第3章 菜谱3 (第4/6页)
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- 配方：八爪鱼 300 克、干辣椒、花椒、姜蒜、盐、生抽、料酒、白糖、食用油适量
- 制作过程：
1. 八爪鱼洗净，焯水捞出。
2. 干辣椒切段，姜蒜切末。
3. 锅中倒油，油热后放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香。
4. 加入八爪鱼翻炒，放入盐、生抽、白糖、料酒调味，炒熟即可。
164. 《芦笋炒牛肉》
- 配方：芦笋 200 克、牛肉 150 克、姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量
- 制作过程：
1. 芦笋切段，牛肉切片，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制。
2. 锅中烧水，水开后放入芦笋焯水捞出。
3. 锅中倒油，油热后放入牛肉片滑炒至变色盛出。
4. 锅中留底油，放入姜蒜炒香，加入芦笋翻炒，放入牛肉片，加盐调味，翻炒均匀即可。
165. 《酸辣鸡杂》
- 配方：鸡杂 300 克、泡椒、泡姜、青椒、红椒、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量
- 制作过程：
1. 鸡杂洗净切片，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制，泡椒、泡姜、青椒、红椒切碎，葱姜蒜切末。
2. 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香，加入鸡杂翻炒至变色。
3. 放入泡椒、泡姜、青椒、红椒继续翻炒，加盐调味，炒至熟透即可。
166. 《番茄土豆炖牛腩》
- 配方：牛腩 300 克、番茄 2 个、土豆 1 个、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、八角、桂皮、食用油适量
- 制作过程：
1. 牛腩切块，冷水下锅，加入料酒焯水捞出。番茄、土豆去皮切块，葱姜蒜切末。
2. 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜、八角、桂皮炒香，加入牛腩翻炒。
3. 加入番茄块炒出汁，放入土豆块，加入盐、生抽调味，加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮 1.5 小时左右，至牛腩和土豆软烂即可。
167. 《韭菜炒鱿鱼须》
- 配方：韭菜 200 克、鱿鱼须 200 克、姜蒜、盐、生抽、料酒、食用油适量
- 制作过程：
1. 韭菜洗净切段，鱿鱼须洗净切段，用料酒腌制片刻。
2. 锅中烧水，水开后放入鱿鱼须焯水捞出。
3. 锅中倒油，油热后放入姜蒜炒香，加入鱿鱼须翻炒。
4. 放入韭菜继续翻炒，加盐、生抽调味，炒熟即可。
168. 《香煎带鱼段》
- 配方：带鱼 500 克、葱姜、盐、料酒、胡椒粉、淀粉、食用油适量
- 制作过程：
1. 带鱼洗净切段，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜腌制 30 分钟。
2. 带鱼段裹上淀粉。
3. 锅中倒油，油热后放入带鱼段煎至两面金黄即可。
169. 《红油抄手》
- 配方：抄手皮、猪肉馅、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、胡椒粉、红油、香油、醋、青菜适量
- 制作过程：
1. 猪肉馅加入葱姜蒜末、盐、生抽、料酒、胡椒粉搅拌均匀。
2. 包入抄手皮中。
3. 锅中烧水，水开后放入抄手煮至熟透，放入青菜烫熟。
4. 碗中放入红油、香油、醋、生抽，加入适量煮抄手的汤，放入煮好的抄手和青菜即可。
170. 《蒜蓉蒸生蚝》
- 配方：生蚝 10 个、蒜蓉、葱姜、盐、生抽、料酒、食用油适量
- 制作过程：
1. 生蚝洗净，撬开壳。
2. 制作蒜蓉酱，将蒜蓉、葱姜末、盐、生抽、料酒、食用油混合均匀。
3. 将蒜蓉酱铺在生蚝上。
4. 蒸锅水开后，放入生蚝蒸 5 - 8 分钟即可。
171. 《滑炒里脊》
- 配方：猪里脊 200 克、青椒、红椒、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量
- 制作过程：
1. 猪里脊切片，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制。青椒、红椒切块，葱姜蒜切末。
2. 锅中倒油，油热后放入里脊肉片滑炒至变色盛出。
3. 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入青椒、红椒块翻炒至断生。
4. 放入里脊肉片，加盐调味，翻炒均匀即可。
172. 《青椒土豆丝》
- 配方：土豆 2 个、青椒 1 个、葱姜蒜、盐、白醋、食用油适量
- 制作过程：
1. 土豆切丝，用清水冲洗掉表面淀粉，青椒切丝，葱姜蒜切末。
2. 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香，加入土豆丝翻炒至断生。
3. 放入青椒丝继续翻炒，加盐、白醋调味，炒熟即可。
173. 《凉拌鸡丝》
- 配方：鸡胸肉 1 块、黄瓜 1 根、胡萝卜 1 根、葱姜蒜、盐、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油适量
- 制作过程：
1. 鸡胸肉洗净，放入锅中，加入葱姜、料酒和适量清水，煮至熟透，捞出晾凉后撕成丝。
2. 黄瓜、胡萝卜切丝，葱姜蒜切末。
3. 将鸡丝、黄瓜丝、胡萝卜丝放入碗中，加入葱姜蒜末、盐、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油搅拌均匀即可。
174. 《玉米炒鸡丁》
- 配方：玉米 1 根、鸡胸肉 150 克、青椒、红椒、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量
- 制作过程：
1. 玉米剥粒，鸡胸肉切丁，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制，青椒、红椒切块，葱姜蒜切末。
2. 锅中倒水，水开后放入玉米粒焯水捞出。
3. 锅中倒油，油热后放入鸡丁滑炒至变色盛出。
4. 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入青椒、红椒块翻炒至断生。
5. 放入玉米粒和鸡丁，加盐调味，翻炒均匀即可。
175. 《香辣兔丁》
- 配方：兔肉 300 克、干辣椒、花椒、姜蒜、盐、生抽、料酒、白糖、胡椒粉、淀粉、食用油适量
- 制作过程：
1. 兔肉切丁，用盐、生抽、料酒、白糖、胡椒粉、淀粉腌制。
2. 干辣椒切段，姜蒜切末。
3. 锅中倒油，油热后放入兔肉丁炸至金黄捞出。
4. 锅中留底油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香。
5. 加入炸好的兔肉丁翻炒，加盐调味，炒至入味即可。
176. 《海带丝炒肉》
- 配方：海带丝 200 克、猪肉 100 克、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量
- 制作过程：
1. 海带丝洗净，猪肉切丝，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制，葱姜蒜切末。
2. 锅中倒水，水开后放入海带丝焯水捞出。
3. 锅中倒油，油热后放入肉丝滑炒至变色盛出。
4. 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入海带丝翻炒。
5. 放入肉丝，加盐调味，翻炒均匀即可。
177. 《醋溜土豆丝》
