第687章 乡厨也是大厨（24）
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今天上午算是一个下马威了，哪怕他们是社会生呢，这也不是他们来混日子的地方。 下午还好，就是理论课了，这方面水淼也是比较欠缺的，她从水东升那边学到的都是他们十几年摸索出来的经验，至于为什么要这样，也是知其然而不知其所以然。 先学的是基础知识，厚厚的一本书，包括饮食营养与卫生、职业道德、饮食安全卫生、预防安全措施等，这是每位厨师都必须掌握的基础知识。 “咚” 水淼往后一看，他们这一行人的老大哥已经一脑门锤在了书本上。“我读书不行所以就去当了厨师了， 怎么当厨师了还要读书啊！！”言语凄切，甚是能引起大家共鸣。 “可不是，道理我都懂啊，就是有几个人会老实按照这个来的！” 水淼轻微地摇摇头，这就和考驾驶证一样，都要求开车前要绕车观察一圈，开车要打左转向灯，现实生活中有几个人做的，但是考试这就是硬性要求，你不照着做，等着挂吧！ 接下来每天的学习就这么规律下来了，上午当帮工，下午学理论。其他的先不说，水淼的手臂是粗了不少了，切菜的速度也是提上来了，这让教刀工的傅明生就对她印象深刻了。 原本还想着小姑娘年纪轻轻的，还上过电视，怕是沉不下心，但是人不可貌相啊，就这十个人，一段时间了，迟到早退的有，做事敷衍的有，但就是她认认真真，明明刀工已经很不错了，还是一丝不苟。 “水淼，过来下。”傅明生站在不远处，朝着正在切洋葱的水淼招了招手，这是有事找她。 “傅老师，您找我啊”水淼走到他边上，经过一段时间的相处，她算是看出来了，这老师虽然不苟言笑，非常严肃，但是对学生是非常负责的，并没有因为他们是社会生就敷衍了事。 “文思豆腐会做吧，再过半个小时做这个菜，我到时候回来看看。”说完也不管水淼有什么疑问，也不等水淼回答是不是会做，就走了。 文思豆腐，水淼不陌生，这是一道起源于扬州的传统特色名菜，属于苏菜系-淮扬菜。这菜其他步骤没有什么问题，难就难在要求刀工精细，对厨师手艺要求很高。不仅仅是嫩滑的豆腐要切成细丝，香菇、冬笋、火腿、鸡脯肉这些配料都必须切成头发丝粗细。 水淼也不管这傅老师是怎么来了想法要她做这道菜，可能就是想看看她的刀工到底行不行吧 。也不用等到半个小时了，现在水淼就开始准备备菜了。这地方什么没有就是不会少了各种菜。 “师兄，今天新鲜的盐卤豆腐有吗还有冬笋、鸡胸脯肉、火腿、香菇……”水淼直接找上了后厨的大厨，这段时间来来往往帮着他们切菜，也是相互熟悉了，要点菜不是什么问题。 “你这是要做文思豆腐啊，怎么突然想做这个了喏，菜都在那边，妮子及”倒是没有觉得水淼异想天开，都是内行，很能看出一个人的功底，对于水淼，其他先不说，那刀工的确可以挑战下这道菜。 “这是傅老师要求的。” “啊”大厨一头雾水，他是知道中午要准备一桌饭菜的，都是像傅老师他们亲自动手的，他这个作为傅老师手下的弟子，干了几年的大厨都没资格上手。现在一听水淼这么一说，脑子就卡壳了，不会是他想的那个意思吧。 水淼把食材准备齐全的时候，傅明生就过来了，他也不说什么，就示意水淼只管自己动手就是了。 水淼先是将豆腐削去老皮，切成细丝，粗粗看去，好像这块豆腐都没有什么变化，等到将它放入沸水中焯去黄水和豆腥味的时候，豆腐如同天女散花一样散成了极细的豆腐丝。 傅明生朝前看了一眼，什么都没说，但是水淼知道，不说就是代表老师这是满意的，不然早就开始阴阳怪气了。 水淼就按照自己的节奏来，一步步把所有的配菜都处理好，接着在锅中舀入鸡清汤两大勺烧沸，投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝等各种配菜丝，加入精盐烧沸，盛汤碗内。 接着就是最后一步了，另取锅置火上，舀入鸡清汤五大勺，沸后投入豆腐丝。水淼轻轻搅拌，待豆腐丝浮上汤面，用漏勺捞起盛入汤碗内。一碗可堪称艺术品的文思豆腐就做好了。 水淼看着傅明生，等着他品尝，不过傅明生并没有如她所想的那样，只是端起汤碗，就走了， 这葫芦里卖的是什么药啊！ 傅明生端着碗就进了三楼的食堂小厅，已经有人坐着了，年纪和傅明生都是差不多，除了最上首的周味，来的都是周老的弟子。这不就是趁着这个功夫大家都做了拿手菜让周老指点指点，看看这么些年，手艺有没有什么进步。 “你这是年纪越大，功力越差了，这么多年了连个白斩鸡都弄不明白了！！” 傅明生刚进去的时候，周老刚喷完人，一见他就嚎了一句：“就你架子最大，来得最晚！” 他这真真是被扫到台风尾了。 “这次你做的是什么” 傅明生把汤碗放到周味的面前，“文思豆腐，老师，您尝尝。” 周味人老成精了，一看这品相就知道怎么回事了。刀工还行，但是看这菜丝的样子，火候不够，不过有这功底，是会让傅明生这小子生出爱才之心的。 “都尝尝吧，这么多年了，也就小傅一个人把后辈带到我面前了。”他这么大年纪了，每年两三次把下面的学生叫在一起，难道是为了在他们面前耍耍自己的威风吗，还不是想着趁自己脑子还有点用，多带带新人，总不能死抱着自己那点货敝帚自珍吧。 周味自己盛了一碗，端详了片刻，就入口了。味道就那样，他这人山珍海味什么没尝过啊，自然没有什么菜还能让他动容了。 “说说吧，这学生什么情况。” 这话一出，傅明生就知道这是通过老师的考核了，不然要是不满意的话，压根就不会多说一句话了。 “是个小姑娘，年龄虽然小，但是性子沉稳，刀工也是扎实的，家里两三代乡厨，她耳濡目染也是有一定的基础，不过就是野路子，还需要下功夫。” “你说的是不是那个吃菌子中毒的小女孩啊”
