第218章 沈将军的后人 (第2/2页)
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林晚月看了一会，的确如他所说。
林晚月让小小和苏明两兄妹过来搓花生皮。
花生已经炒香，抓起一把，两只手一搓，皮就会掉，挺轻松的，适合两个孩子做。
林晚月接着教白芷和胡氏，炒糯米粉。
把大锅洗干净，擦干水份，把一斤糯米粉和一斤面粉倒入锅内，小火不停的翻炒。
直到糯米粉表面有些微黄、断生后，盛出来。
瓜子还没有剥好，只好先准备水油皮。
三斤细面粉，加入四两半猪油，二两半糖，一斤三两左右的水混合，林晚月力气大，一会就把面团揉得很光滑。
接着分成十份，用湿布盖上，松弛小半个时辰。
接着就是准备油酥，油酥就简单许多，只需面粉与猪油混合揉成团，不难。
林晚月把面粉秤好，两斤半的面粉，加入一斤七两半的猪油，二比一的比例。
油多粉少，刚开始会比较沾手，需要借助小刮板，把面粉从手上刮下来。
小刮板是林晚月让苏桥用木板做的，很薄，挺好用的，不怕伤手。
揉了一会，面团渐渐成形，不会很粘手。
林晚月看向白芷与胡氏，“这个揉面的手法，也有讲究。”
指着自己手掌根部道：“用手掌这里去发力揉擦面粉，用力擦出去后，再把面团收回来，像洗衣服一样。这样揉面快，面团的舒展性也会更好。不过这个油酥面团就不需要这样，温度太高会使猪肉融化的。”
两人本来以为和起面团就好，听到老爷的话，立即点头。
林晚月和好面团后，见大家把瓜子剥好一大半，“可以了，剩下的留着吃吧，不用再剥。”
众人点头，现在天气已经不是很热，江玉书为了这点瓜子仁，急得汗都出来了。
林晚月把炒香的花生、芝麻、核桃、杏仁片全部倒进大盆里，再加入瓜子仁全部混合在一起。
所有的料加起来有七斤重，接着加入两斤麦芽糖、一斤植物油，再倒入炒好的面粉与糯米粉。
加入一些白酒与一斤半凉水混合。
林晚月想了想还是把馅料分成两份，一份加入切小的冬瓜糖。
混合好后，再捏成团，盖上半湿的布放上一刻钟左右。
“馅料不分离，不开裂，不渗油，就成功的。”
胡氏问道：“老爷这些东西都是熟的，现在可以吃吗”
林晚月捏了一点，递给两人，“可以吃，其实刚才混合时最好尝尝味道，甜度不够还可以再加。”
两人看着加了这么多糖，肯定会很甜。
“老爷这馅有些偏甜。”白芷尝过后，觉得确实甜了点。
“老爷，这甜度我觉得合适，很香，很好吃。”胡氏觉得刚好合适。
林晚月笑道：“偏甜是对的，等下还要用面皮包起来，面皮是没有什么味道的，烤熟后，正常一口咬下去，面皮与馅的甜度就会中和，这样吃起来就不会觉得太甜。”
两人了然的点头。
“面团也松弛好了，先把它们合起来。咱们合起来的这个方法，叫大包酥。把油酥也分成十个差不多大小的面团。”
林晚月让两人也跟着动手，分好后再用小秤秤过，重量是否一致。
胡氏问道：“老爷，刚才你揉好后，为什么不直接分好呢”
“因为油酥放久后，面团不如刚揉的软，如果用水油皮包擀就容易破皮。破皮就会漏酥，这样饼的层次就会变得不好。”
林晚月把松弛好的水油皮面团拿出来，放在案板上，揪了一小块面团，两只手慢慢的撑开。
“面团要像这样光滑有弹性，能拉扯出筋膜的才是成功的。”
白芷和胡氏两人看着老爷把面团拉成薄薄的一层，通透过面皮能看到手指的纹路。
“这就叫筋膜吗”白芷指着薄薄面皮问道。
林晚月点头，“对，你们可以揪一点面团拉一下。”
看着很好玩的样子，两人高兴的点头，揪下一块面团，拉了起来。
林晚月见两人很快把撑出薄膜，想着改天是不是可以做面包试试，做面包是最需要把面团揉成膜的。
“好了，咱们开始包油酥，你们也拿一个面团，跟着我学。”
两人立即把手中的面合在刚才的面团上，又重新拿了一个水油皮面团。
“咱们可以在案板上洒些干粉防沾，记住面团不需要揉，用手按扁，只需比油酥大一倍就行。”
林晚月把油酥面团放在水油皮上。
“接着拿起面团，把面团合起来，一定要多捏捏，捏紧来。”
林晚月一步步的教她们，面团延长性好很容易就包住。
林晚月再次在案板上撒了少许的干粉，“这粉一定不能撒多了。”
白芷和胡氏两人也跟着撒了一点粉。
林晚月把面团放在案板上，“记住收口要朝上，不能放反。”
两人看了看自己的，确定没有放反。
跟着老爷用手掌根部按压面团。
“面团要从中往外按。接着再用擀面杖从中间往上按压擀，不能擀到头，要留一点。下面也是一样，不能出头。”
林晚月边擀边解说，看了两人擀得不错又接着说道。
“现在侧着身子，竖着擀两头，还是先从中间往外，不需要太大力气，多擀几次，成这样的方块就行。”
白芷和胡氏两人对比老爷做的，还差一些，又重新擀了几下。
“接着咱们给面皮换个方向，擀擀面杖轻轻卷起，放成横向的。”林晚月见两人学得很好，加快了速度。
“先从上往下卷，要卷紧一些，最后在面团上沾少许水，收边。”
林晚月让两人一定紧捏紧一些。
面团有些大，“从上往下滚动，搓长一些，不能来回搓，只能一个方向，搓好后，两头揪点一些，其它的分成手掌宽度的面团。”
“分好后，再用半湿的布盖上，咱们先把剩下的面团和好后，再包馅。”
有十份面团，白芷与胡氏不是很熟悉，慢慢的包好分好，林晚月则把剩下的包完。
分好后，林晚月让两人把案板清理干净，把馅拿到旁边备用。
“面团的收口朝上，一样的中间往外按压，再用擀面杖擀成圆形。”
林晚月见两人擀好后，拿起一个馅放在皮上，“一定是收口的在里面，光滑一面在外，用虎口从下往上推，面团延长性好，慢慢的往上推就能收好，最后收成一个这样的小揪揪，往旁边按倒，放在下面，这样就做好一个饼了。”
白芷第一次学，手没有胡氏手巧，经林晚月指导后才学会。
