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“你把锅里放上水，猪血一块一块地放进去，再小火煮到变色。然后叫我来看。” 白霜交代完去到菜架子边，挑选配菜。 周成则按她的要求小火煮着猪血。 青泽每天最重要的的任务就是炖汤。 “小霜，你说猪血能不能炖汤” “应该能，混着猪骨一起炖！小哥，要不你试试” 今天正好煨了一锅猪骨，青泽拿了个小的陶锅，准备先少少的试一试。 万一不成功，大锅里的汤也不受影响。 菜架子上也没什么时令菜好搭配的，白霜只拿了一把葱。 “小霜，你来看看，这猪血已经变色！” 白霜上前看了一眼，锅里热气微冒，周成的小火把控得很好。 “还要再煮一盏茶的时间，这外头看着是变色了，里头还红着，你等会切开看一看！” 后厨每个人都有条不紊地忙碌着。 入秋以后，烤肉桌的食客并不比夏天少。路堂已经能独当一面。 “路堂，你想自己出去单做吗” 当初朱大全就说过，路堂是过来学的，要是他想出去单干，白霜也不会有意见。 “不！舅舅也问过我，你是我的师父，你在一天，我绝不会出去单干一天！” 路堂受他爹娘的影响，性子沉闷得很，要是出去单摆个摊子，能不能做好还真不一定。 “好，你要是真这样想，那就好好做，酒楼好了，你也不会差到哪里去！” 白霜欣慰地点点头，转身回到灶台边，猪血也已经紧好水。 “你打算怎么做猪血呢” “现在的时令菜不多，就单做吧！” 白霜捞起一块冰在水里的猪血，切成一指厚的小方块，另起锅加了一点点盐重新又煮了一会儿。 周成不解 “刚刚不是已经煮过了吗这次煮又是为了什么” “第一次煮是为了紧水，这次煮是为了去腥，等会儿再烧的时候也不容易碎。” “嗯，知道了！” 猪血煮好以后。 锅里烧热，放上猪油，白霜把小葱放进去炸到焦黄，捞出小葱不要。 “小葱我以为你是最后撒上去的，这不就是炸葱油吗” 周成一下就看出了门道。 “对，这样就有葱香味，但是不见葱。上桌能看见的就只有猪血。” 猪血被白霜倒进锅里，加了小半碗水焖煮一会儿。 小碗里放入红薯粉，滴入一些秋油上色增香，搅拌均匀倒入锅里快速搅拌，每一块猪血都裹上了琥珀色的芡汁。 “这勾芡我学了好久都掌握不了精髓，难怪师父夸你，这芡上得太好了！” 周成不免感慨有天赋就是不一样！ “你现在不也做得挺好的吗并不是每个人什么都能做好的！” 白霜把做好的猪血端到院子里，请所有人试菜。 晶莹透亮的芡汁包裹着嫩滑的猪血，来试菜的人一筷子接着一筷子。 “这是要上菜单” “你们觉得呢单单是猪血会不会太简单” 白霜对自己的菜是有信心的。 “我觉得可以，这里头没见着葱，怎么有点葱的香味” “小六子，鼻子挺灵，葱我都挑出来了！” “高——看似简单，实则复杂！我觉得可以上菜单。比如我就爱吃猪血！” 几人七嘴八舌讨论了半天，最后决定上菜单，原材料便宜，定价也不高。 “周成，这道菜你已经看着我做过一遍了，会了吗” 白霜一般只负责想新菜，做菜上桌的事都是他们的。 “除了上芡，其他的没什么问题！” 白霜无奈地笑了笑。 “你这么害怕上芡，怎么可能做得好，上不好就算了，味儿好就行，你别想这么多！” 估计是被朱大全骂了太多次，心里已经有压力了！ “嗯——” “你不要怕做废，咱这灶房这么多人，还能吃不完” 白霜的话给了周成信心，后头做的关于芡汁的菜就好了很多。 从他能上好芡以后，菜单上多了好些芡汁菜，秋冬吃合适得很。 “牛掌柜，你们这菜最近变了好多，朱师傅是不来了吗” 朱大全的老食客忍不住问到。 “来。怎么会不来，他家朱明要成亲了，忙得很！ 年前才得空来酒楼，这段时间还要调养一下身体。 您别急。怎么是最近的菜不怎么合胃口了” 牛掌柜担心是菜的问题。 “那倒没有，菜有新意，还好吃。就是有点想朱师傅了！” “年前就回来了，到时让他亲自给您做！” “不急，他家的事办完了来。儿子成亲可是大事，娶的哪家姑娘啊” “锦夏阁的何小姐！” “哟，这算是高娶了！何掌柜那家底可是不一般！” 吃完饭的食客一下来了兴趣，都围着牛掌柜打听。 聊八卦从来都不分男女！ “那可不！但朱明的外祖，叶家也不错啊，还全是门当户对！” 牛掌柜帮朱大全找回面子。 “叶家那也是大商贾的，听说兄弟俩生意都做到了京城。 家中就一个小妹，难道她嫁给了朱师傅” “啧啧啧，爷俩都娶得好，这是祖上积了德吧！” “就是，咱们怎么就没这好运气！” “你看你长这挫样，茅坑里撒尿的时候照照就知道了！” “哈哈哈哈哈——” 几人自己说着大笑起来，都羡慕得紧。 “你们就别羡慕了，家里有娘子就是福气，可不像我——” 牛掌柜又想起他那早逝的娘子，难过得闭上嘴。 “牛掌柜，你再续一个，何必这样为难自己，咱们给你留意着！” 常来的食客是知道牛掌柜家的情况的，还挺同情他！ “别了，不耽搁好姑娘了，我这糟老头子配不上了！” 其中一位食客犹豫了一下还是问出口。 “你这酒楼和宅院以后要怎么办” 这个问题牛掌柜早就想好了。 让路堂改名姓牛，这些东西就留给他，只是不知道他愿不愿意。还没找好时机问他。 “已经想好了，不过现在不方便说，以后你们就知道了！” 牛掌柜委婉地拒绝了回答。 食客们也都识趣的没有再问。 “也是，这是人牛掌柜的私事，咱们打听着做什么！只要酒楼还开着就行！” “多谢各位，酒楼肯定会开，你们可常来照顾！” 牛掌柜拱手送食客们出了酒楼。
