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在这间佳菜肴菜馆,似乎张龙查拥有绝对的权威。

一声叹息过后,饭店里所有人以震惊,疑惑而又顺从的眼光看着一等厨张龙查,全然猜不透老爷子的话,到底是什么用意。

想想也是,明明这位老爷子是做了三十年鲁菜的大厨,靠着一道招牌海参还得过金奖,就这样的一位大厨,为何要在一个二十岁的毛头吃货面前认怂呢?又为什么要说……自己从来不会制作鲁菜。

面对着众人的疑问,张龙查从藤椅中站起身子,首先冲李川水颔首微笑,而后告诉李道:“这位……小先生,你的知识,阅历,本事都超过老夫,老夫要是在在你面前继续装下去,未免有些为老不尊,不过碍于体面,我这个人制作的菜品为何欺世盗名,又为何不是鲁菜,还是由你来告诉我的徒子徒孙把!”

“好说!”李川水点头,而后冲着一众厨子道:“众位,你们家老爷子制作的菜品,不是鲁菜,而是京口菜!三十年来,老爷子制作的所有扒海参,甚至水产,都是京口菜!”

说至此,李川水又详细的告诉所有人说,所谓京口菜,也就是燕京那边的菜肴,是清末民国之后,甚至可以说是近几十年,才发展起来的一个新菜品。

京口菜在形成的历史上,与鲁菜拥有特殊的关系,两者有点像儿子和爹,因此不论师承,作风,菜品,甚至菜名都有极大的相似度,可以说鲁菜中有的菜品,京口菜里都有。

也因此,许多人分不清京口菜和鲁菜的区别。

但实际上来说,儿子就是儿子,爹就是爹,这两者不管谁先谁后,又有什么样的渊源,可既然已经分家,那便是不同的东西了。

说到这里,李川水举例子道:“就拿老爷子的扒海参来说吧!京味菜的扒海参,用的多为需要泡发的干海参,讲究软糯入味,下饭油滑,口味厚重,最重要的要‘爆甜口’,所以说京口菜里的扒海参使用鸡汤(火靠)制,又因为鸡汤发鲜甜,吃的时候还要配合米饭下肚,这样可以曾嚼劲,也可以少油腻。”

言至此,李川水还特别道:“我看老爷子宣传的简介时,发现您去许多地方打过工,但唯独没有去过鲁地,估计是怕露馅吧?而老爷子的海参必配米饭,便又佐证了一切!”

说完老爷子的海参,李川水又提到鲁味扒海参道:“相对于京味海参,鲁味海参的制作又全然不同了,因为鲁地近海的原因,所以扒海参的时候,使用的是鲜海参,一般无需泡发,在加上鲁地少米,所以制作的海参味咸而脆,味道较淡,讲究劲道活鲜,‘爆脆口’,制作时必以猪油高汤入料,吃的时候是当做主食而非配菜的。”

说完这些,李川水又补充道:“京味海参和鲁味海参,除了用的主要食材相同,从口感,制作,配料,以及标准上无一相同点,而咱们的张大师傅拿京口菜当鲁菜卖,这不是欺世盗名,是什么呢?”

说完这些,李川水又质问道:“我慕名而来,看的招牌,听的声音,见的菜谱上都写着正宗鲁菜扒海参,你们老爷子制作的却是京味菜,这不是欺世盗名又是什么?!”

随着李川水的话,所有人沉默不语了,原本的质疑,不解,骚动,瞬间被李川水鞭辟入里的分析压制了下去。

在场的所有人自然明白他们的老爷子为什么说自己“欺世盗名”了,但是即便如此……也依旧有人不服气。

就在李川水说完话不久,立在老爷子身边的那位拿手巾的徒弟茫然道:“师父!您制作的菜品不是鲁菜,为什么瞒了大家这么多年?”

听着问话,张龙查叹息了一口气道:“哎!你不懂!我有苦衷呀!”

说话间,张龙查告诉自己的徒弟,说当年他出徒的时候,京口菜因为地域性强,知名度小,所以很不被业界认同,京口菜学成的徒弟出去打工,多以鲁菜厨子的身份应聘,一来鲁菜是北方第一大菜系,受众广,二来鲁菜和京口菜实在太相似,所以能够鱼目混珠。

在后来,老爷子的名气越来越大,自然大家都认为他是鲁菜大厨,老爷子碍于经济效益和饭店的要求,也便从来没有透露过自己的真实学承,没想到这一隐瞒,就是三十年。

说完这些,老爷子叹了口气道:“厨子内部是有帮派的,当初京口菜弱势,我说自己是京口菜厨子没人用,等出了名在想改回去,又会被骂叛徒,所以……我就当起了假鲁菜厨子。”

老爷子说明了苦衷,但没想到那身边的徒弟依旧不肯服软。

他不服气间,拿眼瞪着面带理解和微笑的李川水道:“师父!就算如此,咱们也不能认输!这扒海参又没有国家标准,咱们说是什么就是什么!这个男人胡搅蛮缠,无理取闹!弄死他!”

听着这徒弟的决绝,在场的许多厨子也跟着连声应承,而李川水听在耳朵里,则瞬间冷脸。

李川水明白,这帮人是“滚刀肉”,这一顿叫嚷,是给脸不要脸,妥妥想动粗的前奏呀!略微冷脸后,李川水重新恢复了平静的神色,而后他将藏在袖子里的暗针缓缓移动进了自己的两个指头,准备“蜇人”。

看着这些自不量力的家伙,李川水却兴奋的感觉这是个时机,正好可以试验一下自己的弹簧针和血毒,有多大的攻击力!

厨子们死不要脸,李川水暗藏凶针,但就在双方剑拔弩张,一发而不可收拾的时候,那位说出自己身世的名厨张龙查再一次大吼了起来!

“放肆!”张龙查说话间,猛然给了自己贴身徒弟一耳光。

而后他看着那徒弟脸上的五指山,愤愤然问道:“胡乱叫嚷,当我这个师父死了么?张口就胡说,你以为你是指鹿为马的李斯?!对客人还有没有一点儿尊敬!”

老爷子的行为迅速制止了厨子间的骚动,也让李川水心升愕然和……钦佩。

显然,相对于他那些只顾名声和蝇头小利的徒弟,这位老爷子,才是拿得起放的下的“大泰山”。

一声吼叫之后,老爷子又语重心长的对自己的徒弟们道:“你们这些‘小辈子’记住!你们是厨子,你们的衣食父母是食客,人都是相互的!没有好食客又何来好厨子呢?如果说随随便便做点什么就想卖钱成名的话,不如去喂猪!”

说完这话,老爷子又挥手指着面前的李川水道:“这位小兄弟,是我经营三十年来最会吃的人!他戳破了我三十年想说又不敢说的话!我佩服呀!”

说话间,张龙查张老爷子冲李川水走了过去,恭恭敬敬的举起手,带着激动道:“我师父说过,名厨碰见美食家,就好比俞伯牙与钟子期,管仲之于鲍叔牙,是缺一不可的!今天我张某遇见了知弦之人,激动万分,请小兄弟受我张某一礼!”

说话间,张龙查异常激动,竟然真的恭恭敬敬,冲李川水躬身抱拳,弯腰行礼。

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