点菜环节陷阱多
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请客者往往把全部热情与心思都放在客人的身上，并且总是想讲排场，想做足面子，但点菜时却往往忽视一些无良餐厅设下的种种陷阱。
一些餐厅总会抓住请客者将全部身心放在客人身上的“小契机”耍小手段营利。如果邀请重要的顾客时最好找一家自己比较熟悉或者口碑好的餐厅，避免饭后来一段扫兴。结账时请客者不要碍于面子而舍弃自己的权益，这样才能打击一些不法餐厅。下面是大家经常遇到的一些陷阱。
1.阴阳菜单
某天晚上，谢先生为庆贺姐姐66岁生日，携全家人在某饭店就餐。服务员递上菜单价目表，谢先生按单点菜，吃罢买单，服务员开出发票，酒菜一共653元。谢先生感觉这桌菜价格偏高，拿过服务员开的菜单和饭店价目表对照，发现每只菜的标价都比价目表上的价格高10元左右。其中，一份回锅肉价目表上写14元，而服务员开的菜单上变成24元，酱油虾250克应该是24元，实际写成34元，肉末酸豇豆价格变得更离谱，价目表上是12元，服务员竟写成32元。“这究竟是怎么回事?”在客人的再三追问下，另一位服务员又拿来一张点菜单，菜单上的字迹与刚才的一张一样，菜名的顺序也一样，所写单价与价目表相符，总计金额为453元。看着手中相差200元的两张菜单，谢先生一家人十分气愤。
点菜时，你一定要看清菜单以及所点每道菜的单价，并留心结账时的账单。因为有些酒店常常打埋伏，使用“阴阳菜单”进行价格欺诈。
2.点菜论斤，结账按两
赵先生一行4人到某饭店吃火锅，当赵先生向一名男服务生要完锅底，点了几个菜之后，这位服务生对赵先生说，要不要来一条鱼？赵先生问都有什么鱼时，服务生说“有雅鱼”。并指了指菜单，见上面标有“1 8．8元”的字样，赵先生问：“是一斤吗?”回答：“是!”赵先生说：“那好吧!”那位服务生又继续问记者“要不要毛肚?”赵先生说：“是黑的还是白的？”回答说“是黑的”，赵先生问“多少钱一份？“6元8角！”赵先生同意。谁知吃完饭结账，一份6．8元的毛肚成了34元；一斤18．8元的鱼成了188元。当赵先生让店家对此解释时，一位自称是楼面负责人的小伙子说，我们的价格是按“每一两(50克)计算的。”赵先生问“为什么和点菜时讲的不一样？”回答是“我们是以菜单为准!”赵先生再问“一会儿说斤，一会儿说两，一会儿又说份，究竟以什么为准？”赵先生让其把菜单复印一份，遭拒绝，理由是“这是商业秘密！”
有关专家指出，利用单位换算和群众习惯的消费心理，设陷阱，套顾客，玩“斤两”把戏，是一些不法经营者常用的一种手法。因此，消费者到酒店和饭馆消费时，不但要听，更要认真地看；不仅要看点过菜的菜单，更要看每道菜后面的价格，包括酒水的价格。
3.偷梁换柱
由于海鲜产品的死与活，价格可相差几倍或几十倍。一些酒店为降低成本，往往让顾客看的是价格高且活蹦乱跳的活鱼，转眼回到了消费者无法进入的厨房，活鱼被放入一个早已准备好的水桶中，然后从从容容地从死鱼中找一条与活鱼大小相近的死鱼进行宰杀加工。经过各种配料烹煮一番后，不要说是消费者无法分辨出鱼的死活，甚至厨师也无法准确地甄别。此外，活蹦乱跳，价格较贵的九节虾等海鲜产品，大都会被调包。
4.不怀好意的推荐
如果你也有这种想法，那么真是大错特错！我们可以听服务员的，但千万不能全听。对就餐的新客人，一般服务员都很乐于提供点菜指导，你只需听听该店的特色菜是什么，哪个菜卖得最好，口味和价格是什么即可。对于服务员反复再三、热情异常推荐的那款菜品最好回避，往往其中有鬼！比如，餐馆一两天前进货的一批活虾卖到第三天陆续死光，如果当天不能全部成菜推销出去，剩余的原料放第二天就会变质扔掉。有些(大部分)老板会采取特价促销的方式，贴在餐厅的“水牌”上，再召集服务员们在客人点菜时极尽“诱惑”之能事，甚至服务员推销出一款虾菜，转身就能从老板手中得奖金若干元。
当然，我们在餐厅就餐时也会遇到主动提醒顾客菜已经够吃了，不用再点了的服务员。这样的餐厅让人心里感到舒服踏实，口碑也会越来越好。作为餐饮经营者，当天或许少赚一点钱，却为日后赢得了营业收入，也建立了信誉，而信誉却是无价的，钱换不到的。
