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虽然有些不太愉悦的小波折，但是总体来说第一次切磋探讨还算顺利。港城大学邹教授第一时间跟许教授致歉，大意是我们传达的不到位，一定是负责电话联系那个人没说清楚，反正把自己摘的干干净净，都是临时工的错，我们港城大学没错。反正你们又没有太大的损失，你们就不要深究了。明显是邹教授想把这件事压下去。 今个杨师兄可能心里憋着一口气，全程超常发挥，最后甚至脱稿用英语说，实力碾压了邹教授的学生。 四娘注意到跟杨师哥打擂台的那个人颇有微词，似乎十分的不满，感觉自己就像受到了天大的侮辱似的，一直跟身旁的人小声的议论他们这群大陆人投机取巧。 这场学术研讨会一直开到了中午，邹教授作为东道主宴请许教授一行人。一行人来到了颇有盛名港城中餐馆陆羽茶室，这里的点心茶饮在老港人的心里有着不可撼动的地位。 据说是1933年，马超万及李炽南创办，茶室里面还悬挂了不少水墨字画，门口还有印度佬守卫，店内的屏风柜台更是古韵盎然，店内更是随处可见各种中式元素。还有西式的琉璃壁灯。 酸枝花梨木的大圆桌，柚木椅配上上等绸缎软垫，天花板有古旧的吊扇，二楼还有陆羽茶神的神像。 因为提前预定，店老板早就预留好了座位，一行人整整坐了三大桌。许教授一行人坐一桌，邹教授一行人坐两桌。 不多时服务员就端上了菜品，滑鸡球大包，虾仁鲜荷饭，云腿鲮鱼角，耗汁牛肉角，扬州煎虾饼，百花酿鱼肚，炒桂花翅，鲍汁扣鹅掌…… “林同学在大陆你们吃不到这么好吃的料理吧！”说话的人是邹教授的学生蒲明德，一脸的傲气就像大陆多么穷困似的。 “蒲同学，我们东大有八大菜系，粤菜只是其中之一而已。我确实没有吃过什么山珍海味满汉全席饕餮盛宴，但是我吃过佛跳墙，荔枝肉，祖庵鱼翅…鲁菜历史悠久，川菜善用三椒，粤菜追求鲜本味，广博奇杂。苏菜风格雅丽追求本味，闽菜善于烹调山珍海味，浙菜选料讲究，湘菜以鲜香辣酸蜡为主，徽菜重油重色重火功。” 蒲明德没想到四娘说的头头是道，就连他都不知道这其中有这么多的学问。原本只是想打击一下这群没见识的乡巴佬，最后乡巴佬反而变成了他自己。 四娘可不是卖弄，她确实对八大菜系略有研究，也不知道是谁给了姓浦的勇气，让他在四娘跟前大秀优越感。 “还有这家店的百越炖肉不正宗。”刚刚四娘只是尝了一筷子。 “你瞎说什么这道百越炖肉可是马师傅的招牌绝技，这可是当年慈禧老佛爷的最爱。软烂酥软肥而不腻入口即化，吃一口就能够让人如坠云端。”蒲明德觉得四娘吹嘘，他觉得这道菜特好吃，要不然今个借邹教授的面子，他们这群人根本吃不上这道菜。 “看来你是真没有吃过好东西。” “说的你好像吃过正品似的！”蒲明德讥讽道。 四娘道：“我不止吃过，我还会做。” “这位小姐你真的会做正宗的百越炖肉吗”一个身穿厨师服的老者走了进来。 “马师傅！”邹教授向他打招呼。 此人便是陆羽茶室的掌勺的大师傅马兆北，年过五旬依旧精神抖擞的活跃在第一线。店里那些招牌菜都是他做的，好多外地人或者游客都会不远万里慕名而来，至今还没有人敢说马师傅做的菜不好吃。 “我会做百越炖肉，你的炖肉里缺了三种调料。正因为缺少了三种调料让这道菜失去了灵魂，最多只能称之为半成品。”四娘直接点明这道菜不足之处。 马师傅大为震惊，他没有想到居然有人能够说出来，当年他师傅还未传授最后的秘方就撒手人寰了，这些年他曾经尝试复原，可惜最后的滋味都不尽如人意，本来都放弃了没想到今天遇到了新的转机。 “能够请小姐做一次百越炖肉。”马兆北说道。 “好啊！那我今个就为马师傅做一次。”四娘倒是不介意展示厨艺，正好闲着没事，正好还可以打那几个自以为是人的脸。 四娘跟随马师傅来到了后厨，专门给她拿了一个新的围裙。四娘则是选取上等的五花肉，然后用山泉水煮熟，锅内放葱姜去除腥味。趁着这功夫四娘开始配制卤肉包，完全不用称重，她的手就是称。纱布袋用针线缝好，直到这一步马师傅并没有看到不同的地方，也没见四娘放特别的东西，跟自己烹饪的方式基本一致。接下来四娘将煮好的五花肉放入冰块水能迅速的降温：“其实自然凉凉也可以，但是那样需要等待好久，这样可以让肉质更紧实有感性，等肉冷却了，在上面包裹一层竹盐目的是去除残留腥味，待会可以不会放盐。 要不是马师傅让围观的人散开，这群人要把厨房挤满了。四娘开始着手炒糖色，将腌制好的五花肉用清水清洗然后切成小块，将猪肉倒入锅中翻炒，加的不是温水，而是温热的茶水，这茶四娘选用是大红袍。 “居然是茶水！”马上终于解开了心中的疑惑，原来这一步加的是茶水，还是第三壶茶，这样茶的味道已经很淡了，能够有效中和油腻味。 大火炖煮开，然后倒入一旁早已预热好的砂锅。转成小火继续炖煮一个小时就可以出锅了。 等出锅以后，马师傅迫不及待的开始品尝，跟记忆中的味道一样，那种滑嫩的感觉，就像西湖嫩豆腐似的，跟四娘做的成品比较，果然他做这道菜更像半成品。 “马师傅，怎么样”四娘问道。 “姑娘这个炖肉的秘方你是如何得知的”马师傅问道。 四娘悄声跟他说：“因为你师傅曾经是我们家的厨子。” “你是京市林家的人！”马兆北记得师傅离开皇宫以后，一直在林府当厨子。那时候的林家在京市可是数一数二的豪门贵族，他是被师傅捡回家的，不愧他对厨艺有点天分，要不然根本入不了师傅他老人家的眼。 “是啊！我就是林家的人。” “原来是林小姐，真是大水冲了龙王庙，一家人不认一家人。”后来因为战乱，马兆北跟随师傅南下一路来到了港城，直到师傅临终都未曾忘记过林家的恩德。
