第5章 菜谱5 (第3/5页)
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配方：鲈鱼处理干净，加调料腌制，铺上剁椒蒸熟，淋蒸鱼豉油，浇热油。
361. 《滑炒鸽肉》
食材：鸽肉、盐、料酒、淀粉、葱姜、食用油
配方：鸽肉切块，用盐、料酒、淀粉腌制，锅中倒油滑炒至熟。
362. 《洋葱炒扇贝》
食材：洋葱、扇贝、盐、生抽、料酒、姜蒜、食用油
配方：扇贝洗净，洋葱切块，锅中倒油，炒香姜蒜，放入洋葱和扇贝炒熟，加盐和生抽调味。
363. 《咖喱牛肉卷》
食材：牛肉、咖喱粉、面粉、盐、葱姜、食用油
配方：牛肉剁碎，加咖喱粉等调料制成馅，用面粉擀皮卷成卷，煎熟。
364. 《清炒红菜苔》
食材：红菜苔、蒜、盐、生抽、食用油
配方：红菜苔洗净切段，蒜切末，锅中倒油炒香蒜末，放入红菜苔炒熟，加盐和生抽调味。
365. 《红烧兔肉》
食材：兔肉、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油
配方：兔肉切块，冷水下锅加料酒焯水。锅中倒油，放冰糖炒出糖色，下兔肉翻炒上色，加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香，加生抽、老抽、盐调味，加适量水，小火焖煮约40分钟至兔肉软烂，大火收汁。
366. 《香辣鹅煲》
食材：鹅肉、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、盐、食用油、香菜
配方：鹅肉切块，加料酒焯水。锅中倒油，放姜蒜、辣椒、花椒炒香，加豆瓣酱炒出红油，下鹅肉翻炒，加生抽、老抽、盐调味，加水放入砂锅中，小火炖煮约1小时，出锅前撒香菜。
367. 《豆角炒驴肉》
食材：豆角、驴肉、姜、蒜、生抽、盐、料酒、淀粉、食用油
配方：驴肉切丝，用料酒、淀粉抓匀腌制。豆角切段。锅中倒油，先炒豆角至断生盛出。锅中再倒油，炒香姜蒜，放入驴肉丝炒至变色，加入豆角，加生抽、盐调味炒匀。
368. 《凉拌紫背天葵》
食材：紫背天葵、蒜、生抽、醋、香油、盐、糖、红椒
配方：紫背天葵洗净切段。蒜切末，红椒切丝。将蒜末、生抽、醋、香油、盐、糖混合成料汁，倒入紫背天葵中拌匀，撒上红椒丝。
369. 《清蒸罗非鱼》
食材：罗非鱼、姜、葱、蒸鱼豉油、料酒、盐、食用油
配方：罗非鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制15分钟。鱼身上放姜片、葱段，蒸锅水开后放入鱼蒸10分钟，取出倒掉盘中汤汁，淋上蒸鱼豉油，放上葱丝，浇上热油。
370. 《鱼香土豆丸》
食材：土豆、猪肉末、葱姜蒜、泡椒、豆瓣酱、盐、糖、醋、生抽、淀粉、食用油
配方：土豆蒸熟捣成泥，与猪肉末混合，加盐、淀粉搅拌均匀，搓成丸子。锅中倒油，炸至金黄捞出。锅中留底油，炒香葱姜蒜、泡椒、豆瓣酱，加糖醋生抽汁和水淀粉勾芡，放入土豆丸裹匀汤汁。
371. 《板栗烧鹧鸪》
食材：板栗、鹧鸪、葱姜、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、八角、桂皮
配方：鹧鸪洗净切块，焯水。板栗去皮。锅中倒油，炒香葱姜、八角、桂皮，下鹧鸪块煸炒至微黄，加料酒、生抽、老抽、盐、冰糖调味，加水和板栗，小火焖煮约30分钟。
372. 《清炒豌豆尖》
食材：豌豆尖、蒜、盐、食用油
配方：蒜切末。锅中倒油，炒香蒜末，放入豌豆尖快速翻炒，加盐调味出锅。
373. 《红烧蛇肉》
食材：蛇肉、葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油
配方：蛇肉处理干净切段，焯水。锅中倒油，炒香葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮，下蛇肉翻炒，加料酒、生抽、老抽、盐、冰糖调味，加水焖煮约1小时。
374. 《香辣鹿肉煲》
食材：鹿肉、辣椒、花椒、姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、食用油、香料包（八角、桂皮等）
配方：鹿肉切块，焯水。锅中倒油，炒香姜蒜、辣椒、花椒，下鹿肉翻炒，加料酒、生抽、老抽、盐调味，放入砂锅中，加香料包和水，小火炖煮约1.5小时。
375. 《韭菜炒鸽蛋》
食材：韭菜、鸽蛋、盐、生抽、食用油
配方：鸽蛋打散，锅中倒油炒熟盛出。韭菜切段，锅中再倒油，炒韭菜至断生，放入鸽蛋，加盐、生抽调味炒匀。
376. 《凉拌穿心莲》
食材：穿心莲、蒜、生抽、醋、香油、盐、糖、熟芝麻
配方：穿心莲洗净。蒜切末，将生抽、醋、香油、盐、糖混合成料汁，与穿心莲拌匀，撒上熟芝麻。
377. 《剁椒蒸鳜鱼》
食材：鳜鱼、剁椒、葱姜、料酒、蒸鱼豉油、盐、食用油
配方：鳜鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制。鱼身上铺上剁椒和葱姜丝，蒸锅水开后蒸12分钟，取出倒掉汤汁，淋上蒸鱼豉油，浇上热油。
378. 《滑炒鹌鹑》
食材：鹌鹑、青椒、红椒、姜蒜、料酒、生抽、盐、淀粉、食用油
配方：鹌鹑切块，用料酒、盐、淀粉腌制。青红椒切块。锅中倒油，炒香姜蒜，下鹌鹑块滑炒至变色，放入青红椒块，加生抽、盐调味炒匀。
379. 《洋葱炒海螺》
食材：洋葱、海螺、姜蒜、料酒、生抽、盐、食用油
配方：海螺煮熟取肉切片。洋葱切块。锅中倒油，炒香姜蒜，下洋葱块炒至断生，放入海螺片，加料酒、生抽、盐调味炒匀。
380. 《咖喱羊肉卷》
食材：羊肉卷、咖喱粉、洋葱、胡萝卜、土豆、盐、食用油
配方：洋葱、胡萝卜、土豆切块。锅中倒油，炒香洋葱块，加入胡萝卜块、土豆块翻炒，加水煮至半熟，放入咖喱粉煮至浓稠，加入羊肉卷煮熟，加盐调味。
381. 《清炒红薯叶》
食材：红薯叶、蒜、盐、食用油
配方：蒜切末。锅中倒油，炒香蒜末，放入红薯叶快速翻炒，加盐调味出锅。
382. 《红烧鳄鱼肉》
食材：鳄鱼肉、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油
配方：鳄鱼肉切块，焯水。锅中倒油，炒香葱姜蒜、八角、桂皮、香叶，下鳄鱼肉翻炒，加料酒、生抽、老抽、盐、冰糖调味，加水焖煮约1.5小时。
383. 《香辣驴肉煲》
食材：驴肉、辣椒、花椒、姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、食用油、香料包（八角、桂皮等）
配方：驴肉切块，焯水。锅中倒油，炒香姜蒜、辣椒、花椒，下驴肉翻炒，加料酒、生抽、老抽、盐调味，放入砂锅中，加香料包和水，小火炖煮约1.5小时。
384. 《豆角炒狗肉》
食材：豆角、狗肉、葱姜、生抽、盐、料酒、食用油
配方：狗肉切块，加料酒焯水。豆角切段。锅中倒油，炒香葱姜，下狗肉块煸炒至变色，放入豆角段翻炒，加生抽、盐调味，加水焖煮至熟。
385. 《凉拌枸杞叶》
食材：枸杞叶、蒜、生抽、醋、香油、盐、糖
配方：枸杞叶洗净。蒜切末，将生抽、醋、香油、盐、糖混合成料汁，与枸杞叶拌匀。
386. 《清蒸草鱼》
食材：草鱼、葱姜、料酒、蒸鱼豉油、盐、食用油
配方：草鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制。鱼身上放葱姜丝，蒸锅水开后放入鱼蒸12分钟，取出倒掉汤汁，淋上蒸鱼豉油，浇上热油。
387. 《鱼香杏鲍菇饼》
食材：杏鲍菇、面粉、鸡蛋、葱姜蒜、泡椒、豆瓣酱、盐、糖、醋、生抽、淀粉、食用油
配方：杏鲍菇切丝，加面粉、鸡蛋、盐调成面糊，煎成饼。锅中留底油，炒香葱姜蒜、泡椒、豆瓣酱，加糖醋生抽汁和水淀粉勾芡，淋在饼上。
388. 《板栗烧野鸡》
食材：板栗、野鸡、葱姜、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、八角、桂皮
配方：野鸡处理干净切块，焯水。板栗去皮。锅中倒油，炒香葱姜、八角、桂皮，下野鸡块煸炒至微黄，加料酒、生抽、老抽、盐、冰糖调味，加水和板栗，小火焖煮约1小时。
389. 《清炒南瓜藤》
食材：南瓜藤、蒜、盐、食用油
配方：蒜切末。锅中倒油，炒香蒜末，放入南瓜藤快速翻炒，加盐调味出锅。
390. 《红烧鸵鸟肉》
食材：鸵鸟肉、葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油
