第五十八章 蕃薯叫化鸡 (第1/2页)
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“来来来，都来吃吧。这回是真的饿了。”孙大铁把篮子里的蕃薯和叫化鸡都捡了出来，这里也没有桌子椅子什么的，大家也就围成了一圈坐了下来。
这个时候天已经全部都黑了，不知道什么时候小六子又在旁边烧起了一个火堆，在熊熊的火光之下，众人围坐着，倒也象是野营一般。
赵海生先拿起一个叫化鸡，由于孙大铁之前已经把这个叫化鸡从窑里扒出来凉了一会了，所以也不太烫了。
捏起拳头，赵海生在这个泥疙瘩上用力地敲了几下，已经被烤得干了的泥巴在这几下之下马上就裂了开来。
赵海生先是把带来的报纸摊开，又拿出一个早就已经准备好的大的盆子，然后小开始小心地扒掉叫化鸡外面的干泥巴。
借着火光，周晴看到当赵海生把那泥巴扒掉之后，那些鸡『毛』也随着泥巴被清理得一干二净。
这个时候她才明白，刚才泥巴还湿的时包上鸡的时候就把这些鸡『毛』都沾住了，此时泥巴一干，一扒，这鸡『毛』就连着下来了。
让周晴食指大动的是，这泥巴一扒开，一股淡香马上就扑鼻而来。鸡她是吃过不少了。就算是赵海生亲手弄的鸡她也吃过，但是却从来也没有闻到过这样的一股香味。
看着已经完全被扒掉了泥巴的而放在盆子里的鸡，周晴感觉到这种做法做出来的鸡起码在『色』泽上就好看不少。
澄黄，而且由于没有水，看起来油光闪亮，确实比用水煮的白切鸡看起来更具卖相。
“嘿，不错吧油头粉面的一只叫化鸡。”赵海生对此也很得意地说。
其实这种叫化鸡要说做法，也没有什么特别，基本是只要是人都知道怎么样做。但是却不是人人都能做得好吃和好卖相的。
好不好吃先不说，单说这个卖相，就是很费工夫的。
叫化鸡是包在泥土里的，水份很难控制，所以很容易就会把这叫化鸡做得过干，就象是风干的萄葡一样。
这样的叫化肉完全没有水份，吃起来就象是干干的面包片一样，也就肯定没有什么吃头了。
赵海生自信自己做出来的叫化鸡绝不如此。所以当这外面的泥巴一扒掉，看着饱满的叫化鸡，他就知道至少成功了一半了。
水份的控制，是叫化鸡的最重要的一个环节，只要这个成功了，那基本上就成功了一大半。
“这叫化鸡的样子和我之前看到的不一样呢。”周晴马上就现了这里面的区别。
“嘿，是不是你之前看到的那个就象一只风干的水果一样而我这个可就丰满了很多”赵海生问。
周睛又仔细地打量了一下，才点头说：“没错，正是这样，真的是有点奇怪，你做出来的叫化鸡怎么会这样饱满呢”
“这里面的学问就大了。你平时吃的叫化鸡，多数是去了『毛』然后再用锡纸包着的。咱们村子里可没有这处现代化的东西。不过我们没有把鸡『毛』拨掉，一个是起着锡纸的作用，最重要的是这些鸡『毛』并不是干的，而是湿的，有了足够的水份之后这叫化鸡做出来自然就是饱满的了。”
“呵，老大，快点分鸡，我们都饿死了。”
赵海生看了一下，现『潮』磊、小六子和孙大铁，就连孙婷也都在眼巴巴地盯着鸡。
他笑了一下，知道大家也都真的是饿，因此也就没有再继续“卖弄”他的美食经了，飞快地扒去另外一个叫化鸡的泥巴，然后又不知道从哪里拨出一把小刀，开始切起鸡来。
赵海生手里的刀先瞄准的就是两个鸡翅膀，这吃肉就得吃动得最多的地方，结实，而鸡翅就是吃鸡的时候的先部位之一。
而且在农村里这个鸡翅膀还有一个好意头，因为鸡翅的方言就叫“飞天比“，有一飞冲天的意思，所以一般来说都是给小孩子吃的。
现在众人之中最小的两个自然就是孙婷和周晴。因此这两只鸡的“飞天比”自然就是周晴和孙婷一人两只了。
然后赵海生又用手里的刀切下四只大腿和一些背上的肉放到一边，如果周晴和孙婷吃了两只“飞天比”之后如果还不够，就可以吃这个鸡大腿和背上的肉。
“来吧，我们几个就不用客气了，直接动手吧。”赵海生没有再接着切鸡，而是扔下了手里的刀，直接起鸡来就用力撕成了两半，然后把其中的一半递给了孙大铁。
小六子和『潮』磊也不客气，两个人撕了另外一只，大家就大吃了起来。
入口爽滑！
这是周晴的第一个感觉。以前她吃的叫化鸡的肉都是比较干的，从来了没有吃到过这种感觉的叫化鸡。
正如赵海生刚才说的那样，由于水份充足，他做出来的叫化鸡就是滑，当得上是鲜嫩多汁。
然后就是一股淡淡的盐香。盐的味道不重，甚至可以说是很轻，但是却恰当。
吃鸡肉不一定要用重的调味料，太重的调味料反而会掩盖掉鸡肉本身的鲜味。
所以这一丝丝若有若无的盐味即保持了鸡肉的鲜味，同时又增加了味道，不会让这鸡肉的味道过于单调。
周晴吃了半只鸡翅之后，不由得轻轻地『舔』了一下自己的嘴角。她从来也没有想到过一点盐既然会产生如此丰富的味觉来。
“看来这吃鸡日后也倒不必非得用什么酱油，只是用一点盐也就足够了。”
周晴心里想。
“你是不是想说日后吃鸡的时候就用盐就行了”赵海生似乎是看透了周晴的心思问。
“啊！你是怎么知道的难道这样不行”周晴这一下倒是奇怪了，她现在吃的这个鸡，只是一点盐，可是就生出百样的滋味来，难道自己日后就不可以这样用鸡沾盐吃
“当然不行。呵，这是两个概念来的。你想一下我为什么不把盐直接和在鸡的肚子里而是和在泥巴里”
赵海生一边从一块鸡背骨上撕下一片鸡肉放进嘴里，然后感觉到这一片肉在舌头上滚动着，带来让人唾『液』急剧分泌的感觉的同时，也提示周晴说。
“对啊。你为什么不这样做我记得别的叫化鸡似乎是把调味料放到鸡的肚子里的。”在赵海生的提示之下，周晴才想起这一件事情。
赵海生想了一下，说：“这种做法也是对的，但是这样做的一个最大的缺点就是这味也许是可以渗到鸡里面去，但是却不均匀。如果把这盐和到这泥巴里，就基本上不存在这个问题了。这就是为什么我不把盐放进鸡的肚子进而而是和在泥巴里的原因。”
说到这里，赵海生突然感觉到一阵怪异，不由得停了下来一打量周围，出原来所有人的都停滞不前了下来不吃东西，在等着他解释。
“呵呵，大家一边吃一边听我说嘛。”赵海生笑着说。
“嘿，是的是的，我们一边吃一边听。”『潮』磊也笑着说。刚才他是在吃来着，但是吃着吃着，就不由得停了下来，光顾着听赵海生说话了。
周晴刚才也听着入神了。看着坐在火堆边上、被火光映得脸有点红的赵海生，她的心里真的在想，她也搞不明白赵海生为什么会对这饮食的事情如此地了解。
虽然说的并不是什么高深的理论，但是听起来却句句在理，话虽然说得白，但是却让人一听就明白这其中的道理。
“也许是真正喜欢的人才会去琢磨这些事情。”周晴的心里想。
“这盐用来作鸡的调味料的最重要的一个条件就是，这盐不能太重，而且要能均匀地‘渗’到鸡肉里。如果这两个条件不能满足的话。那用盐来的调料，不但不能让鸡肉变得好吃，说不定还会让鸡肉变得更加的难吃。一般的白切鸡不光用盐来做调料，原因就在这里了。”
“不是吧，这里面有这样多的道道啊，真的是听君一句话，胜读十年书了！”赵海生的话刚一落，小六子就马上拍起马屁来了。
看来这段时间在广州上面做掌柜还真的学到了一些话，现在都抛起书袋来了。
“长进了，看来在上面是学了不少东西啊！”赵海生这些人都是从小一起长大的，说起话来那可是没有什么顾忌。
