第九十九章
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张晓茜在蓝星时经常跟着奶奶一起做油煎酥饼，从小到大都不曾吃腻过。 吃油煎酥饼可以说并不仅仅是为了填饱肚子，更多的是为了玩，就好像用和泥巴一样的玩法，不过能做出吃的，这种玩法肯定更有意义的多。 玩的同时还能感受到血浓于水的亲情，那种温馨是异世界的任何魔法都给不了的。 熟能生巧，这话一点不假，连张晓茜自己都不知道自己到底做了多少次油煎酥饼了，基本上，每次从学校放长假回家，油煎酥饼都是她返校前必吃的一道面食。 虽然油煎酥饼的制作方法非常简单，但是里面依然有很多讲究。 张晓茜用一个大瓦盆装了些面粉，然后开始架锅烧水，待锅里的水刚刚开始沸腾时，会在锅的圆形边缘从底部冒出水泡，再兑些凉水，水温适中，这样的水才能用来和面。 这里没有筷子，所以用搅拌器搅拌，搅拌器虽然比筷子好用，但是太浪费面粉了，在张晓茜的家乡，节省食物是最基本的道德规范，浪费粮食会让周围人有些反感。 张晓茜将水缓缓倒入盆中，一边倒水一边搅拌着面粉，很快，一盆面粉就被搅拌成或成片或成块的面泥，盆底还预留了没有吸收水分的干面粉。 然后用手和面，将松散的面泥揉捏在一起，太稀的地方用盆底的干面粉包裹，这样既能保证面团的质地均匀，又不会让面粉粘连在盆底，就这样不断揉捏，直到面团严丝合缝为止。 用盖子盖住瓦盆，让面团自然回弹，这样面团才会变得更酥软，一般需要等上十五分钟左右。 拿来面板，将干面粉均匀地洒在面板上，将醒好的面团放在面板上继续揉捏，直到面团外表面不再粘手为止。 用擀面杖将面团擀开成一个薄厚均匀的面皮，不宜太薄，然后在面皮上倒上油，将面皮的一边翻起覆盖在油上，就像折纸一样，然后反复将油蹭到没有粘到油的地方。 反复操作几次，直到整张面皮上均匀覆盖了一层金灿灿的油脂后才算告一段落。 将面皮的一边折过来不断卷起做成里面包裹着油的面卷，将两端掖进面卷内部，防止油泄露。 用手将面卷揪成大小适中的面剂子，这时包裹在面里的油会沿着断口向外流淌，就需要手动再次将断口收紧。 双手抓住面剂子的两端，相向旋转，形成螺纹状，然后再从两端向中间挤压，这样一个备用的面剂子就做好了。 将面剂子放在干面粉上，防止面剂子粘在面板上，然后用擀面杖将面剂子擀开成一个圆面饼，如果你喜欢吃酥脆一点的就擀薄一些，如果你牙口不好想吃软一点的就稍微厚一点。 最终一张又一张的饼就成型了。 起锅烧油，直到油沸腾为止，将擀好的面饼放进油锅中，小火慢煎，如果火太猛了，会让面饼焦糊的，所以要有足够的耐心。 因为之前将面剂子旋转挤压过，所以擀出来的面饼里面层次分明，不同面层之间的油受热蒸发会让面饼表面起包，这样就证明接触油锅的那面已经熟透了。 这样就可以翻面了，可以看到熟透的那面已经是金黄色，而且面粉里面的淀粉属于多糖，在受热后会有一点焦糖的香味。 待面饼两面都熟透了就从油锅里铲出，放在镂空的架子上，这样面饼内部的水分就不会软化面饼外表的酥壳。 饼是做好了，可是光吃饼有些干啊，需要再做一锅汤，在张晓茜老家那边，吃饼必须配蛋汤的。 蛋汤的做法很简单，没有那么多讲究，将烙饼剩下的油再利用，向油锅中倒入清水，放进葱姜蒜花椒粉，如果你还喜欢辣椒还可以放进辣椒油或者烤辣椒。 将水烧开至沸腾，放入盐和酱油，由于这个汤是用来解渴润喉的，所以不宜过咸，清淡些更能凸显出蛋花的香味。 将鸡蛋搅拌均匀，用勺子舀出蛋液，用勺子在沸水上方沿着锅画个弧线，将蛋液缓缓甩出勺子，蛋液接触水的一瞬间就会形成片状的蛋花，反复几次，蛋汤就做好啦。 由于没有筷子，张晓茜就用手卷着饼就着汤开始吃饭，这时一个帮厨偶然路过，他看见张晓茜在啊吃一种自己没见过的面食。 帮厨走进来，张晓茜看着帮厨一边咀嚼着大饼一边问道：“请问有什么事吗” 帮厨指着大饼问道：“这些都是你做的”张晓茜点点头道：“嗯。”帮厨又问道：“我们能尝尝吗”张晓茜道：“请自便。”说完“滋溜”一声喝了一口蛋汤。 帮厨小心翼翼地撕开大饼，外壳酥脆得掉渣，里面却是很鲜嫩的，层次分明。 帮厨将撕下来的饼放进嘴里慢慢咀嚼，很普通的味道，不甜不咸，但是这个焦糖的味道却是恰到好处。 酥脆的外壳仿佛是大饼的挑衅，不禁让牙齿追着脆皮多咬几口，脆皮内部的面芯酥软可口。 能把面食做成这样对一个入门学徒来说也算不错的了，难道是汉考克教的这就是所谓的名师出高徒吗 张晓茜这时说道：“这还有汤呢，你喝吗” 帮厨不好拒绝，便盛了一碗汤，尝了一口咂咂嘴。 这汤很清淡，不过却保留了各种配料的香味，尤其鸡蛋的香味尤其突出，鲜而不腻，虽然也是平平无奇，但是边吃这个饼再喝这个汤，味蕾在甜咸鲜的轮番攻克下慢慢绽放。 张晓茜问道：“味道怎么样” 帮厨竖起大拇指道：“很美味，这叫什么名字” 张晓茜道：“这个叫饼，这个叫蛋花汤。” 帮厨兴奋道：“我还真是第一次吃到这样的面食，汤也是第一次喝，汉考克怎么从没做过” 张晓茜道：“这是我的家乡饭，并不是汉考克先生教我的，他还没让我自己做过饭呢。” 帮厨惊讶道：“什么汉考克还没教你烹饪吗那他教你什么了”
