第5章 菜谱5 (第4/5页)
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配方：鸵鸟肉切块，焯水。锅中倒油，炒香葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮，下鸵鸟肉翻炒，加料酒、生抽、老抽、盐、冰糖调味，加水焖煮约1.5小时。
391. 《香辣兔肉煲》
食材：兔肉、辣椒、花椒、姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、食用油、香料包（八角、桂皮等）
配方：兔肉切块，焯水。锅中倒油，炒香姜蒜、辣椒、花椒，下兔肉翻炒，加料酒、生抽、老抽、盐调味，放入砂锅中，加香料包和水，小火炖煮约1小时。
392. 《韭菜炒鸭蛋》
食材：韭菜、鸭蛋、盐、生抽、食用油
配方：鸭蛋打散，锅中倒油炒熟盛出。韭菜切段，锅中再倒油，炒韭菜至断生，放入鸭蛋，加盐、生抽调味炒匀。
393. 《凉拌车前草》
食材：车前草、蒜、生抽、醋、香油、盐、糖
配方：车前草洗净。蒜切末，将生抽、醋、香油、盐、糖混合成料汁，与车前草拌匀。
394. 《剁椒蒸黄骨鱼》
食材：黄骨鱼、剁椒、葱姜、料酒、蒸鱼豉油、盐、食用油
配方：黄骨鱼处理干净，用盐、料酒腌制。鱼身上铺上剁椒和葱姜丝，蒸锅水开后蒸10分钟，取出倒掉汤汁，淋上蒸鱼豉油，浇上热油。
395. 《滑炒鹧鸪肉》
食材：鹧鸪肉、青椒、红椒、姜蒜、料酒、生抽、盐、淀粉、食用油
配方：鹧鸪肉切块，用料酒、盐、淀粉腌制。青红椒切块。锅中倒油，炒香姜蒜，下鹧鸪肉块滑炒至变色，放入青红椒块，加生抽、盐调味炒匀。
396. 《洋葱炒海蛎》
食材：洋葱、海蛎、姜蒜、料酒、生抽、盐、食用油
配方：海蛎洗净。洋葱切块。锅中倒油，炒香姜蒜，下洋葱块炒至断生，放入海蛎，加料酒、生抽、盐调味炒匀。
397. 《咖喱猪肉饼》
食材：猪肉馅、面粉、咖喱粉、葱姜、盐、料酒、食用油
配方：猪肉馅加葱姜末、盐、料酒、咖喱粉搅拌均匀，用面粉制成饼坯，锅中倒油，煎至两面金黄。
398. 《清炒油葵苗》
食材：油葵苗、蒜、盐、食用油
配方：蒜切末。锅中倒油，炒香蒜末，放入油葵苗快速翻炒，加盐调味出锅。
399. 《红烧大雁肉》
食材：大雁肉、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油
配方：大雁肉切块，焯水。锅中倒油，炒香葱姜蒜、八角、桂皮、香叶，下大雁肉翻炒，加料酒、生抽、老抽、盐、冰糖调味，加水焖煮约1.5小时。
401. 《豆角炒鹿肉》
食材：豆角、鹿肉、姜、蒜、生抽、料酒、盐、食用油、淀粉
配方：鹿肉切片，用料酒、淀粉、生抽腌制。豆角切段。锅中倒油，先炒豆角至断生盛出。再炒鹿肉至变色，放入姜蒜炒香，加入豆角，加盐调味炒匀。
402. 《凉拌鱼腥草》
食材：鱼腥草、蒜、辣椒、生抽、醋、盐、白糖、香油
配方：鱼腥草洗净切段。蒜切末，辣椒切碎。将蒜、辣椒、生抽、醋、盐、白糖、香油混合成料汁，与鱼腥草拌匀。
403. 《清蒸鲫鱼》
食材：鲫鱼、姜、葱、料酒、蒸鱼豉油、盐、食用油
配方：鲫鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制。鱼肚里塞姜片、葱段。蒸锅水开后放入鱼蒸8-10分钟，取出倒掉汤汁，铺上葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，浇上热油。
404. 《鱼香西葫芦饼》
食材：西葫芦、面粉、鸡蛋、葱姜蒜、泡椒、豆瓣酱、盐、糖、醋、生抽、淀粉
配方：西葫芦擦丝，加面粉、鸡蛋、盐调成面糊，煎成饼。锅中留底油，炒香葱姜蒜、泡椒、豆瓣酱，加糖醋生抽汁和水淀粉勾芡，淋在饼上。
405. 《板栗烧竹鸡》
食材：板栗、竹鸡、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油
配方：竹鸡处理干净切块。板栗去皮。锅中倒油，炒香八角、桂皮、香叶，下竹鸡块煸炒至变色，加料酒、生抽、老抽、盐、冰糖调味，加水和板栗焖煮至熟。
406. 《清炒芥兰苗》
食材：芥兰苗、蒜、盐、食用油
配方：蒜切末。锅中倒油，炒香蒜末，放入芥兰苗快速翻炒，加盐调味出锅。
407. 《红烧骆驼肉》
食材：骆驼肉、葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油
配方：骆驼肉切块，焯水。锅中倒油，炒香葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶，下骆驼肉块煸炒至变色，加料酒、生抽、老抽、盐、冰糖调味，加水焖煮至熟。
408. 《香辣鸵鸟肉煲》
食材：鸵鸟肉、辣椒、花椒、姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、食用油、香料包（八角、桂皮等）
配方：鸵鸟肉切块，焯水。锅中倒油，炒香辣椒、花椒、姜蒜，下鸵鸟肉翻炒，加料酒、生抽、老抽、盐调味，放入砂锅中，加香料包和水焖煮。
409. 《韭菜炒鹅蛋》
食材：韭菜、鹅蛋、盐、生抽、食用油
配方：鹅蛋打散加盐炒熟盛出。韭菜切段。锅中倒油，炒韭菜，放入鹅蛋，加生抽调味炒匀。
410. 《凉拌扫帚苗》
食材：扫帚苗、蒜、生抽、醋、香油、盐、白糖
配方：扫帚苗洗净。蒜切末，与生抽、醋、香油、盐、白糖调成料汁，淋在扫帚苗上拌匀。
411. 《剁椒蒸鲶鱼》
食材：鲶鱼、剁椒、姜、葱、料酒、蒸鱼豉油、盐、食用油
配方：鲶鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制。鱼身上铺上剁椒和葱姜丝，蒸锅水开后蒸10-15分钟，取出倒掉汤汁，淋上蒸鱼豉油，浇上热油。
412. 《滑炒野鸡》
食材：野鸡、青椒、红椒、姜蒜、料酒、生抽、盐、淀粉、食用油
配方：野鸡切块，用料酒、淀粉、生抽腌制。青红椒切块。锅中倒油，先炒野鸡至变色盛出。锅中再倒油，炒香姜蒜，放入青红椒块炒至断生，加入野鸡块，加盐调味炒匀。
413. 《洋葱炒海瓜子》
食材：洋葱、海瓜子、姜蒜、料酒、生抽、盐、食用油
配方：海瓜子吐沙洗净。洋葱切块。锅中倒油，炒香姜蒜，放入洋葱块炒至断生，加入海瓜子，加料酒、生抽、盐调味炒熟。
414. 《咖喱虾仁饼》
食材：虾仁、面粉、咖喱粉、鸡蛋、葱姜、盐、料酒、食用油
配方：虾仁剁碎，加面粉、咖喱粉、鸡蛋、葱姜末、盐、料酒搅拌均匀，煎成饼。
415. 《清炒鸡毛菜》
食材：鸡毛菜、蒜、盐、食用油
配方：蒜切末。锅中倒油，炒香蒜末，放入鸡毛菜快速翻炒，加盐调味出锅。
416. 《红烧鹌鹑肉》
食材：鹌鹑肉、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油
配方：鹌鹑肉切块，焯水。锅中倒油，炒香葱姜蒜、八角、桂皮、香叶，下鹌鹑肉块煸炒至变色，加料酒、生抽、老抽、盐、冰糖调味，加水焖煮至熟。
417. 《香辣鳄鱼煲》
食材：鳄鱼肉、辣椒、花椒、姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、食用油、香料包（八角、桂皮等）
配方：鳄鱼肉处理干净切块，焯水。锅中倒油，炒香辣椒、花椒、姜蒜，下鳄鱼肉翻炒，加料酒、生抽、老抽、盐调味，放入砂锅中，加香料包和水焖煮。
418. 《豆角炒竹鸡》
食材：豆角、竹鸡、姜、蒜、生抽、盐、料酒、食用油
配方：竹鸡切块，用料酒、生抽腌制。豆角切段。锅中倒油，先炒豆角至断生盛出。锅中再倒油，炒香姜蒜，放入竹鸡块炒至变色，加入豆角，加盐调味炒匀。
419. 《凉拌灰灰菜》
食材：灰灰菜、蒜、生抽、醋、香油、盐、白糖
配方：灰灰菜洗净。蒜切末，与生抽、醋、香油、盐、白糖调成料汁，淋在灰灰菜上拌匀。
420. 《清蒸鳎目鱼》
食材：鳎目鱼、葱姜、料酒、蒸鱼豉油、盐、食用油
配方：鳎目鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制。鱼身上放葱姜丝，蒸锅水开后放入鱼蒸10-15分钟，取出倒掉汤汁，淋上蒸鱼豉油，浇上热油。
421. 《鱼香南瓜饼》
