第2章 菜谱2 (第1/4页)
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51. 《芦笋炒虾仁》
- 配料：芦笋、鲜虾、姜、蒜、盐、料酒、生抽、胡椒粉、食用油
- 制作过程：
1. 鲜虾去壳去虾线，用料酒、盐、胡椒粉腌制片刻。
2. 芦笋洗净切段，姜蒜切末。
3. 锅中烧水，加少许盐和油，放入芦笋焯水1分钟捞出。
4. 锅中倒油，油热后放入姜蒜末爆香，加入虾仁滑炒至变色。
5. 放入芦笋翻炒均匀，加入生抽和盐调味，炒匀即可。
52. 《板栗烧鸡》
- 配料：鸡肉、板栗、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油
- 制作过程：
1. 鸡肉切块，冷水下锅，加入料酒焯水去腥，捞出沥干。
2. 板栗去壳去皮。
3. 葱切段，姜切片，蒜切末。
4. 锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入鸡块翻炒上色。
5. 加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香，倒入生抽、老抽翻炒均匀。
6. 加入板栗，倒入适量清水，没过食材，大火烧开后转小火焖煮30分钟左右，至鸡肉和板栗熟透，大火收汁，加盐调味。
53. 《红油肚丝》
- 配料：猪肚、葱、姜、蒜、香菜、花椒、辣椒粉、生抽、醋、盐、白糖、香油、食用油
- 制作过程：
1. 猪肚洗净，放入锅中，加葱、姜、料酒煮熟，捞出晾凉切丝。
2. 葱切丝，姜蒜切末，香菜切段。
3. 碗中放入辣椒粉、花椒，浇上热油制成红油。
4. 肚丝中加入葱姜蒜、香菜、生抽、醋、盐、白糖、香油、红油，拌匀即可。
54. 《鱼香肉丝盖饭》
- 配料：猪里脊肉、木耳、胡萝卜、青椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、盐、白糖、醋、生抽、料酒、淀粉、食用油
- 制作过程：
1. 猪里脊肉切丝，用料酒、盐、淀粉腌制。
2. 木耳泡发切丝，胡萝卜、青椒切丝，葱姜蒜切末。
3. 调鱼香汁：碗中加入盐、白糖、醋、生抽、淀粉，加少许水搅匀。
4. 锅中倒油，油热后放入肉丝滑炒至变色盛出。
5. 锅中留底油，放入葱姜蒜末和豆瓣酱炒出红油，加入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝翻炒。
6. 放入肉丝，倒入鱼香汁，翻炒均匀，盖在米饭上。
55. 《锅塌豆腐》
- 配料：豆腐、鸡蛋、葱、姜、盐、生抽、料酒、淀粉、面粉、食用油
- 制作过程：
1. 豆腐切成厚片，用盐腌制10分钟。
2. 鸡蛋打散，加入淀粉、面粉调成糊。
3. 豆腐裹上糊，放入锅中煎至两面金黄盛出。
4. 锅中留底油，葱姜爆香，加入生抽、料酒、适量水，放入豆腐，小火烧至汤汁浓稠，收汁即可。
56. 《土豆烧牛肉》
- 配料：牛肉、土豆、胡萝卜、洋葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油
- 制作过程：
1. 牛肉切块，冷水下锅，加料酒焯水。
2. 土豆、胡萝卜去皮切块，洋葱切块。
3. 锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入牛肉翻炒上色。
4. 加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜蒜炒香，倒入生抽、老抽翻炒均匀。
5. 加入适量清水，大火烧开后转小火炖1小时左右，加入土豆、胡萝卜、洋葱继续炖至食材软烂，加盐调味。
57. 《雪菜毛豆炒肉丝》
- 配料：雪菜、毛豆、猪肉丝、姜、蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油
- 制作过程：
1. 猪肉丝用料酒、生抽、淀粉腌制。
2. 雪菜洗净切碎，毛豆煮熟备用。
3. 姜蒜切末。
4. 锅中倒油，油热后放入姜蒜末爆香，加入肉丝煸炒至变色。
5. 放入雪菜和毛豆翻炒均匀，加盐调味，继续翻炒至熟。
58. 《肉末茄子煲》
- 配料：茄子、猪肉末、葱、姜、蒜、豆瓣酱、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油
- 制作过程：
1. 茄子切条，用盐腌制片刻，挤出水分。
2. 猪肉末用料酒、生抽、淀粉腌制。
3. 葱姜蒜切末。
4. 锅中倒油，油热后放入茄子煸炒至变软盛出。
5. 锅中留底油，放入葱姜蒜末和豆瓣酱炒出红油，加入肉末煸炒至变色。
6. 放入茄子，加适量水，大火烧开后转小火焖煮至茄子软烂，加盐调味。
59. 《丝瓜炒蛋》
- 配料：丝瓜、鸡蛋、盐、葱、食用油
- 制作过程：
1. 丝瓜去皮切块，鸡蛋打散，葱切末。
2. 锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟盛出。
3. 锅中再倒油，放入葱末爆香，加入丝瓜翻炒。
4. 丝瓜变软后加入鸡蛋，加盐调味，翻炒均匀。
60. 《蜜汁叉烧》
- 配料：猪里脊肉、叉烧酱、蜂蜜、料酒、生抽、老抽、蚝油、姜、蒜
- 制作过程：
1. 猪里脊肉洗净，用牙签扎些小孔。
2. 姜蒜切末，与叉烧酱、蜂蜜、料酒、生抽、老抽、蚝油混合成腌料，涂抹在里脊肉上，腌制过夜。
3. 将腌制好的里脊肉放入烤箱，用200度烤约20分钟，期间翻面并刷上腌料，烤至表面金黄。
61. 《醋溜木须》
- 配料：鸡蛋、羊肉、葱姜蒜、盐、醋、生抽、料酒、淀粉、食用油
- 制作过程：
1. 羊肉切片，用料酒、生抽、淀粉腌制。
2. 鸡蛋打散炒熟盛出。
3. 葱姜蒜切末。
4. 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜末爆香，加入羊肉片煸炒至变色。
5. 放入鸡蛋，加醋、盐调味，翻炒均匀。
62. 《茶树菇老鸭汤》
- 配料：老鸭、茶树菇、红枣、枸杞、姜、盐、料酒
- 制作过程：
1. 老鸭洗净切块，冷水下锅，加料酒焯水。
2. 茶树菇泡发，红枣去核，姜切片。
3. 所有食材放入砂锅中，加适量清水，大火烧开后转小火炖2小时左右，加盐调味。
63. 《花菜炒肉》
- 配料：花菜、猪肉、青椒、红椒、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油
