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樊薇看不明白,又不好多问,只能一头雾水的坐了回去。

对面的林栋已经同时开着两个锅子,一边开着武火爆炒着板栗,一边用文火慢慢炖着那只整鸡。看板栗变色,林栋飞快的捞起了锅中的板栗,然后在锅中放入葱姜蒜。八角,干红辣椒。

“这抢火把握得真不错。”台下有懂行的感叹。

林栋听了得意一笑,接着把爆出香味的热油全部淋在了那只正蒸着的土鸡上,用两个筷子撑开鸡肚,把板栗填塞了进去。

“我明白拉!”前面的一号师傅终于看出了端倪:“一个看相,两种口味,哎呀!我的天,一形二味这么个意思!我笨死算了。”

这时候时间已经剩下了不到八分钟,那师父看了看表,又低头看了看琳琅满目的食材,一脸的绝望——八分钟,别说一形二味,就一形一味也晚了。

旁边另外一个师傅脸色也是一变,一拍脑袋:“完了,误会了。”

这师傅速度倒是挺快,已经做出来了两个菜,一个宫保鸡丁,颜色亮丽,看相很不错,锅子里还炖着一个黄焖鸡,看上去也快成形。

“我他娘的还以为是一个东西做两种吃法!”那师父叹了口气,直接把火一关,帽子一取,直接下台不比了。

台下的观众看着两人,发出了一阵哄笑。接着全部都看着还在逗泥鳅玩的陆开,就这小子似乎完全置身事外,没人看得懂。

“喂!哥们,你那泥鳅养大了没?”台下有人问。

“快了。”陆开朝台下笑笑,手上已经有了新动作,弯腰捞起来一块豆腐,拿出随身带的小刀,在上面轻轻划了个十字,划进去一半,停了下来,豆腐放到了旁边的盘子里,来回翻了个身。

接着,把锅子装上了水,拿起豆腐慢慢的放入锅中,点火,调到最小的档位,然后把活蹦乱跳的泥鳅一条一条捞出来,慢慢放入了锅子当中。

“泥鳅穿豆腐?”台上有个老头微微一笑:“这菜也敢拿来比赛,这年轻人不知天高地厚。”

老头这么说挺有道理,在行家看来,这道菜,只要当中有一条泥鳅没有穿入豆腐当中,或者豆腐被弄碎弄烂,就算是个失败的作品。跟跳水比赛脚先着地一个效果。

当中对于火温的控制最难掌握,大一点点,泥鳅死得太快,会漂到汤面,火小了,泥鳅钻得太激烈,豆腐又会散开。所以泥鳅穿豆腐虽然是个有些历史的名菜,但是基本没有人敢拿来比赛或者表演,就是因为当中火候太难掌控。

况且泥鳅是活物,这么多条,万一碰上生命力强的,就是不死,那就该把厨师给急死了。

崔雄也对陆开来了兴趣,上次的事情被武警破坏,他就对这小子有些刮目相看,一个臭豆腐店的老板,怎么会认识武跃那种人物?

他没有见过陆开做菜,只吃过林家臭豆腐,但是臭豆腐那东西,说白了就是个程序和原料的把控,只要这两样过关,找一个徒弟认真教,一个星期不到就能做出差不多味道的来。这下看陆开敢做泥鳅穿豆腐这道菜,他微微侧了侧身子,专心的看了起来。

锅里的泥鳅因为温度的升高开始狂躁起来,拼命往豆腐里面钻去。旁边那个已经弃权的厨师跑了上来,把脑袋凑过来,盯着陆开的锅子,嘴里念叨:“十字豆腐切得不错,再多切一点点估计就裂了。”

陆开扭头笑笑,也没接话。

“泥鳅钻得有点慢了。”这师傅有些咸吃萝卜淡操心,盯着锅子里活蹦乱跳的泥鳅,看上比陆开还紧张:“火小点,火小点。”

陆开呵呵一笑,直接盖上了锅子,不给那人看了。

“你……你啥意思?”师傅等着陆开:“你不看着,等下万一穿得不好,这菜就毁了。”

“又不是我穿。”陆开听着火苗舔着锅底的声音:“泥鳅的事情,让泥鳅自己去办嘛。”

师傅白眼一翻,不看了,下台。

时间很快过去,看了看表,还剩下三十秒,陆开揭开锅盖,放了点盐,葱花,耗油,接着起锅,大功告成,还有五秒。

台下的目光全部被陆开吸引了过去。陆开滤干净水,拿了个碟子盖住锅子,轻轻一翻,一块远远看去一块四四方方的豆腐出现在众人眼前,外面连个泥鳅尾巴都看不到。

“这就都钻进去了?”

“这小子原来是个高人。”

“我还以为他是搞养殖的呢!”

赵猛和红姐紧张得眼睛都不敢眨,看到碟子上那个四四方方的豆腐才一起吁了一口气,对视笑笑。赵猛冲台上的陆开比了比大拇指,扭头对红姐说:“陆子有两下子。”

樊薇看了看表,走到台中央:“时间到,请诸位师傅离席。有请评审打分。”

蔡阑终于睁开了眼睛,看着陆开,嘴角不经意往上扬了扬,脸上似乎感觉很欣慰。

九个师傅,靠近评委席的是7号金汉楼的姚师傅,最先端了过去。金汉是个海鲜酒楼,姚师傅做了个黄金虾球,虾仁挑去黑线,挂糊是用的蛋黄和成的面粉,放入高温油中一炸,通体金黄,捏住虾尾巴就可以直接吃,酥脆可口。

几个评委一人一只,吃完频频点头,六个人,总分给了52分。

湘情酒楼的育才师傅年纪最大,也相对保守,做的是红烧狮子头。不过老师傅做东西功法还是十分到位,七分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒。这功法讲究的就是不能剁太细,让肉质间保持缝隙,当中含汁。

肉丸内包裹八爪鱼,咬开以后既有猪肉的香味又有海鲜的鲜味,两种气味交织,闻上去就已经让人很有食欲。评委们给的分数也不低,六个人总分55。

还有做乾坤烧鸭的妙脆林大厨,枝江血鸭做包衣,里面荷花雀打底,两种飞禽,口味不同,肉质不一,这么蒸在一起,相辅相成,鸭肉有荷花雀的冷香味,荷花雀多了几分鸭肉的厚实感,算得上上等之作,蔡阑似乎很喜欢这个菜,破天荒的给了9分,总分算下来57分。

余下的有做个做皇帝炒饭的,用很厚实的蛋黄包裹米粒,也算是一形二味。只是分数不高,48分。

九人当中,林栋是最先完成的。不要小看厨师的速度,在一个大型的酒楼,速度也是一样考核厨师的重要指标,生意一忙,你总不能让客人等个小半天,饿得都前胸贴后背了才上菜吧?

他做的板栗焖鸡,形为土鸡,内有乾坤,肚内填充板栗,外凉里热,用刀子切开几块,里面腾腾冒着热气,闻上去十分香甜。

本身东西不错,再加上速度最快,又是陆家功夫的代表,除了蔡阑是八分,其他全部满分,总分58。

这个分数是今天的全场的最高分了。

陆开排在最后一个,等他把菜端上去的时候,豆腐都已经凉的差不多了。

旁边一个老头看了看他的胸牌,又低头看了看豆腐,眼里满是讥讽之色,捋了捋山羊胡子道:“年轻人,你这豆腐都凉了。”

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