第一百四十九章 红烧野鸭

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闻言桑永景和桑兴嘉立马按令行事动作起来。 她也没有闲着，从地窖中取出菜苗开始在昨天挖好的菜地上忙碌起来。 菜苗的移植最好选在下午，太阳没有那么热，水分蒸发缓慢。如此修整一夜过后，菜苗的存活率也会大大提升。 不过她们回来的有点迟，只能现在栽种。 她就着现有的菜地，将菜苗划分区域后一一种下，至于那些菜籽，就等旁边那块地开出来以后再栽吧。 将最后一把葱苗种在靠近主路的一侧，完成以后桑榆拍了拍手上沾染的泥土，起身打算去挑水浇菜。 回头一看，那边忙着扎芦花的父子俩已经满身飘絮。 经过一路运输仍旧保持良好状态的芦花花穗在他俩的摧残下，东边缺一块西边缺一点，看起来十分凄惨。 “……你们就这么绑”她忍不住出声质疑。 两人茫然抬头看向她，眼中的意思不言而喻——不这么绑的话要怎么绑 桑榆一拍脑门，是她高估了这二位的理解能力。 叹了口气，认命地走过去蹲下。 在面前的几支芦花花穗中轻轻翻看一会儿之后，挑出几支大小相同的，用绳子松松地捆住茎秆底部。 她将绑好的小束递给他们看：“喏，先分大小，再捆起来，不用捆那么紧，我们最后要的是芦花不是光秃秃的茎秆。” “哦，我就说怎么一扎就冒飘絮呢，原来是扎得太紧。”桑永景恍然大悟。 “这下明白了吧，有什么不懂的先问再做，我去挑水浇地。”说着她就要起身离开。 桑兴嘉赶忙叫住她：“小妹，你心细留下来捆芦花吧，我去挑水。” “你”桑榆下意识就想拒绝，他手不能沾水。 像是知道她想说什么一样，桑兴嘉先开口保证：“我用桶挑水，一次少打点，沾不到水。” 那倒是也可以，桑榆想了想点头答应下来：“那行，你去吧，记得浇水的时候温柔点……算了，水挑回来我教你。” 有着绑芦花的失败案例在前，她实在是不敢再相信他的理解能力，还是自己多费点心思吧。 芦花绑了没多久，桑榆将手头的工作交给谢秋槿，自己起身开始准备晚饭。 今天的收获颇丰，可以做的菜种类也就随之多了起来，究竟是要做一样还是全都做，值得考虑一下。 不过有一道菜肯定是跑不了的。 她直接进地窖抓出一只最肥的野鸭来，提起菜刀和碗就往厨房与卧房间的空地走。 不论哪种牲畜，在放完血后基本都会扑腾上一段时间，既然把野鸭偷偷带回来，那就肯定不能在院子里光明正大地宰杀。 这里有厨房挡着又挨着山壁，正好适合让它随意扑腾。 野鸭嘴上的草茎桑榆没有解开，左手抓住鸭翅根，右手捏住鸭嘴将颈部向上弯曲。 拔掉喉部的绒毛，一刀干脆利落地割断气管、食管与血管，之后提起鸭身放血。 等开口处不再继续往外滴血，她才终于松开手，让野鸭在地上扑腾。 端着温热的一碗鸭血回到厨房，桑榆开始烧水，方便进行后续的拔毛与清洗步骤。 至于怎么做，她心中已然有了主意。有道鄂省名菜恰好以野鸭为食材，据说历史可以追溯到三国时期。 既然正好抓到了野鸭，那怎么能错过这道红烧野鸭呢。 红烧野鸭、香辣田螺、清炒山药配上一份萝卜丝汤，简简单单四菜一汤，便是今晚的晚餐。 她一边烧水一边取出三斤左右的田螺换水加醋浸泡。 正常来说，田螺捡回来后最好得泡个四五个小时甚至一夜最好，这样能吐干净里面的泥沙，吃起来不会有泥腥味也不会吃到沙子。 不过一来时间紧迫，二来这些田螺全都是野生的，并非人工养殖，应该不会有太大的泥腥味。 趁烧水的工夫，她还顺便将山药去皮切片浸泡在水中。 熟练的开水浸泡鸭身，拔毛开腹取出内脏，丢掉气管、脾脏、胆囊等不能吃的内脏，留下能吃的内脏，切除鸭尾尖的膻腺。 再用菜刀利落地将野鸭剁成大小均等的三十六块，加少量黄酒、一勺盐、几根葱段与几片姜片，揉搓鸭块入味去腥。 给鸭肉焯水捞出沥干后，就可以开始正式地做红烧野鸭。 锅中倒入足量的油，将鸭块下锅炸，等鸭皮变成金黄色，骨头发白，鸭肉约八成熟时捞出，去掉骨渣。 重新起锅，放入炸好的鸭块，姜加入片、酱油、蒜、黄酒、盐与没过鸭肉的热水焖煮。 野鸭的肉质比起家鸭要紧实许多，所以在焖煮的时间上也要相应的放长一些。 最少得焖煮个一小时，中间还要看情况加入热水，防止烧干汤汁。 最后加入白糖烧至汤汁能拉丝时起锅，装盘时拼成一只完整的野鸭。 趁着这会儿工夫，桑榆开始处理起田螺来。 她临时编的草篮与苔藓配合起来保水效果相当不错，带回来的这些田螺基本都还活着。 将死螺挑选出来放到一边，这些螺肉可以等后面埋到地里充当肥料，一点都不浪费。 接下来要做的事就有点麻烦，得把螺尾倒数第二环全都砍掉，方便入味更方便吸食。 刀背轻轻一敲就能去掉螺尾，倒不是很麻烦，但在巨大的数量堆积下，再简单的事也会显得过于枯燥。 桑榆一边想着早晚得买个足够锋利的剪刀，一边想着另外一块地明天差不多就得挖了。 不然后面天气太冷，她怕菜籽发不出来，或者刚发出苗来就下霜被冻死。 思绪发散中，面前一大盆的田螺渐渐被她全都去掉了尾巴。 简单清洗过后，锅中冷水下田螺，加入姜片与一勺料酒焯水，等煮沸后再多煮个十分钟左右，捞出立马泡冷水。 锅热放油，油热后放切好的姜末、蒜末、花椒，小火煸香后转大火，倒入田螺爆炒，加茱萸粉、酱油和糖翻炒均匀。 剩余的黄酒全都倒入锅中，加水没过田螺，煮沸后盖盖用中火焖煮入味。 等开盖后再加些生蒜末，用淀粉勾个薄芡，让汤汁裹满田螺，最后沿着锅边淋上小半勺的米醋即可出锅。