第一百二十二章 红烧肉
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“你把豌豆尖掐一下，只要上面的嫩芽，萝卜也削个皮。” 指使起他来，桑榆一点心里负担都没有，天天在家里待着也无趣，帮忙干点活纯当锻炼了。 聊天的这会儿时间，之前用醋水泡着的猪肉块也腌制得差不多。 桑榆将猪肉块在流水下冲洗干净，取出今晚要吃的部分，多余的继续泡在水中去味。 接下来要做的事很关键——给猪肉焯水。 桑榆自己没有试过用未放血未劁过的猪肉做菜，但她知道，这种情况下的猪肉腥臊味特别重。 一旦处理不好，可能刚吃一口就会吐出来，她可不想浪费这些来之不易的猪肉。 清洗干净的猪肉冷水下锅，加入大量姜片、黄酒、葱段、花椒，用大火煮沸，持续煮五到十分钟。 大量包含血沫与杂质的浮沫随之漂浮在水面上层，桑榆小心地用勺子一点点地将浮沫舀出，直至锅中再也没有浮沫。 焯水后捞出猪肉，用温水将猪肉冲洗干净，沥干水分备用，这时候就可以正式开始做红烧肉。 空锅烧热后放入少量豆油，加入两小块自制的糖块，用中小火慢慢加热，锅铲不停搅拌，直到糖块完全融化。 等糖出现密集的小泡泡，立即将五花肉块倒入锅中快速翻炒，让每一块肉都均匀地裹上糖色。 继续用中火煸炒裹好糖色的肉块，炒至边缘微微发焦，逼出肉中的一部分油脂，这样吃起来香而不腻。 放入姜片、葱段、花椒，翻炒出香味，沿着锅边淋入黄酒，快速翻炒，利用酒气带走腥味。 再加入些许酱油、醋和盐，翻炒均匀让肉块进一步上色。 之后一次性加入足量的热水，水量完全没过所有肉块，盖上锅盖，用大火烧开。 水开后用最小火，保持汤汁微微沸腾的状态，盖上锅盖慢慢炖煮入味。 桑永景看着她不要钱似的往锅里加香料和黄酒，越看越是心疼。 那些虽然没有外邦那边带来的香料昂贵，但只要跟香料沾了边就没有便宜的。 往锅里加的哪是什么香料，分明是一把把的铜钱。 “榆儿啊，这猪肉做出来能好吃吗”见桑榆止住动作，他忍不住出声询问。 在他印象里，猪肉就算再怎么处理、炖煮，那股子腥臊味却是如何也去不掉的。 现在桑榆所做的猪肉，闻起来确实不错，就是不知道尝起来味道如何。 “当然好吃，爹难道还不相信我的手艺吗”桑榆却是很有把握。 她自己确实没有用这种猪肉做菜的经验，但可别忘了她来自什么时代，又是什么身份。 她的粉丝中不乏在海外留学的学生党，苦这种骚臭猪肉久矣，明明看起来肉质极好，买回去做完却只能连锅一起扔掉。 于是便求到了她的头上，她专门给这些留学生出过一期视频，说的就是如何处理这种猪肉。 本来她还想着亲自示范一下，结果找遍全省，也没找到一家猪肉场愿意卖她一头没放血没劁过的猪。 现在这种情况，她也算是给自己提前做了攻略，直接就能派上用场。 桑榆一边闲聊一边将米饭给煮上，今天的菜要是不配大米饭吃简直就是暴殄天物。 时间过得很快，锅中炖煮的五花肉已经足够软烂，用筷子戳一下肉块，就能轻松地戳穿肥肉部分。 将锅中的大块香料尽量全都捞出来，换成中大火开始收汁，一边煮一边用锅铲轻轻翻动肉块免得糊底。 等锅底的汤汁逐渐变得浓稠，油亮，均匀地挂在肉块上，就可以出锅装盘。 一盘肉块透亮，肥肉晶莹似玉，瘦肉绛红如霞，浇着浓稠如蜜、琥珀金红汤汁的红烧肉被轻轻放在一旁。 所有人目光下意识地聚集在上面，谁也挪不开眼。 等他们回过神来的时候，桑榆已经做好了剩下的两道菜，招呼着快来吃饭。 洗完手，一家人围坐在一起准备开饭。面前摆着三道菜，红烧肉、清炒豌豆尖、萝卜丝汤。 热气腾腾的红烧肉，香气如同一颗炸弹，爆发式地向周围扩散。 焦糖香混合着酱脂香，配合着淡淡的香料味道，瞬间冲入每个人的鼻腔。 几乎没人去在意另外两道菜究竟是什么，所有人第一筷子伸向的都是红烧肉。 虽然对自己的手艺有信心，但手头的香料终究没有那么多，比如八角、桂皮、香叶一类的香料就没放，也不知道味道会不会有些偏差。 抱着不确定的心态，桑榆轻轻夹起一块，整块肉如同布丁般颤动起来，缓缓送入口中。 牙齿最先接触到的是肉皮部分，咬下去时能感觉到丰盈胶纸传来的轻微阻力。 肥肉部分丝毫不会让人觉得油腻，舌尖轻压即融，如奶油般化开，仅留下浓郁的乳香。 瘦肉部分酥而不柴，牙齿稍触即散，还保留着一丝肌理感。 加入的糖份量刚刚好，在酱油的咸鲜映衬下，甘甜味道萦绕舌尖。 一块嚼完后，口腔内还带着些许淡淡的酒香与回甘。 “唔——好好吃！”桑永景瞪大双眼，发出一声感叹。 他是抱着批判性的态度来吃的，他觉得桑榆的厨艺就算再好，也处理不好猪肉本身特有的腥臊味。 毕竟就连京城的酒楼，做出来的猪肉也只不过是勉强入口的程度，依旧盖不住猪肉的那股怪味，她又能做成什么样呢。 哪怕闻起来味道很香，也不过是表面光鲜。 却没想到，在红烧肉入口的下一秒，他就知道自己的想法错了，大错特错。 他甚至开始怀疑，自己吃的究竟是不是猪肉，难不成换成了羊肉又或者其他肉类，怎么一点腥臊味也吃不出来。 “榆儿，你……你是怎么做到的，一点也不臭了。” 桑永景此时才有点明白过来，为什么桑榆之前跟他说想养猪，有这般手艺，养猪可比干别的挣得多得多。
