第53章 心传（一） (第2/2页)
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何雨柱好像明白父亲的意思。
在酒楼的五年，何雨柱几大菜系均有涉猎。
真要说没摸到的边的，就属父亲口中的秘传谭家菜了。
来到娄家，穿过外边干净整洁的庭院，父子二人进入内部宽阔的三层小洋楼内。
“何师傅，你们来了。”
大厅内，娄振华夫妇带着几个佣人欢迎何大清父子的到来。
何大清微笑着点点头。
“娄董，娄夫人。
时间不早，让我们尽快开工吧。”
到别人家里做菜，最重要的是闭上眼睛和耳朵。
只管做好本职工作，不多看，不乱问，不窥探别人的隐私。
如此双方才能好好相处。
否则很容易造成不必要的麻烦。
“行，厨房在那边，阿陶，你带他们过去。”
娄振华对何大清的态度很满意。
立即派人带他们去工位。
看着眼前的女佣，何大清瞳孔微不可察地闪动几下。
此人正是许富贵的老婆。
想起往后许大茂干的一堆阴损事，何大清对眼前的女人生出些警惕。
上梁不正下梁歪，能把许大茂教成那副模样，这女人估计不会是善茬。
娄夫人的生日宴价值不菲，可别整出什么幺蛾子。
来到厨房门前，阿陶直接转身离去。
何大清父子推开门，映入眼帘的是几张宽敞的案板。
上面，鱼翅、鲍鱼等各类名贵食材还没解开油纸包装。
只等何大清来亲自操作。
何大清将干货拆开，依次介绍起它们的品相和特点。
烹饪的起点是挑选食材。
如果连食材的品相都不熟知，更别提料理。
“鲍鱼分为干鲍和湿鲍。
湿鲍就是活鲍鱼，干鲍则是经过烹调加工过的鲍鱼。
干鲍比湿鲍要贵，因为制作干鲍过程中，鲍鱼会掉秤。
无论哪种鲍鱼，都是越大越好，越完整越好。
我们今天用的是干鲍。
干鲍色泽淡黄、鲜艳，肉厚，有光泽，呈半透明，气味香鲜，身干形正，润而不潮，稍有白霜的是上等货。
……”
何雨柱目不转睛地盯着父亲手里的干鲍鱼，眼中闪过一缕缕精光。
在厨艺方面，何雨柱是一点都不敢马虎。
竭尽全力地吸收着父亲讲解的知识。
不多时，何大清大致将食材介绍一遍。
随后开始演示泡发的手法。
干货需要经过泡发变软才能烹饪食用。
不同的泡发方法，达到的效果不尽相同。
各家或多或少都有些独家窍门。
这些小细节正是传承厨艺的关键。
都说教会徒弟饿死师傅。
酒楼里的大厨都怕徒弟成长起来会威胁到自己的位置。
因此在传授弟子时会刻意留几手，不全教完。
何大清教儿子就不会有多余的顾虑。
倾囊相授，有多少教多少。
别说藏着掖着，生怕儿子学不会。
一通忙活下来，何大清额头微微冒汗，今晚的工作总算是完成了。
“儿子，今时不同往日。
厨师行当里好的习惯你得保持，陋习不能学。
什么厨子不偷五谷不收这类混账话，你不能信。
千万记住一条。
客人吃剩下不要的，你才可以打包带走。
上桌前的菜，你不能乱动。”
