第121章 刀工PK，做文思豆腐
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和宁毅交流厨艺
王申是有底气的！
他虽然也不是科班出身，但有着当厨子的天赋，在新东方干了5年，又在教学组委会待了快两年。
比之两个教学主管虽有不如，但也是拿得出手的，否则也不敢向周世豪打包票能自理厨师团队。
反观这宁毅才多大，且是半路出家。
就算家里有个野路子厨师爷爷，那也没有经过系统性的学习。
充其量就熟悉两款菜品：酸辣粉、麻辣兔头。
而自己海纳百川，理论与实操并行。
与他交流厨艺，包赢的！
但王申不理解的是，兰路前脚肯定了宁毅的公司，后脚又让他来一场必输的交流。
意义何在
学生群体中，也跟着对兰路的提议议论纷纷。
“姓王的做厨师还是有些天赋的，拿过学校导师团队中的靠前名次。”
“嗯！有一说一，他的刀工达到了高级水准，我反正是比不上。”
“还有他弄的蛋炒饭、挂霜红薯，确实很好吃！”
“这点确实没办法黑，否则他也追不上孙倩那种女人。”
“对对对！孙倩是个金牌销售，有钱有身材，唯独贪一口吃的，尤其是喜欢吃头。”
“咳咳！你们怎么会知道这么多”
“咱学校有个神龙见首不见尾的大神，笔名雨夜带刀不带伞，通晓很多八卦、隐私；经常写各种小文章供校友们阅览。”
“……”
“宁总岂不是输定了”
“我在网上搜集了一下宁总的资料，做餐饮也就半个月左右，以前是干研学的。”
“那完了呀！包输的！”
“兰老这到底是什么意思啊！”
鲁刚听到兰路肯定了新东方和佳瑶的合作后，本来很高兴的，可现在又迷惑了。
“兰师，这交流就没必要了吧！”
但兰路此刻直直看着宁毅，根本不搭理他。
同时，高露和刘铭站在宁毅身后，目光悄悄对视，也看到了彼此的不解。
“宁总，我们下午还有采访，时间上可能来不及了。”刘铭的本意是给宁毅解围，但……
“好啊！不足之处还请王主任多多指教，兰老师多多指点。”
宁毅答应了兰路的提议。
答应了！
就在旁观者们集体发懵时，宁毅又主动问道：“就是不知道这个交流是个什么形式”
在新东方，类似的“交流”几乎天天都在发生。
干厨师的，当然是手上功夫说话，也就是厨艺。
但需要明确的是，厨艺不能一概而论，厨师的基本功包含太多的东西。
不过，中餐里烹饪最基础的功夫就是刀功、火功和调味。
分项评判，综合几道菜来看，就能体现出一个人的厨艺水平。
宁毅问完之后，兰路跟着解释。
烹饪是一门技术与艺术相结合的行业，而刀工则是厨师技艺中的基础与关键。
在餐饮行内，有句行话叫“三分勺工，七分刀工”，可见熟练的刀工，是优秀厨师必须具备的基本技能。
兰路说这些时，目光巡视了全场，很显然今天这场交流有代授技艺的成分。
“所以，我们先交流交流刀工！”
无论任何国家，任何人群，总是惯于看热闹的。
兰路的话出口不到几秒，教学区的学子们便自觉地清场出了一个交流场地。
统一的砧板、统一的菜刀，食材更是“贴心”地准备好了黄瓜、胡萝卜、豆腐……
在众人的围观中，宁毅没有丝毫怯场，当先去到了交流场地中。
“王主任，请吧！”
兰路一个请字，将还在琢磨他用意的王申逼进了赛场。
紧接着，看热闹不嫌事大的声音响起……
“王主任，您可是专业的，别输了哟！”
“系整个新东方锦城分校荣辱于一身，我们都相信你哦！”
这些话在此刻听来，王申只有一个感觉：阴阳怪气！
果不其然……
有学生大声对宁毅说悄悄话：“宁总，他擅长切蓑衣黄瓜，咱们就比切豆腐丝，这切豆腐丝的要点是……”
“宁总放心，就算您失手了，我们也都支持您！”
王申很无语，一群胳膊肘向外拐的家伙，你们特么还能再大声一点不
很快，在兰路的见证下。
宁毅和王申对立于长形教学台的两侧。
看了眼篮子里的食材后，王申冷冷问向宁毅：“宁总想用什么食材”
“客随主便，我都可以！”
宁毅有满级刀工加身，12种刀工技法已至返璞归真的境界，所缺的无非是对食材的了解，所以他有心让王申先选食材，并打算让他先下刀，然后暗中观察……
但这……在其他人看来更像是狂妄。
“高总，我只知道宁总做麻辣兔头和酸辣粉是一绝，却还没见过他施展刀工，你见过吗”
高露自然也没有见过，但她想着宁毅敢于拿下168号店做川菜，自然是有绝对自信的。
所以……她只需要相信就行了。
“放心！宁总从不让人失望！”
最后，经过兰路的确认，两人的食材选定为豆腐，且考较的主题为“文思豆腐”，从下刀开始限定3分钟。
在以豆腐为主要食材的美食中，文思豆腐可谓刀工天花板。
作为一道淮扬菜，对刀工的要求几乎到了苛刻的地步，几近“鬼斧神工”。
上千条长如牙签，细如粉丝的豆腐丝，漂浮游弋在清汤之中，轻盈、洁白、精致，极尽美感。
选定豆腐后，王申的目光一直在篮子里打转，就是想要挑一块好下刀的。
“宁总，你要哪块”
“王主任先请！”
这家伙，简直傲到没边了，等下有你哭的。
王申选了一块北豆腐。
北豆腐：北豆腐在制作上大都使用酸浆水或卤水点制。北豆腐的含水量不及南豆腐，质地也要稍硬一些，所以也被叫作“老豆腐”。
南豆腐：这种豆腐在制作的时候添加了石膏粉作为凝固剂，因此制作出来的豆腐含水量很高，豆腐的质地非常细嫩。所以这种豆腐也被叫作“嫩豆腐”。
相比之下，北豆腐更好下刀，没那么容易断。
但文思豆腐的主料应该是南豆腐，王申在这一点取了巧。
一般人看不出，但兰路自然是心知肚明。
他很期待，宁毅会怎么选择。
