀起一片青色荷叶送入口中。菠菜汁的清甜弥漫，面团未失劲道，除了小麦原本的香气，还有一丝荷香。 “面皮里还真有荷叶的味道”雷瑜意外。 “这面果子下汤之前，用荷叶初蒸了一下。”周执涵答。 这一道工序，正是为了吻合原着中凤姐儿的原话。“不知弄些什么面印出来，借点新荷叶的清香，全仗着好汤。” 雷瑜已不再说话，舀起了一朵粉色的荷花入口。甜菜汁的甘冽，还带着花香。 盘中每一种颜色，对应的一味真实的自然食材。 紧接着，父子两人的勺子都对准了汤底那截“玉白藕”。 这截藕做得逼真，横截面只有豆子大小，却藕断丝连。最绝的是藕蒂处缠绕的棕色残叶须，在汤中轻轻飘荡，一看便不是印模制品。 雷木夹起来看了，又尝了。类似海藻般的口感。 “这是什么” “发菜。”周执涵答，“做完面果子为了逼真缠上去的。” “绝了。”雷木忽觉自己有些词穷。也或许是他平时没那么多机会夸人。 不知不觉间，父子两人已将那一小碗莲叶羹连汤带料吃得干干净净。 “感觉有点没吃够。”雷木放下勺子，意犹未尽地直言。 “没关系，还有。”李维斯笑道。小推车又至，周执涵竟然又往桌上端上另外三只深盘。
