145 两个新菜 (第2/2页)
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“换成狮子头和老鸭汤吧。”
看看肉菜也差不多了，云叶想到了汤，汤品一般都是两个，一个甜汤、一个咸汤。
甜汤简单，用南瓜熬汤便好。秋季正是老南瓜上市的季节，小火慢慢地熬了，金黄的一大碗又好看又好喝。
咸汤便用奶油蘑菇吧，鲜得很。
面食 ，云叶不打算换了，便用了张管事菜单上原有的鹅油卷和黄金饼。
云叶是这么想滴，“自己把汤全换了、大部分的热菜也换了，总要给厨师和食客留几个熟悉的。”
宁寒看着手上的菜单，问：“这是你们商量着定的？”
张管事不知道宁寒是喜是烦，略一停顿 ，云叶接口：“是的。我定的多些。”
“很好。” 宁寒把菜单递给张管事，“便按照这个准备吧。找账房支了银子，便采买去吧。”
张管事松了一口气。
云叶问：“府中可能买到螃蟹和田鸡？或者去捉也可。”
宁寒看看张管事，张管事却已经低下了头。
撺掇凌绪去宫中搞些螃蟹是小事，可是田鸡？
宁寒英眉微皱，看着一脸期待的云叶，“螃蟹晚上可得。田鸡，你确定那个东西能吃？”
云叶怒，“宁寒！你在怀疑我的专业水准吗？”
宁寒：“。。。。。。”
张管事张大了嘴巴，王洲和卫让则默默低下了头。
半中午的时候，客人开始上门了，云叶要的食材也都买了回来。
鸡和老鸭宁府厨房里本就有的，云叶从宁寒那里回来后便炖上了。
这个时候，已经飘出了浓郁的香味，让人馋涎欲滴。
看看时辰，云叶命小厮开始收拾鱼虾，这些都是鱼市上买的鲜活的。
蔬菜也有不少，都命人大致收拾齐整、清洗干净了。
面食更不用说，早早地就发好了面，剂子都剁好了，等再醒一会儿，便可上笼蒸。
香菇鸡和老鸭汤还在慢火细炖，云叶便开始做鱼了。
孔雀开屏鱼，味道虽然也好，但是要的是造型好看，寓意更好，实在是不能辜负的一道好菜。
鱼洗净刮去肚子里的黑膜，用剪子剪或刀横切，切出花刀。
用黄酒、胡椒粉腌渍后，把鱼头竖起，鱼肉平摆在蒸盘里。
将剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱汁，均匀涂抹在鱼身上。
蒸锅倒入白水烧开，放上蒸笼盖上盖，大火上汽蒸一会儿便可。
蒸盘端出，在盘子边缘的鱼肉两边放上一圈青椒粒，鱼肉上边放上一圈切成小粒的红辣椒。
鱼肉注意从肩背剪切成条后不能切断，蒸时摆成扇形。此时，再配上青椒粒和红椒粒排列整齐，便如孔雀羽毛上的眼睛。
洁白的大盘中，鱼头翘起、鱼肉如扇、椒粒如眼，整个菜看起来，恰如高傲的孔雀正在开屏！
云叶见众人一脸惊艳，忙招呼大家道：“都过来尝尝。”
众人听了忙围上来，纷纷夹起一筷子尝了，都点头称赞。
“好看又好吃。”
“鱼肉细腻、香味扑鼻。”
“真漂亮，我都省不得下筷子！”
“是啊，真是好彩头！孔雀开屏啊！”
见众人都夸，云叶笑道：“也没什么啦，这次我再做一遍，大家仔细看好了。”
中餐要的便是熟能生巧，谁也不可能看一遍就会。
众人纷纷放下手中的活计，都围了上来。
今天中午是三桌客人，这几个新菜自然都要云叶亲自掌勺。
这孔雀开屏鱼是第一个，也是难度最大的一个。
大家的眼睛一眨不眨地看着云叶切鱼、摆盘、调汁、抹酱、上笼。 所有步骤完成，才都松了一口气。
两吃虾简单。不过就是一个盘子里摆放两种做法的虾，因此也是两种吃法。
虾身白灼后整齐摆在盘子的一边，用酱油、醋、姜汁、香油调好汁放入小碟，蘸着吃。
虾头呢，则是裹蛋糊用油炸，做成椒盐味道，堆在盘子的另一边。
要不，虾子长得大，虾壳那么硬，很难嚼碎的有木有？
上桌后， 一个盘子里两种虾，一个咸香、一个焦酥。
客人们根据自己的口味可以随便选择，各得其所。哈哈！
